Aargauerbrot aus Halbweissmehl
Wer gern helle Brote mit luftiger, weicher Krume und knuspriger Kruste mag, sollte sich vielleicht an diesem Aargauerbrot aus Halbweissmehl versuchen. Denn dieses Schweizer Kantonsbrot schmeckt nicht nur als Beilage zu einer cremigen Aargauer Rüebli-Suppe (Rüebli = Karotten) oder zu einem rezenten Käsefondue …
Das Aargauerbrot gibt es in der Schweiz übrigens in zwei Sorten: Zum einen diese Variante hier mit hellem Halbweissmehl (Typ 720), zum anderen in einer dunkleren Variante mit Ruchmehl (Typ 1100). Eigentlich handelt es sich bei diesem Brot lediglich um ein herkömmliches Halbweiss- oder Ruchbrot. Doch durch die typische Form, wird herkömmlich ganz einfach zum traditionellen Kantonsbrot – und traditionell schmeckt gut.
Benötigte Zutaten
Ergibt: 2 mittelgrosse Brote
- 500 g Halbweissmehl (Typ 720)
- 12 g Salz
- 10 g Malzextrakt
- 15 g Frischhefe
- 330 g Wasser
So gelingt die Zubereitung vom Aargauerbrot
- Halbweissmehl, Salz sowie Malzextrakt mischen und Frischhefe dazubröseln.
- Wasser beigeben und ca. 3 Minuten auf der ersten Stufe der Küchenmaschine kneten.
- Auf die zweite Stufe hochschrauben und weitere 7 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Teigprobe: Lässt sich der Teig mit den Fingern – ohne dabei zu reissen – hauchdünn ausziehen, ist er genug geknetet.
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, zudecken (mit einem aufgeschnittenen Plastiksäckli oder einem Küchentuch) und 90 Minuten ruhen lassen.
- Teig anschliessend in zwei gleich schwere Stücke teilen (ca. 428 g pro Stück). Diese zu länglichen Laiben formen, deren Enden spitz zulaufen.
- Beide Teiglinge nun auf ein gut bemehltes Küchentuch, mit dem Verschluss nach oben, absetzen. Weitere 35 Minuten ruhen lassen.
- Ofen auf 220°C (Ober- und Unterhitze) aufheizen.
- Teiglinge umdrehen und das überschüssige Mehl von der Oberseite entfernen (zum Beispiel mit einem trockenen Backpinsel).
- Backen ohne Brotbackstein: Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Oberfläche mit einem Pinsel mit Wasser bestreichen und der Länge nach S-förmig einschneiden. Blech auf der untersten Schiene in den Backofen schieben, die Ofenwände sofort mit Wasser besprühen und für ca. 35 – 40 Minuten goldbraun ausbacken. Sofort nachdem die Brote aus dem Ofen raus sind, die Oberfläche mit etwas frischem Wasser bestreichen (wieder mit dem Backpinsel).
- Backen mit Brotbackstein: Ersten Teigling auf einen leicht bemehlten Holzschieber (z.B. Gemüse-Schneidbrettchen aus Holz) legen, mit dem er in den Ofen auf den heissen Brotbackstein geschoben werden kann. Oberfläche des Teiglings mit einem Pinsel mit Wasser bestreichen, der Länge nach S-förmig einschneiden und in den Ofen auf den Brotbackstein abschieben. Mit dem zweiten Teigling genau gleich verfahren. Sind beide Teiglinge im Ofen, die Ofenwände sofort mit Wasser besprühen und die Aargauerbrote für ca. 35 Minuten goldbraun ausbacken.Sofort nachdem die Brote aus dem Ofen raus sind, die Oberfläche mit etwas frischem Wasser bestreichen (wieder mit dem Backpinsel).
Tipps
- Wird das Brot nach dem Backen mit Wasser bestrichen, verleiht das der Oberfläche mehr Glanz. Im Schweizer Bäckerjargon nennt man diesen Schritt auch «abglänzen».
Ähnliche Rezepte
- Ebenfalls ein knuspriges, helles Brot: mein Rezept für Schweizer Krustenkranz.
- Hier kracht es beim Abbeissen so richtig: das Waadtländer Kreuzbrot.
- Ganz ähnlich im Geschmack: die feinen Schweizer Semmeln / Semmeli.
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Rezept
Aargauerbrot aus Halbweissmehl
Verfasserin
Judith Erdin
Veröffentlicht am
Aktive Zubereitungszeit
Wartezeiten
Zeit Total
Bisherige Bewertung
Based on 29 Review(s)
Zum Glück komm ich vom Mittagessen, sonst hätte ich gleich wieder Hunger… Das Brot sieht superlecker aus, so luftig schaffe ich es einfach noch nicht… Aber ich gebe nicht auf und sauge deine Tipps immer wieder auf – danke dafür =)
Geniess dein Brot (auch wenn es mittlerweile wahrscheinlich weg ist ;-)) und hab einen wunderbaren Sonntag.
Lg Debby
Hallo Debby
Danke für dein Kompliment. Ich würd auch sagen: Nicht aufgeben, denn nur Übung macht den Meister. Aber ich hab so das Gefühl, wenn du dein Brot mal nach diesem Rezept machen würdest, könnte es auch bei dir so luftig werden. 😉
Liebe Grüsse
Judith
Wie sieht es aus wenn statt die 90 minuten die gare über nacht geht. Funtktioniert das auch?
Hallo Andi
Dieses Rezept ist von mir noch nicht mit Übernachtgare getestet worden. Dazu müssten die Zutaten angepasst und das Rezept etwas umgeschrieben werden.
Mehr dazu kannst du in diesem Beitrag von mir nachlesen: Streusels Rezepte für Übernachtgare abändern.
Liebe Grüsse
Judith
Hallo Judith
Ich versuchte schon einige male dein Aargauerbrot zu Backen. Alles ist perfekt ausser, dass der Ausbund nie so aussieht. Meiner ist eher wie bei enem ganznormalen Zürcher Brot also fas nichts aufgerissen. Ich verauchte es schon mehrmals aber ich schaffe es nicht. Bei deinen Semmeli ist es das gleiche…Leider. Was muss ich machen damit der Ausbund stimmt. Eine Längere Gärung oder kürzer? Wie einschneiden (Gerade oder eher Flache Messerhaltung). Für einen Tipp wäre ich sehr dankbar.
Vielen Dank und ein schönes Wochenende
Beat
Hallo Beat
Das mit dem Ritzen ist tatsächlich nicht ganz einfach und kommt mit der Übung und etwas Gefühl für den richtigen Zeitpunkt – Über- oder Untergare sind nicht optimal. Falls du dir nicht ganz sicher bist, dann ritze lieber etwas früher ein.
Ich halte das Messer jeweils nicht ganz gerade, sondern kippe es beim Schneiden leicht zur Seite, so dass es etwas flacher liegt. Wichtig ist auch, dass du eine sehr scharfe Klinge verwendest (ich benutze eine Rasierklinge).
Ich hoffe ich konnte dir damit weiterhelfen.
Liebe Grüsse
Judith
Sehr feinMerci Veronika
Liebe Streusel,
Ich habe heute das Tessinerbrot nachgebacken und möchte mich nun an dieses wagen. Die Tessiner waren super. Mein Mann meinte sogar er hätte noch nie so gute gegessen!
Kann ich den Malz immer 1:1 mit Honig ersetzen? Also 8gr Malz = 8g Honig?
Herzliche Grüsse
Hallo Claudia
Du kannst Malz immer 1:1 mit Honig ersetzen.
Falls du aber öfters nach meinen Rezepten Brot bäckst, würde ich dir trotzdem empfehlen, mal etwas Malz zu kaufen. Der Honig dient sehr gut als Hefenahrung, ebenso wie das Malz. Das Malz hat jedoch noch andere positive Eiflüsse auf den Teig, die dem Honig fehlen, weshalb schlussendlich die Verwendung von Malz zu bevorzugen ist. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Ciao,
Ho usato il lievito secco per panificazione della MIgros con 10 gr di zucchero integrale bio al posto del Malzextrakt.
Ho mischiato e lavorato la pasta per circa 7 minuti con una forchetta.
Ho fatto la S non abbastanza profonda ma comunque il risultato è ottimo :)!
Ciao Franco
Sono molto contento che sia andata così bene comunque.
Continuate a divertirvi a cucinare.
Cordiali saluti
Judith
Ciao, ho usato la farina Bianca terrasuisse invece di quella semibianca, zucchero integrale bio e lievito secco (7gr). L’impasto è risultato un po’ molle e così ho fatto due ciabatte con la S. Comunque molto buone con un po’ di crosta!
Franc
Ciao Franco
Sono contento che tu sia riuscito a farlo comunque.
Judith
Ein Riesenerfolg! Sogar jemand, der ansonsten heikel ist bis zum geht-nicht-mehr, war hell begeistert von diesem Brot. Und ich musste versprechen, sehr bald wieder eins zu machen.
Deine Rezepte sind überhaupt sensationell, mir gelingt einfach jedes. Mein einziges Problem ist, ich vertrage keine Schokolade. Ich versuche jeweils die Schokolade wegzulassen oder durch Kakao-/Schokoladenpulver zu ersetzen. Hast Du ev. einen Tip, in welchem Verhältnis? Ich mach’s jeweils Handgelenk-x-Pi.
Hallo Monika
Freut mich sehr, dass dir meine Rezepte so gut gelingen.
Bezüglich Schokolade kann ich dir keinen Tipp geben, da sich Kakaopulver ja schon etwas anders verhält als Schokolade.
Wie kommt es, dass du Schokolade nicht verträgst, aber Kakaopulver schon?
Liebe Grüsse
Judith
Liebe Judith
Warum ich Schokolade nicht vertrage aber Kakaopulver schon weiss ich nicht. Nach Schokolade pur, als Überzug, im Gebäck oder in welcher Form auch immer habe ich jeweils Bauchkrämpfe. Wenn ich Kakao-/Schokoladepulver benütze aber nicht.
Der Mensch ist eben ein sonderbares Wesen.
Guten Tag Frau Erdin
Gutes Rezept. Wieviel Trockenhefe würden Sie anstatt 15g Frischhefe verwenden?
Besten Dank und freundliche Grüsse
Hallo
Die Antwort zu deiner Frage findest du in diesem Beitrag hier: Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen.
Liebe Grüsse
Judith
Hallo Judith
Besten Dank für Deine interessanten Beiträge und Informationen, die guten Rezepte und Deine guten Antworten. Besonders schätzen wir, dass Du die Mengen mit Gewicht angibst und nicht mit „1 Kaffeelöffel“ oder „1 Esslöffel“. Da weiss mann nie, ob es ein gestrichener, ein gehäufter oder halb gehäufter ist.
Die Gipfeli schmecken übrigens sehr gut! Bäckst Du sie am Abend weniger lang wenn Du sie am nöchsten Morgen aufbackst?
Lieber Gruss
Luzia
Liebe Luzia
Vielen Dank für dein liebes Kompliment.
Ich backe sie zum Einfrieren gleich lange, wie wenn ich sie direkt esse. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Liebe Judith
Da es keinen allgemeinen Kanal gibt (oder ich ihn einfach nicht gefunden habe) an dieser Stelle ein herzliches Danke! Ich habe mir dein Buch zum Geburi gewünscht und backe fleissig. Es ist wirklich sehr toll, den Unterschied zu vorher zu sehen! Das Aargauerbrot habe ich soeben gebacken und es ist toll 🙂 „Dein bestes Brot“ trifft bei uns bis jetzt tatsächlich zu. Danke für deinen Einsatz, dass wir jetzt wirklich Brot wie vom Bäcker machen können. Liebe Grüsse
Hallo Frau Erdin,
das Rezept für Aargauerbrot aus Halbweissmehl finde ich nicht im Onlineshop, wo kann ich es kaufen?
Salü Jochen
Ich bin leider noch nicht dazu gekommen, es zu erstellen.
Mache ich aber, sobald ich dazu komme.
Liebe Grüsse
Judith
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