Anis-Bier-Brot mit Irish Stout
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Dieses Anis-Bier-Brot mit Irish Stout schmeckt nicht nur beim wöchentlichen Männer-Abend als Beilage zu einem feinen Stück Fleisch oder einer Käseplatte. Der leicht bittere Bier-Geschmack gleitet bei jedem Bissen sanft in eine weiche Anis-Note über und hinterlässt im Mund ein winterlich würziges Aroma.
Dieses Rezept für Anis-Bier-Brot habe übrigens ich speziell für den «Verein Schweizer Brot» entwickelt. Zu diesem Verein gehören der Schweizerische Getreideproduzentenverband (SGPV), der Dachverband Schweizerischer Müller (DSM) und der Schweizerische Bäcker-Confiseurmeister-Verband (SBC). Also falls ihr mal eine Frage rund um Brot, Mehl oder Getreide habt, klickt euch doch einfach ein bisschen auf deren Website durch. Da gibts nämlich auch ein paar ganz gute Brotrezepte. Ich korrigiere: Profi-Brotrezepte.
Auf die Menge kommt es an
Bei meinen ersten Backversuchen an der eher aussergewöhnlichen Kombination von Irish Stout und Anis war der Anis-Anteil etwas zu gross (10 g Anis auf 500 g Mehl), so dass das Brot bitter und nicht mehr angenehm schmeckte.
Zwar wirkt die darum stark reduzierte Anis-Menge nun optisch nach sehr wenig, jedoch reicht sie völlig aus, um dem Brot die gewünschte Note zu verleihen. Ohne den Biergeschmack zu stark zu dominieren.
Für alle Experimentierfreudigen unter meinen Lesern, die gerne mal über den Brotbrett-Rand schauen, ist dieses Anis-Bier-Brot darum auf jeden Fall ein Versuch wert.
Benötigte Zutaten
Ergibt: 2 mittelgrosse Brote
- 500 g Ruchmehl (Typ 1100)
- 12 g Salz
- 15 g Frischhefe
- 3 g Anis
- 380 g Irish Stout Bier (z.B. Guinness)
So gelingt die Zubereitung vom Anis-Bier-Brot mit Irish Stout
- Alle Zutaten zu einem weichen Teig kneten. In der Küchenmaschine wären das ca. 8 Minuten auf der ersten Stufe und 4 Minuten auf der zweiten Stufe. Das Bier darf aus dem Kühlschrank kommen, so kann der übrigbleibende Rest noch genüsslich ausgetrunken werden.
- Teig anschliessend 30 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt (mit einem aufgeschnittenen Plastiksäckli oder einem Küchentuch) ruhen lassen.
- Teig einmal von oben nach unten in der Hälfte falten und leicht flach klopfen. Dann die Prozedur von links nach rechts, von unten nach oben und von rechts nach links wiederholen.
- Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- Schritt 3 (das Falten) wiederholen.
- Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- Teig behutsam (und ohne ihn zu bearbeiten) der Länge nach in vier Streifen teilen (ca. 225 g pro Streifen). Diese mit Mehl bestäuben und je zwei zusammenzwirbeln, dass sich zwei Brote daraus ergeben. Diese nochmals ordentlich im Mehl wenden.
- Teiglinge nun entweder auf ein mit Backpapier belegtes Blech (beim Backen ohne Brotbackstein) oder auf ein gut bemehltes Küchentuch (beim Backen mit Brotbackstein) absetzen, zudecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
- Ofen auf 240°C vorheizen. Wird mit dem Brotbackstein gebacken, diesen bereits im Ofen mit aufheizen.
- Teiglinge entweder auf dem Blech auf die unterste Schiene in den Ofen schieben oder direkt auf den Brotbackstein legen.
- Sofort mit einer Sprühflasche zünftig Wasser in den Ofen sprühen, Ofentür schliessen und die Brote für ca. 25–30 Minuten backen.
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2 Kommentare
SO AM RANDE
Hallo Judit
Super Rezepte und gute Ideen.
Freue mich immer wieder wenns neues gibt..
Anis -Bier-Brot mit Irish Stout
Super fein!
Das beste Brot!