Füllungen und Cremes • Halbfabrikate • Rezepte    

Backfeste Vanillecreme / Vanillepudding für Torten


1. Mai 2016
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Kategorien: Füllungen und Cremes • Halbfabrikate • Rezepte

Dieses Basisrezept für Vanillecreme / Vanillepudding ergibt eine stabile Creme, die sich perfekt für die Tortenherstellung oder als Füllung von Gebäcken eignet. Schmecken tut sie, wie wir es von den Erdbeertörtchen oder den Cremeschnitten der Bäckerei unseres Vertrauens kennen. Vielleicht auch ein bisschen besser.

 

Rezept für Vanillecreme / Vanillepudding für Torten – selber machen

 

 

Benötigte Zutaten

Ergibt: ca. 1500 g Vanillecreme / Vanillepudding

 

  • 1000 g Milch
  • 1 Stk. Vanilleschote
  • 200 g Zucker
  • 120 g Maizena
  • 200 g Eigelb

 

 

So gelingt die Zubereitung der Vanillecreme / vom Vanillepudding

 

  1. Zucker und Maizena mischen.
  2. Eigelb dazugeben und mit dem Schwingbesen unterrühren, so dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  3. 100 g Milch nach und nach dazurühren.
  4. Restliche Milch (900 g) zusammen mit der längs aufgeschnittenen Vanilleschote in einem grossen Kochtopf oder einer hohen Pfanne aufkochen.
  5. Eine saubere Schüssel und Klarsichtfolie bereitstellen.
  6. Sobald die Milch kocht, diese langsam in die Eigelb-Mischung einrühren.
  7. Die Mischung mit dem Schwingbesen gut durchrühren und wieder in den Kochtopf zurückgeben.
  8. Die Creme wird jetzt nochmals unter ständigem und starkem Rühren erhitzt und bis kurz vors Kochen gebracht (optimal 80°C), so dass sie schön dick wird und die gewünschten Konsistenz erhält. Am Besten ihr überprüft die Temperatur mit einem Kochthermometer. Die Vanillecreme darf nicht mehr kochen, ansonsten gerinnt das Eigelb und die Creme wird flockig.
  9. Ist die Creme bei 80°C, muss es schnell gehen: Die Vanillecreme / der Vanillepudding wird in die bereitgestellte Schüssel umgelehrt und die Oberfläche sofort mit Klarsichtsfolie bedeckt. Die Folie soll direkt auf der Oberfläche der Vanillecreme aufliegen, damit sich keine Haut oder Keime bilden können.
  10. Die Creme jetzt ca. drei Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.
  11. Sobald die Creme abgekühlt und fest geworden ist, kommt sie zurück in eine Schüssel und wird nochmals etwas aufgeschlagen, bis sie keine Klümpchen mehr enthält. Achtung: Sobald dieser Punkt erreicht ist, nicht mehr Weiterschlagen, da die Creme sonst zu weich wird und dadurch an Stabilität verliert. Jetzt kann Sie weiterverarbeitet werden.

 

 

Tipps

  • Wenns schneller gehen muss, kann die Vanillecreme / der Vanillepudding auch, anstelle von in eine Schüssel, auf ein sauberes flaches Blech geleert und zum Abkühlen in den Tiefkühler gestellt werden.
  • Nach dem Abkühlen und Glattrühren kann der Vanillecreme / dem Vanillepudding wahlweise etwas geschlagene Sahne (empfehlenswert), Spirituosen (Kirsch, Rum, Grand Marnier, …), Kakaopulver usw. beigegeben werden.

 

 

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Backfeste Vanillecreme / Vanillepudding für Torten
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13 Kommentare

  • Laura schrieb am 5. März 2018:

    Ich möchte diese Creme gerne ausprobieren. 🙂
    Ist das rohe Eigelb unbedingt nötig oder kann es weggelassen resp. durch eine andere Zutat ersetzt werden?

    Besten Dank für eine Rückmeldung.

    Antworten
    • Streusel schrieb am 5. März 2018:

      Liebe Laura

      Nein, zu diesem Rezept gehört das Eigelb dazu. Es ist nötig für den Geschmack, die Farbe und die Konsistenz der Creme.
      So wird Vanillecreme halt gemacht 😉

      Liebe Grüsse
      Judith

      Antworten
  • Brigitta schrieb am 20. April 2018:

    Hallo Streusel

    Ich habe die Creme für die Erdbeetorte gemacht. Sehr leckere Creme und nur mit Egelb eine schöne Farbe.

    Gruss Brigitta

    Antworten
    • Streusel schrieb am 20. April 2018:

      Liebe Brigitta

      Freut mich, dass es geklappt hat und du zufrieden bist. 🙂
      Vielen Dank für deinen lieben Kommentar.

      Liebe Grüsse
      Judith

      Antworten
  • Stefanie schrieb am 12. Juli 2018:

    richtig hammer… habe es schon viele Male versucht eine gute Creme zu machen und jedes Mal war sie zu flüssig.

    vielen dank für dass Rezept

    props an dich

    Antworten
    • Streusel schrieb am 13. Juli 2018:

      Hallo Stefanie

      Freut mich, konnte ich dir weiterhelfen und dass es endlich geklappt hat. 🙂

      Liebe Grüsse
      Judith

      Antworten
  • Patrick schrieb am 10. April 2019:

    Hallo Judith.
    Ich möchte demnächst deine Erdbeertorte zum Geburtstag meines Sohnes nachbacken. Dabei ist mir aufgefallen, dass du bei diesem Rezept mit 1000 g Milch 120g Maizena angibst. Beim Rezept für die Cremerollen, bei dem nur halb so viel Vanillecreme benötigt wird, gibst du jedoch 45g Maizena an. Die Hälfte wäre ja aber 60g. Da die Erdbeertorte auch nur die Hälfte der Vanillecreme benötigt, hätte ich mich nun an die Rezeptangaben von der Vanillerollen gehalten, möchte dann aber nicht vor dem Problem stehen, dass die Creme dann allenfalls zu dünn für die Torte wird. Und Zuviel Maizena, wenn es nicht nötig ist, muss man ja auch nicht nehmen.

    Antworten
    • Streusel schrieb am 12. April 2019:

      Hallo Patrick

      Du kannst dich an das Rezept für die Vanillecreme hier auf dem Blog halten und mit 60 g Maizena auf 500 g Milch rechnen. 🙂

      Liebe Grüsse
      Judith

      Antworten
  • Claudia schrieb am 11. Juni 2019:

    ich habe die vanillecreme ausprobiert und sie ist mega lecker,fast so wie die cremeschnitte beim bäcker in savognin.werd ich bestimmt wieder einmal machen.danke für das rezept
    grüessli aus der schweiz
    claudia

    Antworten
  • Stéphanie schrieb am 10. Juli 2019:

    Hallo liebe Judith

    Bin auf dein Cremeschnittenrezept und die Vanillecreme gestossen. Am Wochenende möchte ich gerne für meine Kaffeerunde Cremeschnitten servieren.
    Bei der Vanillecreme schreibst du 200g Eigelb. Wie viele Eier sind das etwa?

    Besten Dank und Grüssli
    Stéphanie

    Antworten
    • Streusel schrieb am 11. Juli 2019:

      Hallo Stéphanie

      1 Eigelb = ca. 15–20 g.
      Also wären 200 g Eigelb 10–13 ganze Eier.

      Und ja, ich weiss, das klingt nach sehr viel. Aber ich kann dir versprechen, dass es sich lohnt.
      Das übrige Eiweiss kannst du portionenweise einfrieren oder leckere Meringues oder Schoko-Meringues draus machen. 🙂

      Liebe Grüsse
      Judith

      Antworten
  • Irma schrieb am 5. September 2019:

    Hallo Streusel
    Ich finde deine Rezepte toll und gelingen super.
    Eine Frage zur Vanillecreme. Ich möchte gerne Vanilleplunder machen oder, gerade jetzt zur Herbstzeit, Blätterteigwindrädchen, die in der Mitte einen Tupfen Vanillecreme haben. Kann ich diese Vanillecreme verwenden oder wird die beim backen zu flüssig?
    Merci.

    Antworten
    • Streusel schrieb am 5. September 2019:

      Hallo Irma

      Diese Vanillecreme ist backfest und somit perfekt für solche Gebäcke geeignet. 🙂

      Liebe Grüsse
      Judith

      Antworten

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