Backkrokant

Backkrokant verwende ich gerne zum Dekorieren und Beknuspern von Süssgebäck, das vor dem Backen dekoriert wird. Im Gegensatz zum normalen Krokant werden darum beim Backkrokant die Nüsse nicht vorab geröstet, sondern automatisch während dem Backen des Gebäckes. Würden bereits geröstete Krokantstreusel aufs Gebäck gestreut, würden diese während dem Backen zu stark nachbräunen und leicht verbrannt schmecken.

Fürs Backkrokant verwende ich am liebsten bereits geschälte Mandeln in Bio-Qualität. Falls du grad keine geschälten Mandeln zu Hause hast, kannst du sie mit einem einfachen Trick ganz einfach selber schälen: Dazu die Mandeln in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergiessen, 3–4 Minuten im Wasser ziehen lassen und dann abgiessen. Jetzt kannst du die Mandeln ganz einfach aus der Schale drücken. Anschliessend nur noch trocknen lassen und bereit sind die geschälten Mandeln.

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Rezept-Überblick: Backkrokant

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Zutaten

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Zubereitung

1. Die Mandeln mit einem Messer klein hacken.
2. Den Zucker mit dem Wasser, ohne umzurühren, aufkochen, bis er auf der Oberfläche Blasen wirft. Dann die Temperatur ein klein wenig zurückschalten und die Mischung weiter einkochen bis sie eine hellgoldene Farbe annimmt.
3. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen, die gehackten Mandeln untermischen, die Mischung sogleich auf einem Backpapier flach ausstreichen und aushärten lassen.
4. Das ausgekühlte, harte Backkrokant zu kleinen Streuseln hacken.

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Tipps

• Etwas schneller geht das Zerkleinern, wenn man die Mandeln bzw. das Krokant in einen Plastikbeutel gibt und mit dem Nudelholz klein klopft. Der Plastikbeutel verhindert, dass die Mandelstücke in der ganzen Küche herumfliegen.
• Der Zuckersirup soll lediglich hell golden werden und nicht rötlich karamellisieren.
• Zum Mischen des heissen Karamells mit den Mandelstücken sollte man keine Plastikutensilien oder Gummispatel verwenden. Sie würden aufgrund der hohen Temperatur schmelzen.
• Bei Schritt 3 unbedingt zügig arbeiten, da das Krokant schnell hart wird.

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