Baskischer Käsekuchen / Burnt Cheesecake
Der Baskische Käsekuchen – den man auch unter dem Namen Burnt Cheesecake kennt – ist einfach und schnell zubereitet, benötigt gerade mal sechs Zutaten und schmeckt dazu richtig gut. Denn auch wenn die dunkle Oberfläche im ersten Moment verbrannt scheinen mag, sie schmeckt nicht bitter, sondern verleiht dem Kuchen das typische Caramel-Aroma.
Die Besonderheit beim Baskischen Käsekuchen / Burnt Cheesecake ist, dass er während dem Backen – ähnlich wie ein Soufflé – aufgeht und nach dem Backen wieder etwas zusammenfällt. Das ist aber völlig normal und soll so sein. Wichtig ist darum, dass die Backformgrösse auf keinen Fall kleiner ist, als hier im Rezept angegeben, damit im Ofen nichts überläuft.
Rezept-Überblick: Baskischer Käsekuchen / Burnt Cheesecake
Menge
Für: 6–8 Personen
Ergibt: 1 Stück
Stückgrösse: 18 cm (Ø)
Haltbarkeit
Im Kühlschrank (1 bis 5°C):
4 Tage (gut verpackt)
Zubereitungszeit
Aktive Zubereitungszeit: 00H20M
Wartezeit: 00H50M
Zeit Total: 01H10M
Die Zubereitungsdauer für etwaige Teilrezepte (z.B. separat verlinktes Teig-Rezept) ist nicht in die hier angegebene Zubereitungszeit eingerechnet.
Backen
Ofentemperatur: 200°C
Betriebsart: Umluft
Position: Unterste Schiene
Backdauer: 00H50M
Backform: Springform (Ø×H: 18×6.5 cm)
Ofentemperatur und Backdauer können je nach Backofen leicht abweichen.
Das Video zum Rezept
Zutaten
Masse
- 600 g Doppelrahm-Frischkäse (21% Milchfett)
- 160 g Zucker
- 2 g Salz
- 180 g Ei
- 250 g Vollrahm (Sahne, 35% Milchfett)
- 20 g Weizen-Weissmehl (Typ 400)
Zubereitung
- Eine Springform (Ø: 18×6.5 cm) mit Backpapier belegen (siehe Rezept-Video).
- Den Gitterrost auf der zweituntersten Schiene in den Backofen schieben und den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
- Den Doppelrahm-Frischkäse mit Zucker und Salz mischen.
- Die Eier dazugeben und ebenfalls sanft untermischen.
- Anschliessend den Vollrahm ebenfalls sanft untermischen.
- Am Schluss das Weissmehl untermischen und die Masse behutsam in die Springform giessen. Den Cheesecake auf den Gitterrost im Ofen einschieben und für 50 Minuten backen. Ob der Cheesecake fertig gebacken ist, lässt sich einfach prüfen: Die Springform sanft im und gegen den Uhrzeigersinn schütteln. Wackelt der Cheesecake puddingartig mit, kehrt aber wieder in seine ursprüngliche Form zurück, ist er perfekt durch.
- Den Cheesecake noch in der Springform lauwarm auskühlen lassen (etwa 1 Stunde).
- Dann den Cheesecake zudecken und mindesten vier Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Tipps
- Die Masse sollte beim Mischen nicht übermässig stark gerührt werden, sodass nicht zu viel Luft eingearbeitet wird.
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SO AM RANDE
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