Blaubeer-Cheesecake
Das ist das Rezept für einen typisch amerikanischen Blaubeer-Cheesecake, der auch nach dem Backen wunderbar cremig bleibt und bei dem deine Geschmacksknospen im Mund ganz schnell nach dem nächsten Bissen verlangen. Und nach dem Übernächsten. Und …
Ganz wichtig für all jene, die Cheesecake (oder besser gesagt: diesen Blaubeer-Cheesecake) tatsächlich NICHT kennen: Cheesecake ist NICHT salzig, sondern süss! Vergleichbar ist er vielleicht mit einer gebackenen Quarktorte – doch enthält der Cheesecake keinen Quark, sondern Doppelrahm-Frischkäse, den man zum Beispiel oft auch aufs Brötchen streicht. Dadurch wird der Cheesecake wunderbar cremig und vielleicht auch ein kleines bisschen süchtig-machend.
Rezept-Überblick: Blaubeer-Cheesecake
Menge
Für: 14 Personen
Ergibt: 1 Stück
Stückgrösse: 24 cm (Ø)
Haltbarkeit
Im Kühlschrank (1 bis 5°C):
3 Tage (gut verpackt)
Zubereitungszeit
Aktive Zubereitungszeit: 00H35M
Wartezeit: 04H50M
Zeit Total: 05H25M
Die Zubereitungsdauer für etwaige Teilrezepte (z.B. separat verlinktes Teig-Rezept) ist nicht in die hier angegebene Zubereitungszeit eingerechnet.
Backen
Ofentemperatur: 160°C
Betriebsart: Umluft
Position: Zweitunterste Schiene
Backdauer: 00H50M
Backform: Springform (Ø×H: 24×6.5 cm)
Ofentemperatur und Backdauer können je nach Backofen leicht abweichen.
Zutaten
Kuchenteig
- 200 g Butterkekse
- 75 g Butter
Füllung
- 500 g Doppelrahm-Frischkäse (21% Milchfett)
- 300 g Créme fraîche (Saure Sahne, 35% Milchfett)
- 200 g Saurer Halbrahm (Saure Sahne, 15% Milchfett)
- 200 g Zucker
- 150 g Eier
- 4 g Zitronenschale, unbehandelt (Bio), gerieben
- 1 Stk. Vanilleschote
Glasur
- 70 g Zucker
- 24 g Maisstärke (Maizena)
- 90 g Wasser
- 20 g Zitronensaft, frisch gepresst
- 400 g Blaubeeren
Zubereitung
- Den Boden einer Springform (Ø: 24×6.5 cm) mit Backpapier belegen und die Ränder mit einer dünnen Schicht Butter einfetten.
- Die Butterkekse fein mahlen und in einer Schüssel bereitstellen.
- Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und mit den gemahlenen Butterkeksen mischen.
- Die Keksmischung in die Springform geben und gleichmässig bis zum Rand dicht und flach andrücken. Die Springform in den Kühlschrank stellen.
- Ein mit warmem Wasser bis ca. 1.5 cm unter den Rand gefülltes Backblech auf der untersten Schiene in den Ofen einschieben. Den Gitterrost auf der zweituntersten Schiene in den Backofen schieben und den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
- Den Frischkäse mit der Créme fraîche, dem sauren Halbrahm und dem Zucker glattrühren.
- Die Eier, die geriebene Zitronenschale sowie die ausgeschabten Samen einer Vanilleschote (nur die Samen) dazugeben und ebenfalls kurz und sanft unterühren.
- Die Füllung behutsam in die Springform giessen. Den Cheesecake auf den Gitterrost im Ofen einschieben und für 50 Minuten backen. Ob der Cheesecake fertig gebacken ist, lässt sich einfach prüfen: Die Springform etwas im und gegen den Uhrzeigersinn schütteln. Wackelt der Cheesecake puddingartig mit, kehrt aber wieder in seine ursprüngliche Form zurück, ist er perfekt durch.
- Den Cheesecake noch in der Springform lauwarm auskühlen lassen (etwa 1 Stunde).
- Für die Glasur den Zucker mit der Maisstärke, dem Wasser und dem Zitronensaft in einem kleinen Kochtopf mischen. 300 g Blaubeeren dazugeben und die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen. Dabei aber aufpassen, dass die Blaubeeren möglichst ganz bleiben.
- Sobald die Mischung kocht und eindickt, den Topf vom Herd ziehen, die restlichen 100 g Blaubeeren dazugeben und weiter umrühren, bis sich die eingedickte Flüssigkeit intensiv rötlich verfärbt und glasig wird.
- Die noch warme Blaubeer-Glasur behutsam auf dem Cheesecake verteilen und bis zum Rand glatt streichen.
- Die Blaubeer-Glasur auskühlen und anziehen lassen, dann den Cheesecake zudecken und mindesten vier Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Tipps
- Zum Andrücken des Keksbodens verwende ich jeweils nicht einen Löffel, sondern nutze die Bodenfläche des kleinen Pfännchens, in dem ich die Butter geschmolzen habe. Mit dem Boden des Pfännchens lässt sich die Keksmischung perfekt dicht und flach in der Springform ausdrücken.
- Die übrig bleibende Vanilleschote musst du nicht wegwerfen, sondern du kannst daraus ganz einfach Vanillezucker selber machen.
- Die Cheesecake-Füllung sollte nicht zu stark gerührt werden, damit sie beim Backen nicht zu stark aufgeht.
Based on 13 Review(s)
Sieht wie immer genial aus…meeega❤️
Kann man Cheesecake einfrieren?
Hey Robine
Musste das gerade selbst recherchieren: Ich habs selbst noch nicht gemacht, aber theoretisch lässt sich Cheesecake einfrieren. Zum Auftauen und bis zum Servieren solltest du ihn aber unbedingt im Kühlschrank lassen.
Wie es sich mit der Blaubeersauce verhält, bin ich mir aber nicht ganz sicher. Hab ich ganz versäumt zu testen und werde ich das nächste Mal nachholen. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Liebe Judith
Habe das Rezepz ausprobiert und es war himmlisch.Vielen Dank.
Das Rezept ist sehr gut erklärt und einfach nachzubacken. Ich habe ihn für Freunde gemacht und auch noch ein bischen den Nachbarn abgegeben. Er ist wahnsinnig gut angekommen und sieht aus wie auf dem Bild. Die Mischung vom Cheesecake mit den Heidelbeeren ist sagenhaft. Kann ich jedem empfehlen nachzubacken und auszuprobieren. Danke für dieses tolle Rezept!
Juhuui! Ich habe mich sehr über dieses Rezept gefreut, da ich schon das Rezept „New York Cheesecake“ liebe und diesen schon sehr oft gebacken habe zur Freude aller Freunde. 🙂
Obwohl ich dachte, dass dieses Rezept kaum zu schlagen sei, muss ich und die anderen Testesser:innen sagen: doch, es geht sogar noch besser! Ist eine herrliche Kombi mit den Heidelbeeren! Und die Zubereitungstipps werde ich künftig auch beim New Yorker berücksichtigen, falls ich ihn überhaupt noch backe, nun da ich dieses Rezept habe. Herzlichen Dank fürs Teilen deiner super Rezepte.
Bester Cheesecake ever – ich war selbst schockiert, wie gut der wurde (da ich selbst eigentlich nicht so der Kuchenbäcker bin) und Michel bezeichnet ihn als den besten Kuchen, den er je gegessen hat. Wir sind sowas von fan von diesem Blueberry-Cheesecake – thank you huges!
Liebe Judith
Ich bin grad in der Fertigstellung vom Cheescake. Meine Frage: wann kann / soll ich ihn aus der Form nehmen?
Liebe Natalie
Am besten nimmst du ihn aus der Form, sobald er mind. 4 Stunden durchgezogen hat.
Liebe Grüsse
Judith
Hallo,
150g Eier? Muss man das wirklich abwiegen?
Liebe Grüße, Angela
Liebe Angela
Du MUSST gar nichts. Aber wenn du möchtest, dass das Rezept so gelingt, wie bei mir, dann empfehle ich sehr, die Eier abzuwägen. Denn das Gewicht von Eiern schwankt zwischen 45–65 g. Und ein Unterschied von 20 g pro Ei macht im Gebäck definitiv einen Unterschied – besonders wenn mehr als eines benötigt wird.
Liebe Grüsse
Judith
Wieso ein Blech mit Wasser?
Ich habe einen Backofen mit Dampf vor allem zum Brot backen. Könnte ich den einschalten?
Danke
Wenn du selbst steuern kannst, wie viel Dampf dazugegeben wird und vor allem wann, dann ja. Ansonsten würde ich es mit dem Blech machen, weil ich vermute, dass es zu viel Dampf wäre.
Liebe Grüsse
Judith
Liebe Judith
Kann ich 2 Cheesecake gleichzeitig backen?
verlängert sich dann die Backzeit?
Salü Kati
Das geht, falls beide Springformen in deinem Ofen auf einer Ebene Platz finden.
Die Backzeit sollte sich dadurch nicht oder wenn dann nur um vielleicht knapp 5 Minuten verlängern.
Liebe Grüsse
Judith
Der Cheesecake ist der absolute Wahnsinn! Ich habe noch nie so viele Komplimente für einen Kuchen erhalten. Eigentlich total einfach und Geling-Sicher. Danke dir für das tolle Rezept! Gerne mehr 🙂
SO AM RANDE
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