Carac-Törtchen

Schokoladen-Fans aufgepasst: Hier kommt mein Rezept für Carac-Törtchen – die beliebten Schweizer Pralinen-Törtchen mit zart-knusprigem Keksboden und grüner Zuckerglasur. Obwohl das Grün für Menschen, die das Törtchen nicht kennen, vielleicht etwas komisch wirken mag, so sind sie definitiv einen Versuch wert.

Die Zuckerglasur auf Carac-Törtchen aus der Konditorei oder dem Supermarkt ist typischerweise giftgrün eingefärbt, wodurch grösstenteils nur Connaisseure/Connaisseusen oder sehr waghalsige Personen danach greifen. Die giftig anmutende Farbe entsteht, wenn künstliche Lebensmittelfarbe verwendet wird. Kommt jedoch, wie im Rezept hier, natürliche Lebensmittelfarbe zum Einsatz, wird die Farbe deutlich milder und ansprechender.

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Rezept-Überblick: Carac-Törtchen

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Zutaten

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Zubereitung

1. Für den Mürbeteig die weiche Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz etwa 4 Minuten rühren. Anschliessend das Ei beigeben und ebenfalls gut unterrühren. Zum Schluss das Mehl dazugeben und nur noch kurz untermischen.
2. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 1 Stunde oder über Nacht ruhen lassen.
3. Die Vertiefungen eines Muffinblechs mit etwas Butter einfetten und bereitstellen.
4. Den Mürbeteig 3 mm dick ausrollen und daraus 12 Kreise (Ø 10 cm) ausstechen. Das Muffinblech damit auslegen (siehe Tipps) und die Böden mit einer Gabel regelmässig einstechen.
5. Das belegte Blech für etwa 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Teig wieder schön fest wird.
6. Den Gitterrost auf der untersten Schiene in den Backofen schieben und den Backofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
7. Anschliessend aus Backpapier 12 Quadrate ausschneiden (L×B: ca. 10×10 cm) und auf den Mürbeteig im Muffinblech legen.
8. Getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Borlotti-Bohnen) oder Blindbackperlen zum Beschweren ins Backpapier auf dem Teig füllen. Dabei darauf achten, dass das Backpapier und die Hülsenfrüchte bis in die Ecken gelangen.
9. Das Muffinblech auf den Gitterrost in den Backofen schieben und 20 Minuten backen.
10. Das Backpapier mitsamt Hülsenfrüchten entfernen und die Törtchen-Böden weitere 15 bis 20 Minuten fertig backen.
11. Die Törtchen-Böden direkt nach dem Backen mit einer Gabel behutsam aus der Form heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
12. Für die Ganache die Couverture fein hacken und in einer Schüssel zur Seite stellen. Den Rahm mit der Butter aufkochen, sofort zur Seite nehmen und über die gehackte Couverture giessen. Die Mischung 2 bis 3 Minuten ohne umrühren ziehen lassen.
13. Die Mischung sanft umrühren bis alle Schokostücke aufgelöst sind. Falls sich nicht alle Stücke auflösen, kann die Schüssel nochmals kurz über dem warmen Wasserbad erwärmt werden.
14. Die Ganache gleichmässig in die ausgekühlten Törtchenböden verteilen (ca. 28 bis 30 g pro Stück) und die Törtchen 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
15. Für die Glasur das Wasser mit dem Zitronensaft und der natürlichen Lebensmittelfarbe mischen (siehe Tipps). Anschliessend nach und nach den Puderzucker unterrühren.
16. Die Zuckerglasur gleichmässig auf die fest gewordenen Törtchen verteilen und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur anziehen lassen.
17. Abschliessend die Carac-Törtchen mit Schokoglasur verzieren.

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Tipps

• Damit das Belegen des Muffinblechs einfacher geht und die Törtchen-Böden schöner werden, empfehle ich folgendes Vorgehen: Vor dem Belegen des Muffinblechs in der Mitte der 12 grossen Kreise ein Loch ausstechen, das ungefähr so gross ist wie die Bodenflächen des Muffinblechs (Ø 5 cm). Diese kleineren Teigkreise nun ins Muffinblech legen. Aus dem übrig bleibenden Teigring einen ca. 2 cm breiten Spickel rausschneiden und weglegen. Den restlichen Teigring behutsam als Rand im Muffinblech platzieren. Der Teig soll nicht bis hoch zum Rand der Muffinform reichen, sondern etwas tiefer liegen.
• Vom Teig werden noch Resten übrig bleiben. Daraus kannst du zum Beispiel prima Butterkekse backen.
• Zum Abfüllen der Ganache in die Törtchenböden verwende ich einen Dressiersack mit Lochtülle (Ø 8 mm).
• Zum Dekorieren der Törtchen mit Zuckerglasur verwende ich einen Dressiersack mit Lochtülle (Ø 5 mm).
• Ich verwende die natürliche Lebensmittelfarbe der Marke Biovegan. Zur Zuckerglasur gebe ich 0.5 g vom grünen Farbpulver und 0.9 g vom gelben Farbpulver. So erhalte ich eine für meinen Geschmack stimmige grüne Farbe, so wie auf den Rezeptbildern hier. Natürliche Lebensmittelfarbe bringt einen intensiveren Eigengeschmack mit. In Kombination mit der Ganache ist dieser jedoch nicht mehr wahrnehmbar. Wer künstliche Lebensmittelfarbe verwendet, kann zuerst die Zuckerglasur fixfertig anmischen und erst am Schluss einfärben.

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8 Kommentare

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  Lisa schrieb am 26. März 2023:

  Hallo Judith
  Ein sehr interessantes Rezept, das ich bestimmt nachbacken werde, allerdings nur die Böden. Es hat mir sonst zuviel Schoggi drin 🙂
  Bist du sicher, dass die Mengenangaben nur 2 Törtchen geben? Das Rezept ist für 12 Personen. Ich glaub, da stimmt was nicht. Das gibt doch sicherlich mindestens 12 Törtchen oder sogar 20, oder?
  Liebe Grüsse aus St.Gallen und bis an der OFFA
  Lisa

  Antworten
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  Streusel schrieb am 28. März 2023:

  Liebe Lisa

  Du hast Recht und mir ist da bei der Mengenangabe Tatsächlich ein Fehler passiert: Es sind 12 Törtchen, statt nur 2.
  Wenn dir die Schokoladenfüllung zu viel ist, dann macht es vermutlich keinen Sinn, dass du das Rezept nachmachst. Da wählst du besser etwas anderes, was mehr deinem Geschmack entspricht. Denn bei diesen Törtchen gehts ja gerade um die Schokolade. 🙂

  Liebe Grüsse
  Judith

  Antworten
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  Tonia Rettenmund schrieb am 30. März 2023:

  Hallo Judith
  Ich würde die Törtchen gerne zu Ostern ausprobieren. Kannst du mir helfen welche Couverture ich am besten nehme (und von wo).
  Liebe Grüsse
  Tonia

  Antworten
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  Streusel schrieb am 2. April 2023:

  Liebe Tonia

  Ich habe für dieses Rezept die Couverture von Gebana verwendet. 🙂
  https://www.gebana.com/shop/de-ch/schokolade-zartbitter.html (die ist zwar mit Schokolade angeschrieben, es handelt sich dabei aber um Couverture).
  Du kannst aber auch bei miniSchoggi bestellen, die haben auch sehr gute Couverture (z.B. die hier: https://www.minischoggi.ch/online-shop/schokolade-und-pralinen/couverture/felchlin-couverture/felchlin-couverture-grand-cru-maracaibo-65-2-0-kg.html?aff=2 )

  Ich hoffe ich konnte dir damit weiterhelfen.

  Liebe Grüsse
  Judith

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  Ingrid schrieb am 2. April 2023:

  Ich habe gerade auf einen Zitronenkuchen eine Zuckerglasur mit Limettensaft und -abrieb gestrichen. Die ist zartgrün. Was meinst Du dazu? An Stelle der Lebensmittelfarbe?

  Antworten
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  Streusel schrieb am 4. April 2023:

  Liebe Ingrid

  Das kann man sicher machen, es schmeckt dann halt einfach nach Limette und wird vermutlich auch nie so grün, wie mit der natürlichen Lebensmittelfarbe hier.
  Und ob der Limettengeschmack zu diesen Schoko-Törtchen passt, ist Geschmacksache. Im Original gehört er aber nicht dazu.

  Liebe Grüsse
  Judith

  Antworten
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  Bigi Backfan schrieb am 19. April 2023:

  Hallo Judith
  In der zweiten Zeile bei den Tipps schreibst du: „(Siehe auch im Video)“.
  Kannst du mir bitte sagen, welches Video du meinst?
  Liebe Grüsse
  Bigi

  Antworten
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  Streusel schrieb am 28. April 2023:

  Liebe Bigi

  Oh, da hast du vollkommen recht, es gibt kein Video dazu. Da war mal eines geplant, musste jedoch abgesagt werden.
  Danke für deinen Hinweis.

  Liebe Grüsse
  Judith

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