ArbeitstechnikenTipps und Tricks    

Krone aus Papier basteln – Tipps von Streusel

Krone aus Papier basteln

Eine Krone aus Papier selber basteln – einfach und schnell mit Papier, Schere und Klebstreifen. Abgucken bei einer Bäckerin / Konditorin.

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Schokolade Temperieren – miniSchoggi Temperiergerät

Das Temperiergerät – ein Erfahrungsbericht zum miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade

Ein Erfahrungsbericht zum miniSchoggi Temperiergerät. Ob es was taugt und wie es sich bewährt. Tipps von einer Bäckerin / Konditorin.

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Was ist Couverture / Kuvertüre / Couverture-Drops?

Was ist Couverture / Kuvertüre?

Was ist Couverture / Kuvertüre und worin besteht der Unterschied zu normaler Schokolade? Tipps von einer Bäckerin / Konditorin.

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Palmöl – alle Infos rund um das umstrittene Fett – Tipps von Streusel

Palmöl – alle Infos rund um das umstrittene Fett

Im Kleingedruckten zahlreicher Produktverpackungen findet sich die Zutat Palmöl / Palmfett. Ein Fettstoff der – nicht nur in den Medien …

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Was ist Johannisbrotkernmehl? Tipps von Streusel

Was ist Johannisbrotkernmehl?

Für meine Sorbet- und Eiscremerezepte verwende ich oft Johannisbrotkernmehl. Doch worum handelt es sich dabei eigentlich und wozu wird es …

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Was ist Acerola / Acerola-Pulver?

Was ist Acerola / Acerola-Pulver?

Hast du auch schon mal eine Packung Mehl in der Hand gehalten und dich gefragt, was denn genau Acerola-Pulver sein …

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Rezept auf Über-Nacht-Gare anpassen – geht das?

Rezepte für Über-Nacht-Gare abändern

Oft werde ich gefragt, wie man meine Rezepte für Brot und Brötchen abändern müsse, damit sie auch mit Über-Nacht-Gare funktionieren. …

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Rezept für geröstete Nüsse – Nüsse rösten – Mandeln, Haselnüsse

Nüsse rösten – so klappts mit Haselnüssen, Mandeln und Co.

Nüsse rösten ist schnell und einfach gemacht – die Belohnung für den kleinen Extraaufwand ist ein wunderbares, volles Aroma. Aber …

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Brot Gare auf Leinentuch

Warum soll der Teig während der Gare auf ein Leinentuch (Küchentuch) gelegt werden?

Während der Stückgare* der geformten Teiglinge wird der Teig jeweils auf ein gut bemehltes Leinentuch (Küchentuch) gelegt. Doch warum macht …

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Tipps rund ums Ei – Aufbewahren, Haltbarkeit, Eier-Stempel usw.

Tipps rund ums Ei – lagern, offen aufbewahren, Stempelung, …

Wie lange können Eier ungekühlt aufbewahrt werden? Wie lange hält sich Eiweiss im Kühlschrank? Wie lange hält sich Eigelb im …

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