ArbeitstechnikenTipps und Tricks    

Spritztüte / Papier-Cornet falten (zum Torten, Lebkuchen oder Kekse dekorieren)

Spritztüte / Papier-Cornet formen (zum Dekorieren von Torten, Lebkuchen oder Keksen)

Eine Spritztüte oder (wie sie im Schweizer Bäcker-Slang genannt wird) ein Papier-Cornet, wird zum Dekorieren von Torten, Lebkuchen oder Keksen verwendet. Wie man …

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Couverture / Kuvertüre temperieren

Couverture / Kuvertüre temperieren

So klappt das Couverture / Kuvertüre temperieren / schmelzen – eine Anleitung mit den wichtigsten Infos. Tipps von einer Bäckerin / Konditorin.

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Was ist Malz, Malzextrakt, Trockenmalz

Was ist Malz / Malzextrakt / Trockenmalz?

In vielen meiner Brotrezepte verwende ich Malzextrakt (kurz: Malz). Doch was ist das eigentlich genau und wozu soll es ins Brot …

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Der Standmixer / Hochleistungsmixer – ein Erfahrungsbericht zum Vitamix Pro 750

Ein Erfahrungsbericht zum Vitamix Pro 750. Wie er sich im Alltag bewährt und was er taugt. Tipps von einer Bäckerin / Konditorin.

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Backen auf dem Brotbackstein – ein Erfahrungsbericht

Der Brotbackstein – ein Erfahrungsbericht zum Backen auf dem Brotbackstein

Backen auf dem Brotbackstein ist die Lösung, wenn man zu Hause selbstgemachte Brötchen essen möchte, die so schmecken wie vom …

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Rezept für Waadtländer Kreuzbrot – knuspriges, helles Brot

Wie wird die Brotkruste beim Backen knuspriger und dicker?

Schon oft wurde mir die Frage gestellt, wie ich die Kruste meiner Brote so knusprig und dick hinbekomme, wie ich …

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Brot tiefkühlen

Brot tiefkühlen

Was gibts beim Tiefkühlen von Brot zu beachten? Kann ich ungebackene Brötchen tiefkühlen und später backen? Eine einfache Zusammenfassung darüber, …

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Weggli Rezept

Der Einfluss der Mehlqualität auf das Gebäck

Der Einfluss der Mehlqualität auf unsere leckeren Brötchen und Gebäcke, wird oftmals unterschätzt. Selbstverständlich kann ich mein Brot mit günstigem …

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Nussbrot mit Pekannüssen

Brotlagerung – Wie hält sich Brot am längsten frisch?

Es gibt viele Meinungen dazu, wie Brot am besten gelagert werden soll. Die einen schwören auf Stoffbeutel, die anderen verwenden …

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Schokolade

Der Unterschied zwischen Schokolade, Kuvertüre und Kuchenglasur

Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Schokolade, Kuvertüre (Couverture) und Kuchenglasur (Fettglasur)? Die Antwort gibts hier. Diese unterschiedlichen Bezeichnungen für …

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