BasiswissenTipps und Tricks    

Rezept für Waadtländer Kreuzbrot – knuspriges, helles Brot

Wie wird die Brotkruste beim Backen knuspriger und dicker?

Schon oft wurde mir die Frage gestellt, wie ich die Kruste meiner Brote so knusprig und dick hinbekomme, wie ich …

weiterlesen …

Brot tiefkühlen

Brot tiefkühlen

Was gibts beim Tiefkühlen von Brot zu beachten? Kann ich ungebackene Brötchen tiefkühlen und später backen? Eine einfache Zusammenfassung darüber, …

weiterlesen …

Weggli Rezept

Der Einfluss der Mehlqualität auf das Gebäck

Der Einfluss der Mehlqualität auf unsere leckeren Brötchen und Gebäcke, wird oftmals unterschätzt. Selbstverständlich kann ich mein Brot mit günstigem …

weiterlesen …

Nussbrot mit Pekannüssen

Brotlagerung – Wie hält sich Brot am längsten frisch?

Es gibt viele Meinungen dazu, wie Brot am besten gelagert werden soll. Die einen schwören auf Stoffbeutel, die anderen verwenden …

weiterlesen …

Schokolade

Der Unterschied zwischen Schokolade, Kuvertüre und Kuchenglasur

Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Schokolade, Kuvertüre (Couverture) und Kuchenglasur (Fettglasur)? Die Antwort gibts hier. Diese unterschiedlichen Bezeichnungen für …

weiterlesen …

Bäckerbrötchen selbst gemacht

Wieso wird selbst gebackenes Brot nicht so, wie beim Bäcker?

Welches Back-Werkzeug benötigt man, um zu Hause perfekte, luftige Brötchen oder knusprige Baguettes zu backen? Antworten findet ihr hier. Dass …

weiterlesen …

Was ist der Mehltyp? – Tipps von Streusel

Was ist der Mehltyp?

Was ist der Mehltyp? Hier gibts die Erklärung, was diese Klassifizierung bedeutet und welche Mehltypen es gibt. Tipps von einer Bäckerin-Konditorin.

weiterlesen …

Trockenhefe

Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen

Die spontanen Bäcker unter euch wissen: Es ist immer praktisch, ein Päckchen Trockenhefe im Vorratsschrank zu haben – denn plötzlich …

weiterlesen …

Rezept für Dinkel-Butterzopf – der Sonntagszopf mit Dinkelmehl

Wieso lösen sich die einzelnen Zopfstränge nach dem Backen von Butterzöpfen?

Die Zopfstränge von Butterzopf lösen sich beim Anschneiden auseinander. Die Ursache und ein paar Tipps was wir dagegen tun können. …

weiterlesen …