Ein-Strang-Zöpfchen

Diese einfachen aber hübschen Ein-Strang-Zöpfchen machen sich nicht nur prima auf dem Brunch-Buffet, sondern sind auch die perfekten Znüni- oder Sandwich-Brötchen für unterwegs.

Falls du noch nie ein Ein-Strang-Zöpfchen geflochten hast: Keine Sorge. Mit meiner kinderleichten Video-Flechtanleitung (gleich etwas weiter unten), wirst auch du im Handumdrehen das Flechtprinzip verstehen und wunderschöne Zöpfchen flechten.

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Rezept-Überblick: Ein-Strang-Zöpfchen

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Das Video zum Rezept

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Zutaten

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Zubereitung

1. Weissmehl, Salz, Malzextrakt und Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, die Frischhefe dazubröseln und das Ei sowie die kalte Milch beigeben. Die Zutaten 5 Minuten kneten, bis sich die Mischung zu einem Teig zusammenfügt (Küchenmaschine: Stufe 1).
2. Die kalte Butter beigeben und 5 Minuten weiterkneten (Küchenmaschine: Stufe 1).
3. Die Geschwindigkeit eine Stufe höher schalten und die Mischung weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten (Küchenmaschine: Stufe 2).
4. Den Teig anschliessend zugedeckt in der Rührschüssel der Küchenmaschine 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
5. Den Brotbackstein oder alternativ ein umgedrehtes Backblech auf der untersten Schiene des Backofens einschieben und den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
6. Den Teig in neun Stücke teilen (ca. 100 g pro Stück) und diese zu 50 cm langen Strängen formen. Die Stränge leicht mit Mehl bestäuben, zu Zöpfen flechten (siehe Video) und auf ein Backpapier absetzen. Die Teiglinge zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
7. Die Zutaten für die Eistreiche miteinander vermischen und die Teiglinge damit bestreichen.
8. Die Teiglinge mitsamt Backpapier in den heissen Ofen direkt auf den Brotbackstein oder das Backblech schieben und die Teiglinge 4 Minuten anbacken.
9. Bei spaltbreit geöffneter Ofentür grosszügig warmes Wasser in den Ofen sprühen, die Tür sofort schliessen und die Teiglinge etwa 8 Minuten fertig backen.
10. Die Ein-Strang-Zöpfchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Tipps

• Die Butter gebe ich dem Teig jeweils kalt und in Stücken bei.
• 25 g Ei entspricht in etwa einem halben Ei. Am einfachsten schlägst du das Ei in eine kleine Schüssel auf, rührst kurz um, bis sich Eigelb und Eiweiss gut vermischt haben, und wiegst davon dann 25 g ab. Das übrig gebliebene Ei wird später für die Eistreiche verwendet.

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3 Kommentare

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  Bea Wyler schrieb am 18. November 2024:

  Liebe Streusel
  Sehr schöne Zöpfli! Du bäckst bei 240°C auf Backtrennpapier. Auf dem Backtrennpapier, das ich verwende, steht aber relativ deutlich, dass sie nicht über 220°C erhitzt werden können/sollen. Aus Erfahrung weiss ich, dass sie bei >220°C im Ofen verbrennen bis zum schwarzen Brösmeli-Monster.
  Gruss Bea

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  Thomas schrieb am 6. Mai 2025:

  Ich habe die gleiche Frage wie Bea,
  Wie ist es mit dem Backpapier, denn auch andere Rezepte von Dir werden ja bei Temperaturen im Backofen gebacken, die deutlich über 220 Grad liegen. Und die Recherche im Internet ergibt durchgängig, dass Temperaturen über 220 Grad mit Vorsicht zu genießen, oder gar problematisch sind.

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  Sandra schrieb am 24. November 2025:

  Hi Streusel,
  Ich bin begeistert von deinem Rezept. Die Zöpfe sind mir gut gelungen. Vielen Dank
  Eine Frage hätte ich zum einfrieren. Taust die Zöpfe erst auf und backst sie dann nochmals kurz auf? Wenn wie lange und bei welcher Temperatur?
  LG Sandra

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