Einfaches Früchtebrot
Dieses einfache Früchtebrot mit Dinkelmehl sieht in Scheiben geschnitten ganz wunderbar aus und rundet so die feine, kreativ angerichtete Käseplatte nicht nur geschmacklich ab. Bestreicht man das natürlich gesüsste Brot mit einer grosszügigen Schicht Butter, wird der Käse überflüssig.
Obwohl ich das Rezept für dieses einfache Früchtebrot mit Dinkelmehl jetzt veröffentliche, ist es bereits ein wenig älter. Doch als ich es vor 3 oder 4 Jahren das letzte Mal gebacken und fotografiert hatte, standen plötzlich andere Projekte an und es geriet in Vergessenheit. Bis mich kürzlich eine Leserin nach einem Früchtebrot-Rezept fragte …
Rezept-Überblick: Einfaches Früchtebrot
Menge
Für: 16 Personen
Ergibt: 2 Stück
Stückgewicht: 980 g
Haltbarkeit
Im Zimmer (21 bis 23°C):
4 Tage (unverpackt, auf Schnittkante gestellt)
Im Tiefkühlschrank (–18 bis –20°C):
3 Monate (gebacken, luftdicht verpackt)
Zubereitungszeit
Aktive Zubereitungszeit: 00H34M
Wartezeit: 14H30M
Zeit Total: 15H04M
Backen
Ofentemperatur: 200°C
Betriebsart: Ober- und Unterhitze
Position: Unterste Schiene
Backdauer: 00H45M
Backform: Backblech (L×B×H: 43×34×2.2 cm)
Ofentemperatur und Backdauer können je nach Backofen leicht abweichen.
Zutaten
Fruchtmischung
- 280 g Sultaninen, getrocknet
- 200 g Apfelschnitze, getrocknet
- 200 g Aprikosen, getrocknet
- 200 g Zwetschgen, getrocknet
- 150 g Datteln, getrocknet
- 150 g Haselnüsse
- 120 g Baumnüsse
- 100 g Wasser
- 50 g Kirsch
Teig
- 300 g Dinkelmehl dunkel (Typ 1100)
- 7 g Salz
- 1.5 g Zimt
- 2 Msp. Gewürznelken, gemahlen
- 25 g Frischhefe
- 200 g Wasser
Zubereitung
- Alle Zutaten der Fruchtmischung – von den Sultaninen bis zum Kirsch – mischen und 12 Stunden einweichen lassen.
- Das Dinkelmehl, das Salz, den Zimt und die Gewürznelken in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, die Frischhefe dazubröseln und das Wasser beigeben. Die Mischung 10 Minuten kneten (Küchenmaschine: Stufe 1).
- Die Geschwindigkeit eine Stufe höher schalten und die Mischung weitere 2 Minuten zu einem elastischen Teig kneten (Küchenmaschine: Stufe 2).
- Den Teig anschliessend zugedeckt in der Rührschüssel der Küchenmaschine 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Die Fruchtmischung zum Teig geben und alles erneut 1 bis 2 Minuten zu einem klebrigen Teig kneten (Küchenmaschine: Stufe 1).
- Den Teig anschliessend zugedeckt in der Rührschüssel der Küchenmaschine 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig in zwei Stücke teilen (ca. 990 g pro Stück) und zu länglichen Broten formen. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Teiglinge mit etwas Wasser bestreichen und auf der untersten Schiene in den heissen Ofen schieben. Bei spaltbreit geöffneter Ofentür grosszügig warmes Wasser in den Ofen sprühen, die Tür sofort schliessen und die Teiglinge 45 Minuten backen.
- Das Früchtebrot nach dem Backen auf einem Holzbrett oder Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipps
- 1.5 g Zimt entspricht etwa der Menge eines gestrichenen Teelöffels.
- Die Trockenfrüchte können ganz nach Belieben durch andere Trockenfrüchte ersetzt werden. Auch Feigen, Cranberries usw. schmecken im Früchtebrot ganz prima.
- Die von mir verwendeten getrockneten Apfelschnitze/Apfelspalten waren nicht wie Apfelringli fast ganz trocken, sondern ein wenig weicher.
Based on 9 Review(s)
Liebe Judith
Yeeeesss ich freu mich total über dieses Rezept! Wie sind grosse Früchtebrot-Liebhaber!!! Eine Frage zum Kirsch, wenn Kinder davon mitessen, kann dieser ganz weggelassen werden oder ersetzt durch eine andere Flüssigkeit oder so sein lassen weil dieser beim Backen verdampft? Was meinst Du? Danke für Deine Hilfe, liebe Grüsse Carola
Liebe Carola
Du kannst den Kirsch auch ganz einfach durch Wasser ersetzen, das geht auch. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Hallo Frau Streusel
Das Rezept ist toll, es waren alle vom Resultat begeistert.
Meine Frage dazu; sollte ich aus dem Teig drei kleinere Brote backen wollen, wie würde sich die Backzeit und evt.die Backgrade ändern?
Merci !!
Monika
Liebe Monika
Das freut mich sehr.
Die Backdauer verkürzt sich dadurch. Um wieviel genau kann ich dir so nicht sagen, vermutlich zwischen 5–10 Minuten.
Die Temperatur würde ich so lassen. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Das Früchtebrot ist perfekt, alle Gäste lobten es in den höchsten Tönen. Ich selbst mag eigentlich kein Früchtebrot, aber bei diesem Rezept greife sogar ich mehrmals zu. Es ist absolut lecker.
Ich war mir nicht ganz sicher, ob die Früchte zerkleinert werden müssen, habe sie dann aber ganz verwendet und es kam für das erste Mal recht gut raus…
Genau, du kannst die Früchte ganz lassen.
Sie werden durchs Kneten automatisch noch ein wenig zerkleinert.
Liebe Grüsse
Judith
Ein wunderbares Rezept. Alle, auch die (inklusive mir), die meinen, sie mögen kein Früchtebrot, essen das mit Genuss. Es bleibt sehr lange frisch. Ein wahrer Genuss. Danke herzlich.
Ich war mir zuerst nicht sicher, ob die Früchte zerkleinert werden müssen. Ich habe sie dann aber ganz gelassen und ich glaube, das war richtig.
Genau, du kannst die Früchte ganz lassen.
Sie werden durchs Kneten automatisch noch ein wenig zerkleinert.
Liebe Grüsse
Judith
Liebe Judith
ich stolpere in deinem Rezept über Einweichzeit und Menge Flüssigkeit. Gell, da hat sich kein Tippfehler eingeschlichen (mehr als 1 kg. Dörrfrüchte bei 150 gr. Einweich-Flüssigkeit)?
Danke für dein kurzes Feedback.
PS: bin ein riesiger Fan deiner Rezepte. Bisher hatte jedes Gelinggarantie :-)!
Liebe Margrit
Es ist bei mir jetzt auch schon länger her, dass ich dieses Rezept hochgeladen habe. Aber es sollte so stimmen. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
SO AM RANDE
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