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Erdbeerkonfitüre (ohne Gelierzucker)

1. Juli 2016
Tags: lowFODMAP • mit Früchten • Sommer
Kategorien: Brotaufstriche • Halbfabrikate • Rezepte

Erdbeerkonfitüre (ohne Gelierzucker) schmeckt wunderbar nach Sommer. Und nach Kindheit. Wenn ichs mir recht überlege, ist selbst gemachte Erdbeerkonfitüre wohl die beste Konfitüre der Welt. Wirklich. Finde ich.

Rezept für Erbeer-Marmelade – selber machen.

Erdbeerkonfitüre (ohne Gelierzucker) lässt sich selbstverständlich auch mit vielen anderen Früchten und Aromen kombinieren (Rhabarber, Vanille, Hollunderblüten, …) und wird immer lecker schmecken. Aber hier möchte ich mich dieser wunderbaren Beere in ihrer reinen Form widmen.

Denn diese Konfitüre schmeckt nicht nur auf dem Frühstücksbrötli herrlich, sondern auch als dünne Schicht in einer Erdbeertorte, oder unters Natur-Joghurt oder den Quark gemischt.

Benötigte Zutaten

Ergibt: ca. 5 Marmeladen-Gläser à 220 ml

1000 g Erdbeeren (gerüstet)
650 g Zucker (kein Gelierzucker)
1 Bio-Zitrone

Zubereitung

Erdbeeren rüsten und in kleine Stücke schneiden (ca. 1.5 x 1.5 cm gross) (Gesamtgewicht gerüstet: 1000 g).
Die Stücke in einen grossen Kochtopf geben und mit dem Zucker sowie dem Saft der ausgepressten Zitrone mischen.
Mischung unter häufigem Rühren langsam aufkochen. Wer die Konfitüre (so wie ich) lieber etwas feiner mag, kann sie jetzt mit dem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern.
Die Herdplatte anschliessend auf die mittlere Stufe zurückschrauben und die Mischung unter leichtem Köcheln zu Konfitüre einkochen (ca. 45–90 Minuten). Ab und zu umrühren. Achtung: keinesfalls den Topf mit einem Deckel verschliessen, da die Konfitüre sonst überkocht.
Ob die Konfitüre fertig ist, erkennt man am Löffel-Test: Einfach einen Löffel kurz in der Konfitüre tunken und ihn leicht schräg halten, so dass die Fruchtmasse daran herunterlaufen kann. Läuft sie gaaaanz langsam daran herunter, ist die Konfitüre fertig.
Kurz vor dem Ende des Koch-Prozesses, können die Einmachgläser bereitgemacht werden (ca. 5 Gläser à 220 ml). Die Gläser dazu gründlich waschen, mit klarem Wasser ausspülen und im Backofen bei 120°C (Umluft) ca. 15 Minuten sterilisieren und vorwärmen. Dass die Gläser warm sind, ist wichtig, da sie sonst beim Einfüllen der heissen Konfitüre zerspringen können.
Sobald die Erdbeerkonfitüre fertig gekocht ist, diese zügig bis zu 0.5 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser abfüllen. Falls etwas daneben gekleckert wird, die Gläser schnell mit einem feuchten Haushaltspapier reinigen und danach sofort den Deckel aufschrauben.
Die Konfitüre abkühlen lassen. Bei Einmachgläsern mit einem Schraubdeckel erkennt man am zarten Ploppen der Deckel, dass sich im Glas ein Vakuum gebildet hat und die Haltbarkeit der Konfitüre damit gewährleistet ist. Bei Weck-Gläsern mit Glasdeckel kann nach ca. 1–2 Stunden sanft versucht werden, den Deckel abzunehmen. Klappt es nicht (ohne grossen Kraftaufwand), sind die Gläser gut verschlossen und bereit für den Vorratsschrank.

Tipps

Erdbeerkonfitüre kann auch problemlos eingefroren werden. So behält sie ihre schöne Farbe und den Geschmack noch etwas besser, als wenn sie im dunklen Keller aufbewahrt wird. Dazu darauf achten, dass die Einmach-Gläser nicht komplett bis zum Rand befüllt werden. Denn beim Einfrieren dehnt sich die Konfitüre aus und kann dieses sprengen, wenn es zu stark befüllt ist.
Die Erdbeerkonfitüre ist – kühl und dunkel gelagert – ca. 1 Jahr haltbar.

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15 Kommentare

Brigitta schrieb am 14. Mai 2018:

Hoi Streusel

Da meine Tochter Erdbeeren liebt, hat sie mir ein Teil davon weggegessen. Ich habe dann ein drittel durch Rhabarbern ersetzt.
Diese ist auch sehr gut geworden.

Grüsse Brigitta

Antworten

Streusel schrieb am 14. Mai 2018:

Hallo Brigitta

🙂 Sehr sympathisch.

Liebe Grüsse
Judith

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Jürgen schrieb am 4. August 2019:

Hallo ,
Danke für die Erinnerung an frühere Kinderzeiten.
So wird meine Frau heute Mittag die Erdbeeren einkochen.
Jürgen Boll

Antworten

Streusel schrieb am 5. August 2019:

Hallo Jürgen

Das freut mich sehr. 🙂

Liebe Grüsse
Judith

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Annina schrieb am 8. Oktober 2019:

Hallo

Danke für das leckere Rezept!
Ich kann auch gefrorene Bio-Erdbeeren (zB Alnatura) verwenden und direkt im tiefgekühlten Zustand nach deiner Anleitung verfahren, oder?

Danke für deine Hilfe.

Liebe Grüsse

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Streusel schrieb am 9. Oktober 2019:

Hallo Annina

Du kannst auf jeden Fall auch tiefgekühlte Früchte verwenden. Mein Tipp: Lasse die Früchte zuerst im Topf bei mittlerer Hitze etwas auftauen und gib den Zucker erst bei, wenn die Früchte fertig aufgetaut sind. Ansonsten kann es sein, dass der Zucker am Topfboden caramelisiert, während die Früchte noch friedlich am auftauen sind (ich sprech da aus eigener Erfahrung). 🙂

Liebe Grüsse
Judith

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emilia schrieb am 18. Mai 2020:

Guten Tag ,möchte wissen wie lange die Konfitüre mit weniger Zucker haltbar ist .Ist besser mit Zucker oder Gelierzucker?
danke für die Antwort und schönen Tag

Antworten

Streusel schrieb am 18. Mai 2020:

Liebe Emilia

Ich weiss nicht genau wie lange diese Konfitüre mit weniger Zucker, als in diesem Rezept angegeben, haltbar ist. Das habe ich noch nicht getestet.
Ob du es mit Zucker oder Gelierzucker besser findest, musst du selber wissen – ich persönlich mag den Geschmack ohne Gelierzucker lieber.
Die Konfitüre die du aus diesem Rezept erhälst, hält sich mindestens 1 Jahr kühl und dunkel gelagert. Im Tiefkühler sogar noch länger.

Liebe Grüsse
Judith

Antworten

Ramona schrieb am 3. August 2020:

Liebe Judith

Vielen Dank für die tollen Rezepte. Ich bin total im Konfitüren-Fieber. Habe aber erst vor einer Woche die Erste gemacht. Bei einigen Versuchen wurde die Konfitüre leider immer wieder viel zu fest. Ich taste mich langsam aber sicher an zufriedenstellende Ergebnisse. Ich habe immer mit weniger Früchten als mit einem Kilo geübt und dementsprechend auch eine kürzere Kochzeit. Nun habe ich auf einer anderen Seite einen guten Trick gelesen. Einen Teller kühl stellen und eine kleine Probe darauf geben. Wird sie innert weniger Sekunden fest, ist Sie fertig. Das geht bei mir besser als der Löffeltrick.

Ich habe aber noch vier Fragen (sorry ):

• Erdbeeren hatten beim Kochen eine extreme Schaumbildung. Muss, soll oder kann man Abschöpfen? Was ist deine Empfehlung?

• Stimmt es, dass man immer ganz knapp bis unter den Deckel einfüllen muss (ausser man friert ein), oder darf da auch mal 1-2cm leer sein?

• was heisst kühl lagern? Reicht es in der Küche im Schrank (dunkel) oder muss es Kellertemperatur sein?

• Wie sterilisierst du die Twist-Off-Deckel (auskochen oder auch in den Ofen)?

Liebe Grüsse und Danke
Ramona

Antworten

Streusel schrieb am 8. August 2020:

Hallo Ramona

1.
Genau, das mit dem Teller mache ich mittlerweile auch so, ist in diesem Rezept nicht beschrieben, da es schon etwas älter ist.

2.
Du musst den Schaum nicht abschöpfen. Sobald ich die Konfitüre auf kleinere Stufe zurückschraube und nur noch leicht köcheln lassen, legt sich der Schaum wieder etwas und diese kleine Menge stört dann nicht mehr.

3.
Ich fülle die Konfitüre immer ca. 0.5–1 cm unter den Rand. So befindet sich nicht zu viel Luft im Glas und es entsteht das gewünschte Vakuum. Füllst du es zu wenig auf, kann es sein, dass sich kein Vakuum bildet.

4.
Ich lagere meine Konfitüre mittlerweile im Keller. Als ich noch keinen hatte, hab ich sie aber auch schon in der Wohnung auf einem offenen Regal gelagert und sie schmeckte auch nach einem Jahr noch tiptop. Nur die Farbe hatte etwas nachgelassen.

5.Die Twist-Off-Deckel kannst du im Wasserbad sterilisieren. Hab sie aber auch schon nicht sterilisiert und einfach gut abgewaschen, mit kaltem Wasser abgespült und bis zur Verwendung auf einem Geschirrtuch zum Trocknen ausgelegt. Ist auch nichts passiert.

Liebe Grüsse
Judith

Antworten

Layla schrieb am 9. Juni 2021:

Hallo Streusel

1. Danke ich dir für die tollen Rezepte die du macht die sind top!! Werde mir auf jeden fall dein Buch bestellen

Meine frage an dich wär ist es normal das wenn man die doppelte menge deines Grundrezept macht auch doppelt so lange kochen muss? Ich habe fast 3 Stunden gebraucht bist sie nach Rezept richtig dick geworden ist und mit Löffeltest. Sowie auf niedriger Stufe und auch ohne Deckel gekocht und hat leicht geblubbert. Habe ich es doch zu niedrig eingestellt? Hattes du auch mal diese Situation? Ist aber ein mega super Ergebnis gekommen. Hoffe könntest mir weiterhelfen. Sonst habe ich immer auf Basis deines Rezept gemacht und habe immer ein top Ergebnisse bekommen.

Liebe Grüsse
Layla

Antworten

Streusel schrieb am 17. Juni 2021:

Liebe Layla

Es ist tatsächlich so: Je mehr Früchte, desto länger dauert das Einkochen. Von daher hast du alles richtig gemacht. Vor allem auch, wenn du mit dem Endresultat zufrieden bist. 🙂

Liebe Grüsse
Judith

Antworten

Deborah schrieb am 29. April 2023:

Super Rezept, wir haben leider nur noch 1 Glas übrig, deshalb muss die neue Charge bald in Produktion gehen 😉

Antworten
Annina schrieb am 1. Mai 2023:

Hallo Judith

Danke für dieses tolle Rezept!
Wenn ich es mit Himbeeren machen möchte…Muss ich da etwas anpassen?

Antworten

Streusel schrieb am 1. Mai 2023:

Liebe Annina

Die Einkochzeit wird sich etwas reduzieren, da die Himbeeren mehr Pektin enthalten. 🙂

Liebe Grüsse
Judith

Antworten