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Erdbeersorbet


28. Juni 2021
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Kategorien: Eiscreme und Sorbets • Rezepte • Sorbets

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Dieses fruchtige Erdbeersorbet schmeckt nach Sommer, Sonne und einer kleinen, erfrischenden Pause im kühleren Schatten. Das Sorbet ist einfach gemacht und kann geschmacklich locker gegen gekaufte Varianten aus dem Supermarkt antreten.

Rezept für selbst gemachtes Erdbeersorbet.

Der Anteil Erdbeeren in einem gekauften Erdbeersorbet beträgt bei günstigeren Marken teils lediglich 25%. Der Rest ist Wasser, Zucker und Aromen. Selber machen lohnt sich also, denn dadurch enthält das Sorbet mehr als doppelt so viele Erdbeeren – deren Herkunft und Qualität selbst bestimmt werden kann. Das Resultat: Ein natürlich aromatisches Erdbeersorbet, das zwar schon Zucker enthält, aber dafür auch ganz viel Frucht.

Rezept-Überblick: Erdbeersorbet

Menge

Für: 4–5 Personen

Ergibt: 1l

Haltbarkeit

Im Tiefkühlschrank (–18 bis –20°C):
4 Monate (gut verpackt)

Zubereitungszeit

Aktive Zubereitungszeit: 00H20M

Wartezeit: 02H00M

Zeit Total: 02H20M

Zutaten

Eismasse

  • 440 g Erdbeeren, gerüstet
  • 60 g Zitronensaft, frisch gepresst
  • 140 g Wasser
  • 160 g Zucker
  • 3 g Johannisbrotkernmehl

Zubereitung

  1. Die Erdbeeren waschen, rüsten (Endgewicht gerüstet: 440 g), halbieren und mit den restlichen Zutaten in einen Kochtopf geben.
  2. Die Mischung unter Rühren kurz aufkochen.
  3. Die Mischung fein pürieren und in ein sauberes Glas- oder Chromstahlgefäss umfüllen.
  4. Die flüssige Eismasse zudecken (mit einem Deckel oder Klarsichtfolie) und 1 bis 12 Stunden im Kühlschrank abkühlen und ziehen lassen.
  5. Variante 1, ohne Eismaschine: Die flüssige Eismasse ins Tiefkühlfach stellen und alle 30 Minuten kurz aber kräftig durchrühren, bis sie gefroren ist.
  6. Variante 2, mit Eismaschine: Die flüssige Eismasse ins Gefäss der Eismaschine geben und unter Rühren (diese Arbeit übernimmt die Eismaschine) gefrieren lassen. Mit meiner Eismaschine dauert das ca. 45 bis 60 Minuten – einfach solange, bis die Maschine von alleine ausschaltet, weil das Eis fest genug ist.
  7. Das Erdbeersorbet sofort geniessen oder in ein tiefkühltaugliches, vorgekühltes Behältnis geben, zudecken und im Tiefkühler nochmals 2 bis 4 Stunden weiter gefrieren lassen (dann hat es für mich die beste Konsistenz).

Tipps

  • Die optimale Lager-Temperatur von Sorbet liegt bei ca. -20 bis -18°C.
  • Die optimale Genuss-Temperatur von Sorbet liegt bei ca. -15 bis -10°C.
  • Ist das Erdbeersorbet schon länger im Tiefkühler und die Konsistenz darum etwas fester, kann es vor dem Servieren ca. 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen gelassen werden, damit es sich wieder gut portionieren lässt.

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Erdbeersorbet
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6 Kommentare

  • Birgit glauser schrieb am 28. Juni 2021:

    Hallo brauche ich das johannisbrotkernmehl unbedingt zum sorbet machen? Danke für die Antwort.
    Mfg Glauser Birgit.

    Antworten
    • Streusel schrieb am 1. Juli 2021:

      Liebe Birgit

      Du brauchst es nicht zwingend, das Sorbet schmeckt jedoch cremiger und darum etwas besser, wenn du es dazu gibst.

      Liebe Grüsse
      Judith

      Antworten
  • Sandy schrieb am 24. Mai 2023:

    Hallo Judith
    Könnte man die Erbeeren auch durch Himbeeren ersetzen?
    Danke

    Antworten
    • Streusel schrieb am 30. Mai 2023:

      Hallo Sandy

      Ja, das könnte man. 🙂

      Liebe Grüsse
      Judith

      Antworten
  • nadine schrieb am 14. Juni 2023:

    liebe judith

    können die erdbeeren auch durch mangos ersetzt werden?

    lg nadine

    Antworten
    • Streusel schrieb am 15. Juni 2023:

      Liebe Nadine

      Mangos haben einen anderen Wassergehalt als Erdbeeren, darum kann es sein, dass das Eis eine etwas andere Konsistenz erhält. Zudem enthalten sie mehr Zucker, wodurch das Sorbet süsser würde.
      Ausprobieren kannst du es bestimmt, vielleicht testest du vorab aber erst mal eine kleinere Menge. 🙂

      Liebe Grüsse
      Judith

      Antworten

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