Fondue-Brot
Dieses Fondue-Brot ist für alle, die gerne Fondue essen, aber nicht gerne Brot schneiden. Und für alle, welche nicht wirklich Freude empfinden, wenn sich Brotkrusten-Splitter über den ganzen, hübsch gedeckten Tisch und den erst vor kurzem geputzten Fussboden verteilen. Denn dank der flachen, vorgestanzten Form lässt sich das Brot direkt am Tisch ganz unkompliziert auseinander zupfen. Und schmecken tut es auch.
An dieser Stelle möchte ich mich kurz bei meinen Freunden Rinon & Gloria und ihrem Wunsch nach einem Fondue-Brot-Rezept bedanken – ohne sie beide, wäre dieses Rezept vermutlich noch lange nicht entstanden. Für ihr Lieblings-Fondue-Brot, das es nur in der einen Bäckerei im Kanton Zug zu kaufen gibt, nahmen sie bisher eine Strecke von 68 km (Hin- und Rückweg) auf sich, was pro Weg ungefähr einer halben Stunde Fahrtweg entspricht. Eine Strecke die sie sich gerne gespart hätten.
Darum gabs vor kurzem ein grosses Fondue-Brot-Testessen bei uns zu Hause, das beste Brot wurde von den beiden anspruchsvollen Testern gekürt und sein Rezept fand den Weg auf diesen Blog.
Rezept-Überblick: Fonduebrot
Menge
Für: 6 Personen
Ergibt: 2 Stück
Stückgrösse: 20 cm (Ø)
Haltbarkeit
Im Zimmer (21 bis 23°C):
2 Tage (unverpackt)
Im Tiefkühlschrank (–18 bis –20°C):
4 Monate (gebacken, luftdicht verpackt)
Zubereitungszeit
Aktive Zubereitungszeit: 00H22M
Wartezeit: 02H22M
Zeit Total: 02H44M
Backen
Ofentemperatur: 210°C
Betriebsart: Ober- und Unterhitze
Position: Unterste Schiene
Backdauer: 00H22M
Backform: Backblech (L×B×H: 43×34×2.2 cm)
Ofentemperatur und Backdauer können je nach Backofen leicht abweichen.
Zutaten
Teig
- 450 g Weizen-Weissmehl (Typ 400)
- 50 g Weizen-Ruchmehl (Typ 1100)
- 12 g Salz
- 5 g Malzextrakt
- 15 g Frischhefe
- 180 g Wasser
- 170 g Vollmilch (3,5% Milchfett)
Glanzstreiche
- Vollmilch (3,5% Milchfett)
Zubereitung
- Weissmehl, Ruchmehl, Salz und Malzextrakt zusammen abwägen.
- Frischhefe dazubröseln und alle Zutaten kurz mischen.
- Wasser und Milch beigeben und ca. 6 Minuten auf der ersten Stufe der Küchenmaschine kneten lassen.
- Dann auf die zweite Stufe hochschrauben und weitere 8 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
- Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und 90 Minuten zugedeckt (z.B. mit einem aufgeschnittenen Plastiksäckli oder einem Küchentuch) bei Raumtemperatur ruhen lassen (Stockgare).
- Nach Ablauf dieser Zeit, wird der Teig in zwei Stück aufgeteilt (je ca. 435 g), welche dann locker zu runden Teiglingen geformt werden.
- Die Teiglinge ein bis zwei Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sie sich etwas entspannen können.
- Anschliessend mit der Handfläche leicht flach klopfen, mit einem Nudelholz flach und rund ausrollen (ca. 18 bis 20 cm Durchmesser) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Es sollten beide Teiglinge zusammen auf einem Blech Platz finden.
- Die Teiglinge zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Unterdessen den Ofen auf 210°C (Ober- und Unterhitze) aufheizen.
- Nun kommt das Vorschneiden oder besser gesagt Abdrücken der Brote, so dass sie nach dem Backen ganz einfach auseinander gezupft werden können. Dazu die Teiglinge mit einem Teighorn oder einem Messer fünfmal längs und fünfmal quer abdrücken, sodass sie in kleine Würfel eingeteilt werden. Der Teig soll komplett durchtrennt sein, darf dabei aber nicht auseinander geschoben werden.
- Die Teiglinge mit etwas Milch bestreichen, das Blech auf der untersten Schiene in den Backofen schieben. Sofort mit einer Sprühflasche Wasser in den Ofen spritzen und die Teiglinge für 22 bis 25 Minuten backen.
Tipps
- Lässt sich der Teig nach dem Kneten mit den Fingern hauchdünn ausziehen, ist er genug geknetet.
Based on 171 Review(s)
Esse zwar auch gerne Gschwellti zum Fondue – aber mit dem Brot gahts au guet. Vorallem wenn es noch Traditionalisten am Tisch hat die Fondue nur mit Brot und Raclette nur mit Gschwellte ässe.
Guets, eifachs Rezept. Danke
Hallo Heinz
Ja, Kartoffeln schmecken natürlich auch ganz herrlich zum Fondue (und Essiggurken übrigens auch) 😉
Aber so ein paar Brot-Möckli sind halt schon auch nicht zu verachten.
Vielen Dank für deinen positiven Kommentar.
Liebe Grüsse
Judith
Hallo Kann ich das Fonduebrot auch einfrieren das ich Vorrat habe und am Tag wenn ich’s brauche etwas im Ofen aufbacken? Was meinst du? Danke für deine Info Claudia
Hallo Claudia
Das klappt problemlos. 🙂
liebe bäcker und -innen
wo bekomme ich Malzextrakt??? kann ich dieses auch weglassen?
d edith
Hallo Edith
Alles was du zum Malzextrakt wissen musst, findest du hier in diesem Beitrag von mir. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Ich liebe dieses Rezept. Habe es schon mehrmals gemacht und ist immer super gelungen, und mega lecker.
Hallo Veronika
Das freut mich sehr, dass es dir so gut schmeckt. Wenn du magst, dann gib dem Rezept doch noch eine Sterne-Bewertung (siehe Kasten weiter oben). 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Hallo. Kann ich den Teig auch länger aufgehen lassen?
Muss für Samstag Abend 6 Fonduebrote machen und würde den Teig gerne auf einmal machen.
Backen geht jedoch nur Schubweise, da nur 1 Blech vorhanden ist.
Wenn du nicht mehrere Teige machen möchtest, empfehle ich dir folgendes Vorgehen:
1. Die Teige zu Broten formen und auf drei Bleche verteilen.
2. Zwei der Bleche in den Kühlschrank (oder wenns draussen zwischen 3–10°C hat, auch gerne nach draussen) stellen.
3. Nach 10–15 Minuten (je kälter, desto kürzer) das erste Blech wieder aus dem Kühlschrank holen, bei Raumtemperatur weiter aufgehen lassen und anschliessend an das erste Blech backen.
4. Nach 20–30 Minuten das zweite Blech wieder aus dem Kühlschrank holen, bei Raumtemperatur weiter aufgehen lassen und anschliessend an das zweite Blech backen.
Ich hoffe ich konnte dir damit weiterhelfen.
Liebe Grüsse
Judith
Mhmm… sieht voll lecker aus!! für wie viele Personen reicht ein Brot? Sollte für ca. 15 Personen Brot machen.
Hallo Damaris
Das Brot reicht für ca. 4-6 Personen.
Liebe Grüsse
Judith
Super Rezept✍ hat einwandfrei funktioniert So macht backen Spass. Vielen Dank
Schon mehrfach gemacht- wunderbar! Vielleicht versuche ich’s auch mal noch mit der Ruch-Variante. Danke fürs Rezept!
Einfach nur genial. Danke Dir! Immer wenn ich Brote oder Brötchen backe, bist du die erste Adresse 🙂
Bei mir ergab das Rezept am Schluss 680g fertiges Brot – ich würde also sagen, gut genügend für 3 Personen. Wir essen immer 200g Brot zum Fondue pro Person, und so war es auch hier.
Das Brot war gut, aber ist mir etwas zu wenig aufgegangen. Ich hätte mehr auf mein Gefühl gehen sollen, statt auf die Uhr… 30 Minuten nach dem Formen und Schneiden war bei mir definitiv zu wenig. Schade, ansonsten sehr gut!
Wir haben dieses Jahr das Brot an Silvester zum Fondue gemacht, alle waren begeistert. Vielen Dank für das tolle Rezept! (Wir haben allerdings zu sechst die doppelte Menge gegessen.) Das mach ich auf jeden Fall wieder.
Liebe Grüße, Ulrike
Guten Morgen, wir kommen gerade, bepackt mit dem leckersten Käsefondue von der Molkerei Hurschler aus Engelberg zurück.
Dort gibt es auch sehr gutes Fonduebrot, aber nun sind wir wieder in Süddeutschland.
Unser Gast wartet nun auf eine Einladung und ich nutze die Zeit ein Brotrezept zu finden.
Und siehe da, es gibt eines.
Was ist bitte Ruchmehl und muss ich unbedingt Malzextract dazugeben.
HERZLICHE GRÜSSE und ein schönes Wochenende Marina Bauer
Liebe Marina
Ruchmehl ist ein dunkles Mehl, das irgendwo zwischen Weissmehl und Vollkornmehl liegt (mehr dazu in diesem Beitrag zu den Mehltypen). Hier im Fondue-Brot kannst du es durch Vollkornmehl ersetzen, da es in Deutschland nicht ganz einfach erhältlich ist.
Das Malzextrakt kannst du notfalls durch braunen Zucker oder Honig ersetzen.
Liebe Grüsse
Judith
Kann ich das Rezept auch in einer größeren Menge backen oder braucht es da Anpassungen , denke da an die 1.5 – 2 fache Menge. Das Brot war bei meiner Familie so beliebt, dass die normale Menge fast zu wenig war, da auch noch Salatsauce damit aufgeteilt wurde
Du kannst das Brot gut verdoppeln. Könnte sein, dass es im Ofen dann einfach ein paar Minuten länger braucht. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Spontan ausprobiert! Mein Mann und meine Kinder lieben es. Herrlich! Wird gleichbin meine Sammlung aufgenommen. Heute sind die Weggli dran! Vielen Dank
Fondue Brot
Sehr lecker und einfach nachzumachen!
Top
Oh es isch en Traum eimol usprobiert und i werdes weder mache. Danke för dini Inspiratione.
Frog: bim igfrüre und de ufbache, sell mes es müüh weniger lang bache?
Danke för das wunderbare Rezept.
Hey Stefanie
Freut mich sehr, dass es dir glunge isch.
Tipps zum Tiefküele vom Brot findsch du da: Brot tiefkühlen
Liebe Gruess
Judith
Eines der besten Brote, das ich je zu Fondue gereicht habe, die Komplimente meiner Gäste gehören Dir!
Hallo Judith
Dein PDF-Rezept ist so praktisch gestaltet, dass ich gerne den Franken dafür zahle (und auch für weitere Rezepte)! Nachdem alle am Blätterteig-Kurs so von diesem Brot geschwärmt haben, bin ich jetzt gespannt wie es schmeckt 🙂
Liebe Grüsse, Bettina
Lieben Schweizer Streuselbäcker!
Habe das Brot Anfang des Jahres entdeckt und es seitdem schon vier Mal gemacht. Es geht schnell und gelingt immer.
Und das Wichtigste: alle sind davon begeistert!
Vielen Dank und liebe Grüße aus Köln! Christine
Hallo zusammen
Wenn ich das Fonduebrot aus dem Tiefkühler nehme, wie lange und bei welcher Temperatur muss ich es dann aufbacken?
Hallo Patrick
Lies mal hier: Brot tiefkühlen
Liebe Grüsse
Judith
Liebe `Streusel`
ich liebe Dein Fondue Brot Rezept 🙂
Gerne würde ich den Teig am Vorabend herstellen und über Nacht gehen lassen. Dies ist ja sicher möglich.
Wieviel Hefe empfiehlst Du? Und ist es besser den Teig bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank zu lagern?
Ganz lieben Dank für Deine Rückmeldung.
Liebe Grüsse, Corinne
Liebe Corinne
Ich habe das selbst noch nicht getestet und kann dir darum keine verlässliche Empfehlung abgeben. Ich mache eben meistens den Weg über den Tiefkühler. Also: Das Brot fertig backen, tiefkühlen und bei Bedarf auftauen.
Liebe Grüsse
Judith
Hallo! Das Rezept ist super und gelingt immer. Ich habe es auch schon verschiedentlich abgeändert, sei es mit Speckwürfeli, getrockneten Tomaten, Kräutermischung etc. Es wurde immer sehr, sehr fein und von den Gästen nur gelobt, vielen Dank.
Mega fein und superpraktisch.
Wird nur noch dieses Brot zum Fondue geben.
Hallo,
Heute Morgen gebacken für eine Käsefondue „moitié moitié „. Es war ein Traum. Vielen Dank. Elke
Liebe Judith, deine Rezepte sind der Hit! Vielen Dank, dass Du sie uns zur Verfügung stellst! Deine Webseite ist für mich die erste Anlaufstelle wenn es ums Backen geht. Seit ich z.bsp. den Tipp mit dem Malzextrakt kenne, werden die Brote so toll. Auch heute gibt es bei uns wieder mal ein Fonduebrot 🙂 Es ist so „gäbig“ zum mitbringen, wenn man auswärts zum Fondueessen eingeladen ist. Vielen Dank nochmals.
Hallo Judith
Cha mer da Brot au mit Dinkelmehl mache?
Danke 🙂
Liebe Sarah
Ja das geht einigermassen: es schmeckt dadurch aber etwas anders und sieht auch etwas anders aus.
Reduziere die Wassermenge um ca. 10%, damit der Teig nicht zu klebrig wird.
Liebe Grüsse
Judith
Liebe Judith,
ich bin ganz zufällig auf deine InstaSeite gestoßen und seither ganz begeistert von deiner authentischen Art und deinen super guten verschiedenen Rezepten!!!
Hab schon einige ausprobiert und kann aus voller Überzeugung sagen, dass sie echt immer gelingen!!
Demnach hab ich mich gestern -ganz ohne Ausweichplan/Ersatzmöglichkeit- ans Fonduebrot gewagt und es war super duper!!!
Vielen lieben Dank fürs Teilen deiner Kreationen!
Liebe Grüße,
Jule 🙂
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