Helles Tortenbiskuit

Dieses helle Tortenbiskuit ist mein Basisrezept für alle möglichen Torten und funktioniert wunderbar auch ohne mühsames Eier-Trennen. Es enthält genau sechs Zutaten und ist schön fluffig, leicht und weich.

Ein kleiner Tipp: Dieses helle Tortenbiskuit lässt sich für eine Torte bequem im drei Schichten schneiden. Dafür aber unbedingt ein sehr, sehr scharfes Messer verwenden, das mindestens so lang ist wie der Durchmesser der Torte. Der Schnitt selbst sollte dann nicht forciert werden, sondern schön langsam und gründlich gesägt.

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Rezept-Überblick: Helles Tortenbiskuit

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Zutaten

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Zubereitung

1. Den Gitterrost auf der untersten Schiene des Backofens einschieben und den Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Den Boden einer Springform / eines Tortenringes (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen, die Ränder frei lassen (kein Backpapier, kein Fett, kein Mehl).
3. Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einen mittelgrossen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben (ca. 45°C).
4. Die Eiermischung anschliessend sofort in die Schüssel der Küchenmaschine umfüllen und ca. 10 Minuten schaumig rühren.
5. Weissmehl, Maisstärke und Backpulver mischen, absieben und behutsam, nach und nach (drei bis vier Durchgänge) mit einem Teigschaber unter die schaumige Eier-Zucker-Mischung heben.
6. Die Masse in die vorbereitete Springform / Tortenring geben, in den Backofen schieben und etwa 18 Minuten backen.
7. Nach dem Backen das Biskuit mit einem Messer vom Rand lösen, mit einem Backpapier bedecken und auf ein Kuchengitter stürzen, so dass es auf dem Backpapier zu liegen kommt. Den Springform-Boden sowie das zum Backen verwendete Backpapier entfernen und das Biskuit auskühlen lassen. Erst nach dem Auskühlen den Springformrand entfernen und das Biskuit zurückdrehen.

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Tipps

• Beim Unterheben der Mehlmischung darf zwar behutsam, aber dennoch nicht zu lange gerührt werden. Spätestens wenn die Biskuitmasse zu Glänzen beginnt, sollte man zum Ende kommen.
• Wird der Rand der Springform / des Tortenrings nicht mit Butter eingefettet und mit Mehl bestäubt, kann das Biskuit beim Backen besser am Rand hochklettern und wird dadurch höher.

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5 Kommentare

• Sarina schrieb am 15. Juli 2023:

  Hallo ich habe gesehen das du dein rezept erneuert hast. Dein altes biscuit rezept habe ich soo gelibt. Ist es möglich, dass du mir diese mengenangaben vom alten rezept noch sendest? Das wäre wunderbar. Danke dir und lieber Gruss sarina

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• Streusel schrieb am 19. Juli 2023:

  Liebe Sarina

  Genau, das Rezept habe ich optimiert, da ich mit der anderen Version nicht mehr ganz zufrieden war. Leider habe ich die Mengenangaben nicht behalten. Darum kann ich es dir auch nicht nachliefern.
  Aber versuche das neue Rezept doch auch mal noch – wer weiss, vielleicht gehts dir wie mir und du findest es auch besser?

  Liebe Grüsse
  Judith

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• Birgit Glauser schrieb am 12. Dezember 2023:

  Hallo
  Hättest du auch ein rouladen rezept? Bi mir reisst sie immer beim aufrollen. Hast du mir vielleicht einen tiippcwas ich machen kann das dies nicht mehr passiert. Liebe Grüsse

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• Streusel schrieb am 2. Januar 2024:

  Sal Birgit

  Aktuell noch nicht. Ich nehms aber gerne auf meine grosse Liste.

  Liebe Grüsse
  Judith

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• Julia schrieb am 14. Juni 2024:

  Liebe Judith
  Herzlichen Dank für das Rezept! Ich habe soeben meinen ersten Biskuitboden gebacken 😉 gar nicht mal so schlecht geworden. Aaaber: Das Biskuit wurde nur 4cm hoch. Für die Erdbeertorte reicht das eher nicht, um 2 mal duchzuschneiden. Wie bekomme ich mehr Höhe? Die Tipps habe ich befolgt (kein Fett, Mehl o.ä.).
  Die Erdbeertorte kann ich auch ja auch so machen mit „nur“ einer Schicht.
  Vielen Dank für deine Mühe und deine tolle Arbeit!

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