Helles Tortenbiskuit
Dieses helle Tortenbiskuit ist mein Basisrezept für alle möglichen Torten und funktioniert wunderbar auch ohne mühsames Eier-Trennen. Es enthält genau sechs Zutaten und ist schön fluffig, leicht und weich.
Ein kleiner Tipp: Dieses helle Tortenbiskuit lässt sich für eine Torte bequem im drei Schichten schneiden. Dafür aber unbedingt ein sehr, sehr scharfes Messer verwenden, das mindestens so lang ist wie der Durchmesser der Torte. Der Schnitt selbst sollte dann nicht forciert werden, sondern schön langsam und gründlich gesägt.
Rezept-Überblick: Helles Tortenbiskuit
Menge
Ergibt: 1 Stück
Stückgrösse: 24×4.5 cm (Ø×H)
Haltbarkeit
Im Zimmer (21 bis 23°C):
1 Tag (gut verpackt)
Im Tiefkühlschrank (–18 bis –20°C):
3 Monate (gebacken, luftdicht verpackt)
Zubereitungszeit
Aktive Zubereitungszeit: 00H22M
Wartezeit: 00H18M
Zeit Total: 00H40M
Die Zubereitungsdauer für etwaige Teilrezepte (z.B. separat verlinktes Teig-Rezept) ist nicht in die hier angegebene Zubereitungszeit eingerechnet.
Backen
Ofentemperatur: 210°C
Betriebsart: Ober- und Unterhitze
Position: Unterste Schiene
Backdauer: 00H18M
Backform: Springform (Ø×H: 24×6.5 cm)
Ofentemperatur und Backdauer können je nach Backofen leicht abweichen.
Zutaten
Biskuit
- 250 g Eier
- 90 g Zucker
- 30 g Vanillezucker
- 80 g Weizen-Weissmehl (Typ 400)
- 40 g Maisstärke (Maizena)
- 2 g Backpulver
Zubereitung
- Den Gitterrost auf der untersten Schiene des Backofens einschieben und den Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Boden einer Springform / eines Tortenringes (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen, die Ränder frei lassen (kein Backpapier, kein Fett, kein Mehl).
- Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einen mittelgrossen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben (ca. 45°C).
- Die Eiermischung anschliessend sofort in die Schüssel der Küchenmaschine umfüllen und ca. 10 Minuten schaumig rühren.
- Weissmehl, Maisstärke und Backpulver mischen, absieben und behutsam, nach und nach (drei bis vier Durchgänge) mit einem Teigschaber unter die schaumige Eier-Zucker-Mischung heben.
- Die Masse in die vorbereitete Springform / Tortenring geben, in den Backofen schieben und etwa 18 Minuten backen.
- Nach dem Backen das Biskuit mit einem Messer vom Rand lösen, mit einem Backpapier bedecken und auf ein Kuchengitter stürzen, so dass es auf dem Backpapier zu liegen kommt. Den Springform-Boden sowie das zum Backen verwendete Backpapier entfernen und das Biskuit auskühlen lassen. Erst nach dem Auskühlen den Springformrand entfernen und das Biskuit zurückdrehen.
Tipps
- Beim Unterheben der Mehlmischung darf zwar behutsam, aber dennoch nicht zu lange gerührt werden. Spätestens wenn die Biskuitmasse zu Glänzen beginnt, sollte man zum Ende kommen.
- Wird der Rand der Springform / des Tortenrings nicht mit Butter eingefettet und mit Mehl bestäubt, kann das Biskuit beim Backen besser am Rand hochklettern und wird dadurch höher.
Tortenring (Ø×H) 24×6cm
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