Hotdog-Brötchen
In der Schweiz gibt es zwei verschiedene Arten von Hotdog-Brötchen. Das eine ist ein knuspriges Weissbrötchen, das andere ist ein weiches und flauschiges Milchbrötchen. Da ich schon als Kind ganz klar im Team «flauschig» war und meine Hotdog-Freude schnell verflog, wenn es «nur» die knusprigen gab, findest du hier mein Rezept für klassische, weiche Hotdog-Brötchen.
Die Urform des Hotdogs kommt übrigens nicht aus den USA, sondern aus der deutschen Stadt Frankfurt am Main. 1847 soll die einfache aber feine Speise dort von einem Metzger erfunden worden sein. Richtig berühmt wurde der Hotdog aber erst durch den deutschen Auswanderer Charles Feltman, der 1856 nach Brooklyn (NYC) auswanderte und dort ab 1867 den ersten Hotdog-Stand betrieb, der ihn berühmt und reich machte.
Rezept-Überblick: Hotdog-Brötchen
Menge
Für: 4–8 Personen
Ergibt: 8 Stück
Stückgrösse: 20 cm (L)
Stückgewicht: 105 g
Haltbarkeit
Im Zimmer (21 bis 23°C):
1 Tag (unverpackt)
Im Tiefkühlschrank (–18 bis –20°C):
4 Monate (gebacken, luftdicht verpackt)
Zubereitungszeit
Aktive Zubereitungszeit: 00H40M
Wartezeit: 03H14M
Zeit Total: 03H54M
Die Zubereitungsdauer für etwaige Teilrezepte (z.B. separat verlinktes Teig-Rezept) ist nicht in die hier angegebene Zubereitungszeit eingerechnet.
Backen
Ofentemperatur: 220°C
Betriebsart: Ober- und Unterhitze
Position: Zweitunterste Schiene
Backdauer: 00H14M
Backform: Backblech (L×B×H: 43×34×2.2 cm)
Ofentemperatur und Backdauer können je nach Backofen leicht abweichen.
Zutaten
Teig
- 500 g Weizen-Weissmehl (Typ 400)
- 12 g Salz
- 10 g Zucker
- 20 g Frischhefe
- 60 g Ei
- 260 g Vollmilch (3,5% Milchfett)
- 50 g Butter, kalt
Eierstreiche
- 15 g Eigelb
- 10 g Vollmilch (3,5% Milchfett)
Zubereitung
- Weissmehl, Salz und Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, die Frischhefe dazubröseln, das Ei und die kalte Milch beigeben. Die Zutaten 5 Minuten kneten, bis sie sich zu einem Teig zusammenfügen (Küchenmaschine: Stufe 1).
- Die kalte Butter beigeben und 5 Minuten weiterkneten (Küchenmaschine: Stufe 1).
- Die Geschwindigkeit eine Stufe höher schalten und die Mischung weitere 5 Minuten zu einem weichen Teig kneten (Küchenmaschine: Stufe 2).
- Den Teig anschliessend zugedeckt in der Rührschüssel der Küchenmaschine 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig in 8 Stücke teilen (ca. 113 g pro Stück), diese zu länglichen Brötchen formen (L: 15 cm) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Teiglinge zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser direkt auf den Boden des Backofens stellen und den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Zutaten für die Eierstreiche miteinander vermischen und die Teiglinge damit bestreichen. Das Blech auf der zweituntersten Schiene in den heissen Ofen einschieben und die Teiglinge 14 Minuten backen.
- Die Hotdog-Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipps
- Schon 1 Minute länger backen, kann zu viel sein: Falls deine Brötchen also nach dem Backen nicht ganz so weich und knautschbar sind, dann reduziere beim nächsten Mal die Backdauer ein klein wenig. Denn nicht bei jedem Backofen ist 220 Grad auch wirklich 220 Grad.
- Damit die Hotdog-Brötchen beim Essen nicht zu kalt sind, können sie entweder bald nach dem Backen gegessen werden oder im Backofen bei 180°C Umluft wieder 2–3 Minuten aufgewärmt werden. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, dass sie dabei nicht zu knusprig werden, besprüht sie vor dem Aufwärmen mit ein klein wenig Wasser.
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1 Kommentare
SO AM RANDE
Liebe Streusel-Judith
Und wieder eine Begeisterung mehr
Wir hatten Gäste und haben zusammen HotDog‘s genossen- feine Würstchen vom Metzger im Dorf, diverse Zutaten und dann diese Brötchen… sie sind perfekt gelungen und waren einfach himmlisch! Hab viele Komplimente bekommen, DANKE für die prima Anleitung, einfach genial!