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Klassisches Vanilleeis

31. Mai 2021
Tags: Eigelb-Verwertung • glutenfrei • Sommer • traditionell • vegetarisch
Kategorien: Eiscreme • Eiscreme und Sorbets • Rezepte

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Vanilleeis und warmer Früchte-Crumble? Fantastisch. Vanilleeis mit Schoko-Sauce und Banane? Her damit. Vanilleeis mit Beeren zu einem Milchshake gemixt? Oh ja bitte. Die Möglichkeiten Vanilleeis zu geniessen sind unzählig und wunderbar – höchste Zeit also, hier mein Rezept dafür zu veröffentlichen.

Rezept für selbst gemachtes klassisches Vanilleeis.

Dieses Vanilleeis – und alle anderen Eisrezepte von mir – kannst du übrigens sowohl mit, als auch ohne Eismaschine zubereiten. Wenn du dieses Eis mit laktosefreier Milch und laktosefreier Sahne zubereitest, wird es zudem auch noch FODMAP-arm, wodurch es für Personen mit empfindlicher Verdauung (Reizdarmsyndrom) besonders gut verträglich ist.

Rezept-Überblick: klassisches Vanilleeis

Menge

Für: 5 Personen

Ergibt: 1 l

Haltbarkeit

Im Tiefkühlschrank (–18 bis –20°C):
4 Monate (gut verpackt)

Zubereitungszeit

Aktive Zubereitungszeit: 00H15M

Wartezeit: 02H00M

Zeit Total: 02H15M

Zutaten

Eismasse

70 g Eigelb (Grösse 63+)
120 g Zucker
3 g Johannisbrotkernmehl
520 g Vollmilch (3,5% Milchfett)
1 Stk. Vanilleschote
180 g Vollrahm (Sahne, 35% Milchfett)

Zubereitung

Das Eigelb mit dem Zucker und dem Johannisbrotkernmehl in einem Kochtopf vermischen.
Die Milch unterrühren.
Die Vanilleschote längs aufschneiden, die Samen auskratzen und mitsamt der Schote zur Milchmischung geben.
Die Mischung unter ständigem Rühren auf 82°C erhitzen (das ist ungefähr kurz vor dem Siedepunkt).
Die flüssige Eismasse in ein sauberes Glas- oder Chromstahlgefäss umfüllen und die Vanilleschote daraus entfernen. Die Masse kurz mit dem Pürierstab durchmischen.
Den Vollrahm dazugeben, nochmals mit dem Pürierstab durchmischen, zudecken (mit einem Deckel oder Klarsichtfolie) und 1 bis 12 Stunden im Kühlschrank abkühlen und anziehen lassen.
Variante 1, ohne Eismaschine: Die flüssige Eismasse ins Tiefkühlfach stellen und alle 30 Minuten kurz aber kräftig durchrühren, bis sie gefroren ist.
Variante 2, mit Eismaschine: Die flüssige Eismasse ins Gefäss der Eismaschine geben und unter Rühren (diese Arbeit übernimmt die Eismaschine) gefrieren lassen. Mit meiner Eismaschine dauert das ca. 45 bis 60 Minuten – einfach solange, bis die Maschine von alleine ausschaltet, weil das Eis fest genug ist.
Das Vanilleeis sofort geniessen oder in ein tiefkühltaugliches, vorgekühltes Behältnis geben, zudecken und im Tiefkühler nochmals 1 bis 4 Stunden weiter gefrieren lassen (dann hat es für mich die beste Konsistenz).

Tipps

Die optimale Lager-Temperatur von Eiscreme liegt bei ca. -20 bis -18°C.
Die optimale Genuss-Temperatur von Eiscreme liegt bei ca. -15 bis -10°C.
Das Erwärmen der Eismasse auf 82°C dient dazu, einen grossen Teil der Bakterien abzutöten und dem Johannisbrotkernmehl die optimalen Voraussetzungen zum Binden der Masse zu geben.

Geeignet für:

Rezept für selbst gemachten Blaubeer-Crumble mit Vanilleeis. — **Blaubeer Crumble mit Vanilleeis**

Hast du das Rezept schon getestet? Dann hinterlasse einen Kommentar und lasse andere von deiner Erfahrung damit profitieren. Antworten abbrechen

13 Kommentare

Regina schrieb am 12. Juni 2021:

Hallo Judith
Wenn ich Glace-Stängeli machen möchte, kann ich die flüssige Masse nach dem Auskühlen direkt in die Förmli füllen?

Liebe Grüsse aus Thailand

Antworten

Streusel schrieb am 17. Juni 2021:

Liebe Regina

Das habe ich so noch nicht ausprobiert. Beim Abkühlen des Glace ist es eigentlich wichtig, dass es immer mal wieder durchgerührt wird, um die Rückkristallisierung des Zuckers zu vermeiden.
Ich würds einfach mal ausprobieren. 🙂

Liebe Grüsse
Judith

Antworten

Julien schrieb am 11. Juli 2022:

Hallo Judith
Kann man das Johannisbrotkernmehl auch durch etwas anderes wie Stärke oder ähnliches erstzen? Habe dies nicht und weiss nicht wie ich es sonst verwerten soll. Möchte es nicht extra nur dafür kaufen.

Liebe Gruess Julien

Antworten

Streusel schrieb am 15. Juli 2022:

Salü Julien

Das Johannisbrotkernmehl eignet sich für Eiscreme besonders gut, da es davon nur sehr wenig benötigt und somit der Geschmack und das Mundgefühl nicht negativ beeinflusst wird. Darum empfehle ich dir, es trotzdem zu kaufen. Ich habe noch ein paar andere Eisrezepte, wofür ich bei allen immer gerne aufs Johannisbrotkernmehl zurückgreife.
Du kannst es sicher mit Stärke ersetzen, jedoch kann ich dir nicht genau sagen, wie viel Gramm du davon nehmen müsstest und es wird sicher anders schmecken.

Liebe Grüsse
Judith

Antworten

Rita schrieb am 25. Juli 2022:

Hallo was die blaubeeren betrifft ist das nicht das gleiche wie heidelbeeren: blaubeeren werden kultiviert u vor allem sind sie im grosshandel erhältlich. Diese haben ein helles fruchtfleisch u sind meistens etwas grösser.
Heidelbeeren hingegen wachsen in der freien natur – sprich im wald, haben ein dunkles fruchtfleisch u im geschmack viel intensiver. Sie sind etwas kleiner.
Lieben gruss rita

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Silvio schrieb am 20. Dezember 2022:

Hallo Judith

Muss der Rahm flüssig oder steif-geschlagen daruntergemischt werden ?

Antworten

Streusel schrieb am 23. Dezember 2022:

Hallo Sivlio

Der Rahm kommt flüssig dazu. Sonst hätte ich es erwähnt. 🙂

Liebe Grüsse
Judith

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Céline schrieb am 21. Dezember 2022:

Liebe Judith

Danke für das super tolle und genaue Rezept! Hast du die Variante mit laktosefreien Produkten mit der Variante mit Laktose-Produkten verglichen? Ist der Unterschied sehr gross? Oder merkt man es kaum?

Danke für deine Antwort und lieber Gruss,
Céline

Antworten

Streusel schrieb am 23. Dezember 2022:

Liebe Céline

Der Unterschied ist nicht riesig. 🙂
Aber da ich keine Laktose vertrage, mache ich es eh immer so. 🙂

Liebe Grüsse
Judith

Antworten

Leni schrieb am 22. Dezember 2022:

Liebe Judith
Vielen Dank für all die Tipps und Tricks. 🙂
Ich würde gerne Zimteis machen… kann ich da Vanille Eis machen und 2 EL Zimt hinzufügen? Oder wird die Konsistenz dann anders? Hast du dazu auch einen Tipp?
Danke und Gruss
Leni

Antworten

Streusel schrieb am 23. Dezember 2022:

Salü Leni

Ich denke, das sollte schon klappen. 🙂
Ich würde dann die Vanilleschote aber vermutlich weglassen.

Liebe Grüsse
Judith

Antworten

Christine Keel schrieb am 24. Juli 2023:

Hallo
Was macht eigentlich das Eis so cremig? Meine selbstgemachte Eiscreme ist nach dem gefrieren immer so hart. Es fehlt halt die cremigkeit wie es bei gekauftem Eis ist.

Herzlichen Dank im Voraus für deine Antwort !
Liebe Grüsse
Christine

Antworten

Streusel schrieb am 24. Juli 2023:

Liebe Christine

Ob dein selbst gemachtes Eis schön cremig wird, ist abhängig von der Zutatenzusammensetzung. Je nachdem wie das Verhältnis von Zucker, zu Sahne und zu den restlichen Zutaten ist, desto cremiger oder eben fester wird das Eis.
Hast du dieses Rezept hier denn schon mal 1:1 ausprobiert?

Liebe Grüsse
Judith

Antworten