Knusprige Bagel mit Kernen

Diese Bagel werden etwas luftiger und knuspriger als die amerikanischen Originale – stehen ihnen geschmacklich aber kein bisschen nach. Nicht zuletzt auch dank der fröhlichen Kerne-Mischung, die für Extra-Geschmack und Extra-Knusper sorgt.

Schon gewusst?

Der Bagel ist ein jüdisches Gebäck und stammt ursprünglich aus Polen. Erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts wurde er durch jüdische Einwanderer in Amerika verbreitet. Seither ist das runde Gebäck mit dem Loch in der Mitte aus den Bäckereien des Landes kaum mehr wegzudenken.

Knusprige Bagel mit Kernen nennen sich auf Englisch übrigens «Everything Bagel» – «everything» weil es nicht nur eine Sorte Kerne drauf hat, sondern ganz viele verschiedene.

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Rezept-Überblick: Knusprige Bagel mit Kernen

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Zutaten

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Zubereitung

1. Mehl, Salz, Honig und Wasser für den Teig abwägen, Frischhefe dazubröseln und alles 8 Minuten auf der ersten Stufe der Küchenmaschine kneten.
2. Auf die zweite Stufe hochschrauben und weitere 7 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.
3. Teig 60 Minuten zugedeckt (mit einem aufgeschnittenen Plastiksäckli oder einem feuchten Küchentuch), direkt in der Teigschüssel ruhen lassen.
4. Teig in 6 Stücke teilen (ca. 135 g pro Stück), diese rund formen und weitere 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
5. Loch in die Mitte des Teiglings stechen (mit dem Stiel eines Holzkochlöffels) und dieses behutsam auf einen Durchmesser von 4 cm vergrössern.
6. Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen und 10 Minuten bei Raumtemperatur, dann 25 Minuten im Kühlschrank zugedeckt ruhen lassen.
7. Backofen auf 220°C (Ober- und Unterhitze) aufheizen.
8. Für den Sud einen Topf mit Wasser und Zucker aufkochen. Sobald es kocht, Topf kurz vom Herd ziehen, bis die Mischung nicht mehr kocht, Herdplatte ausschalten und den Topf zurück auf die Herdplatte schieben.
9. Teiglinge direkt aus dem Kühlschrank nacheinander je 30 Sekunden in die noch heisse aber nicht mehr kochende Wasser-Zucker-Mischung tauchen.
10. Anschliessend die Oberfläche der Teiglinge direkt in die Kerne-Mischung tunken.
11. Teiglinge auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen und auf der untersten bzw. zweitobersten Schiene in den Ofen schieben.
12. Nach 5 Minuten Backzeit mit einer Sprühflasche ordentlich Wasser in den Ofen sprühen und weitere 10 Minuten backen.
13. Anschliessend das obere mit dem unteren Blech austauschen und weitere 10 Minuten golden fertig backen.
14. Bagel nach insgesamt 25 Minuten Backzeit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Tipps

• Das Eintauchen der Bagel ins Wasser klappt am Besten mit einer Schaumkelle, mit welcher man die Teiglinge kopfüber ins Wasser gibt, dann unter Wasser drückt, anschliessend im Wasser wieder umdreht und heraushebt.
• Die Sesam-Mohn-Mischung am besten in einen Suppenteller geben, so dass der Teigling bequem darin getunkt werden kann. Falls noch etwas von der Mischung übrig bleibt, kann dieses in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett leicht angeröstet werden und zum Beispiel über einen Salat gestreut werden.

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10 Kommentare

• Verena Würtz schrieb am 29. Januar 2021:

  Vielen Dank für dein tolles Rezept! Habe 5 Jahre in nyc gelebt, aber deine waren viel besser!

  Antworten
• Ulrike schrieb am 21. April 2021:

  Tolles Rezept, schmeckt ganz wunderbar, vielen Dank! Das wird’s nun bei uns öfter geben! Alle sind begeistert.
  Liebe Grüße
  Ulrike

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• Manuela schrieb am 22. August 2022:

  Hallo Streusel
  Ich konnte meine Bagel nur knapp vor dem Tod durch Verkohlen retten :-). Stimmen die oben genannten Backangaben wirklich? Geschmacklich waren sie gut, wenn auch etwas „gumig“. Welchen Fehler könnte ich gemacht haben?
  Liebe Grüsse

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• Streusel schrieb am 25. August 2022:

  Hallo Manuela

  Die oben genannten Backangaben stimmen und es ist kaum möglich, dass die Bagel bei diesen Temperaturen und Zeitangaben verkohlt werden. Dafür müsste die Temperatur im Ofen um einiges höher sein.
  Bist du dir sicher, dass du den Ofen und die Backdauer korrekt eingestellt hattest?
  Auch dass sie gummig geworden sind, finde ich etwas komisch (vor allem wenn die Bagel kurz vor dem verkohlen waren).
  Im Sommer werden Brot und Brötchen natürlich schneller weich, je länger sie draussen liegen. Da kann es schon mal sein, dass Brötchen gummig werden. Aber eben, verkohlen konnten sie bei meinen Angaben kaum.
  Hattest du das Problem auch schon mit anderen Rezepten von mir?

  lg
  Judith

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• Jessica schrieb am 27. August 2022:

  Ich habe das Rezept ausprobiert und nach 15 Minuten Backzeit waren die oberen Bagels bereits dehr dunkel und die unteren immer noch sehr hell. Kann es sein, dass es anstatt Ober- und Unterhitze, Umluft sein sollte?
  Habe sie aber dann etwas vorher heraus genommen und waren sehr gut!

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• Streusel schrieb am 28. August 2022:

  Liebe Jessica

  Eigentlich nicht. Hast du schon andere Brotrezepte von mir ausprobiert und war das dort auch so, dass es zu schnell dunkel wurde?

  Liebe Grüsse
  Judith

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• Svenja schrieb am 28. August 2022:

  Super Rezept, hat bestens funktioniert und die Bagels sind fluffig geworden und haben trotzdem dieses charakteristische chewy Kruste.
  Kleinen Geheimtip für die, die einen jüdischen Supermarkt in der Nähe haben – dort gibts das Original jüdische Bageltopping.

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• Johanna schrieb am 28. Juni 2023:

  Könnte man die Bagels auch länger im Kühlschrank ruhen lassen, um etwas zeitliche Flexibilität zu gewinnen?

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• Streusel schrieb am 28. Juni 2023:

  Hallo Johanna

  +/- eine Stunde geht sicher. Alles was länger ist, kann den Geschmack und das Aussehen verändern. 🙂

  Liebe Grüsse
  Judith

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• Jessica schrieb am 22. März 2024:

  Liebe Judith

  Leider weiss ich nicht wie ich auf einen Kommentar antworten kann 🙁
  Daher schreibe ich einen erneuten Kommentar.
  Ich bin gerade wieder dabei, deine Bagels zu backen. Jedoch habe ich wie schon erwähnt, schlechte Erfahrung gemacht mit der Backdauer/-hitze. Nun habe ich gesehen, dass noch jemand dieses Problem hat. Ich habe schon sehr viele Rezepte von dir ausprobiert und besitze auch deine Backbücher. Grundsätzlich war es nie ein Problem, nur bei diesem Rezept werden mir die Bagels viel zu dunkel und ich reduziere meistens die Hitze um ca. 20° Grad und verkürze die Backdauer auch. Daher wollte ich doch nochmal einen Kommentar da lassen, ob du noch eine Idee hast, was das Problem sein könnte. Es scheint doch so, wie viele andere dieses Problem nicht haben.

  Aber noch am Rande: das Rezept ist mega! Wie so viele andere auch 🙂

  Liebe Grüsse
  Jessica

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