Laugen-Speckzopf

Dieser Laugen-Speckzopf kommt eigentlich aus meinem ersten Buch «Dein bestes Brot» und gehört für mich zu den Rezepten, die ich gerne immer wieder backe. Denn dieser Zopf schmeckt wunderbar feucht und herrlich aromatisch. So war es auch ein Leichtes Aron Herz, Comedymänner-Podcaster und Texter, davon zu überzeugen, sich mit mir dem Rezept zu stellen. Wie sich der wortgewandte Backanfänger dabei bewährt hat, erfährst du im Rezept-Video weiter unten.

Übrigens: Für diesen Laugen-Speckzopf braucht es weder Schutzbrille noch Schutzhandschuhe. Denn hier arbeiten wir mit ganz normalem Haushaltsnatron, das es fast in jedem Supermarkt – gleich neben dem Backpulver – zu kaufen gibt.

Aron Herz

Wenn du mehr von meinem Gast Aron Herz sehen möchtest, dann besuche seine Website (www.aronherz.ch) oder – viel besser – höre dir den Comedymänner-Podcast an (grosse Empfehlung).

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Rezept-Überblick: Laugen-Speckzopf

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Das Video zum Rezept

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Zutaten

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Zubereitung

1. Die Speckwürfel ohne Fett in einer beschichteten Bratpfanne glasig braten, das ausgetretene Speckfett in einem separaten Gefäss auffangen und beides abkühlen lassen.
2. Weissmehl, Salz, Malzextrakt und Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, die Frischhefe dazubröseln und das Ei sowie die kalte Milch beigeben. Die Zutaten 5 Minuten kneten, bis sich die Mischung zu einem Teig zusammenfügt (Küchenmaschine: Stufe 1).
3. Die kalte Butter sowie das ausgekühlte Speckfett beigeben und 5 Minuten weiterkneten (Küchenmaschine: Stufe 1).
4. Die Geschwindigkeit eine Stufe höher schalten und die Mischung weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten (Küchenmaschine: Stufe 2).
5. Am Ende der Knetzeit die abgekühlten Speckwürfel beigeben und 1 Minute unterkneten, bis sie sich gleichmässig im Teig verteilt haben (Küchenmaschine: Stufe 1).
6. Den Teig anschliessend zugedeckt in der Rührschüssel der Küchenmaschine 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
7. Den Brotbackstein oder alternativ ein umgedrehtes Backblech auf der untersten Schiene des Backofens einschieben und den Backofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
8. Den Teig in vier Stücke teilen (ca. 260 g pro Stück) und diese zu etwa 70 cm langen Strängen formen. Die Stränge leicht mit Mehl bestäuben und zu zwei Zöpfen flechten. Die Teiglinge auf ein Backpapier absetzen und zugedeckt 25 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
9. Für die Natronlauge das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den Topf von der Herdplatte ziehen, das Natron dazugeben, umrühren, bis es sich komplett aufgelöst hat, und leicht abkühlen lassen.
10. Die Teiglinge mit der Natronlauge bestreichen und nicht zugedeckt 3 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
11. Die Teiglinge ein zweites Mal mit der Natronlauge bestreichen und weiterhin nicht zugedeckt 3 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
12. Die Teiglinge ein drittes und letztes Mal mit der Natronlauge bestreichen und mit Sesam bestreuen. Mithilfe eines Teigschiebers in den heissen Ofen direkt auf den Brotbackstein oder das Backblech schieben (mitsamt Backpapier) und 3 Minuten anbacken.
13. Bei spaltbreit geöffneter Ofentür grosszügig warmes Wasser in den Ofen sprühen, die Tür sofort schliessen, die Temperatur auf 200°C reduzieren und die Teiglinge weitere etwa 27 Minuten backen.
14. Die Zöpfe direkt nach dem Backen mit etwas Wasser besprühen und auf einem Holzbrett oder Kuchengitter auskühlen lassen.

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Tipps

• 25 g Ei entspricht in etwa einem halben Ei. Am einfachsten schlägst du das Ei in eine kleine Schüssel auf, rührst kurz um, bis sich Eigelb und Eiweiss gut vermischt haben, und wiegst davon dann 25 g ab. Das übrig gebliebene Ei kann z.B. für das nächste Omelett verwendet werden.
• Die Butter soll in Stücken kühlschrankkalt dem Teig beigegeben werden. Knetest du den Teig jedoch von Hand, gibst du die kalte Butter bereits zu Beginn mit allen anderen Zutaten zum Teig und knetest den Teig gute 20 Minuten lang.
• Das Besprühen der Zöpfe mit Wasser lässt die Oberfläche des fertigen Gebäcks noch etwas mehr glänzen.

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7 Kommentare

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  Sonja schrieb am 3. April 2023:

  Dieses Rezept ist einfach nur himmlisch 😉

  Mega lecker!

  Vielen Dank dafür und beste Grüsse
  Sonja

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  Bettina schrieb am 9. April 2023:

  Mmmmh, hier ist „speckig“ ausnahmsweise eine positive Eigenschaft.
  Speck- und Laugengeschmack passen super zusammen und sind in diesem Zopf perfekt kombiniert! Danke tuusig 🙂

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  Käthy schrieb am 3. Mai 2023:

  Die Frischhefe einfach zerbröseln und dem Mehl beigeben? Muss ich die Hefe nicht erst mit wenig Flüssigkeit quellen/ schäumen lassen?

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  Streusel schrieb am 4. Mai 2023:

  Liebe Käthy

  Nein, das musst du nicht. 🙂

  Liebe Grüsse
  Judith

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  Sandra schrieb am 23. November 2023:

  Wenn du in Zukunft immer, wirklich IMMER und überall, also wirklich ÜBERALL diesen Zopf mitbringen willst, dann back ihn nach. Himmlisch! Aber überlege es dir gut, ein Zurück gibt es nicht.

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  Michele Hiltmann schrieb am 23. Januar 2025:

  Der Zopf ist luftig und dank dem Speck und der Lauge sehr aromatisch. Einfach ein ein herrlicher Zopf. Vielen Dank für Deine super Rezepte.

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  Nathalie schrieb am 25. Mai 2025:

  Liebe Streusel, ich LIEBE deine Rezepte, dein Podcast…. Bin ein grosser Fan! 🙂 Nur würde ich mich wegen meiner Zöliakie mega darüber freuen, bei deinen Rezepten jeweils eine glutenfreie Option zu sehen (falls das geht). Der Speckzopf sieht soooo lecker aus! Ich hätte ihn soooo gerne glutenfrei 🙂
  Liebe Grüsse, Nathalie

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