Löffelbiskuits / Biskotten

Dank diesem Rezept für Löffelbiskuits / Biskotten könnt ihr in Zukunft tatsächlich behaupten, euer Tiramisu sei selbst gemacht. Ihr benötigt dafür lediglich vier Zutaten und kurze 30 Minuten eurer Zeit. Belohnt werdet ihr dafür mit aromatischen und endlich auch mal wirklich frischen Biskuitkeksen.

Warum sollte man Löffelbiskuits / Biskotten selber machen? Dafür gibt es zwei gute Gründe:

Ihr habt alle Zutaten für euer Tiramisu eingekauft – ausser die Löffelbiskuits / Biskotten (ist mir persönlich leider schon öfters passiert).
Ihr möchtet selber entscheiden, welche Qualität und Herkunft die Zutaten darin haben sollen. Denn das gekaufte Produkt enthält oft Eier aus Bodenhaltung mit teils unbekanntem Herkunftsland (Regionale Freilandhaltung oder noch besser Bio, ist für die fröhlichen Hühner viel besser). Auch zusätzliche Aromen sind keine Seltenheit im industriell gefertigten Produkt.

Überarbeitetes Rezept seit April 2020.

Für: 6 Personen

Ergibt: 34 Stück

Stückgrösse: 9 cm (L)

Stückgewicht: 6 g

Im Zimmer (21 bis 23°C):
2 Wochen (gut verschlossen)

Im Tiefkühlschrank (–18 bis –20°C):
3 Monate (gebacken, luftdicht verpackt)

Aktive Zubereitungszeit: 00H20M

Wartezeit: 00H10M

Zeit Total: 00H30M

Ofentemperatur: 200°C

Betriebsart: Umluft

Position: Unterste Schiene

Position: Zweitoberste Schiene

Backdauer: 00H10M

Backform: Backblech (L×B×H: 43×34×2.2 cm)

Ofentemperatur und Backdauer können je nach Backofen leicht abweichen.

Backofen auf 200°C (Umluft) aufheizen.
Maisstärke absieben, beiseite stellen.
Mehl absieben, beiseite stellen.
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Eigelb und 30 g Zucker mit dem Handrührgerät ca. 3–5 Minuten hell und schaumig schlagen. Kühl stellen.
Eiweiss und 60 g Zucker halb steif schlagen. Dann in zwei Etappen das Maizena beigeben und die Masse steif schlagen.
Eigelb und die erste Hälfte des Mehls behutsam unter das Eiweiss heben. Anschliessend die zweite Hälfte des Mehls ebenfalls unterheben, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Masse in einen vorbereiteten Dressiersack (Spritzbeutel) mit einer Lochtülle (Ø 15 mm) füllen.
Löffelbiskuits / Biskotten länglich auf das Backpapier dressieren (spritzen).
Biskuit-Oberfläche mit etwas weissem Zucker bestreuen und sofort auf der untersten und zweitobersten Schiene in den Ofen schieben und 5 Minuten backen.
Anschliessend einen Kochlöffel aus Holz zwischen Ofentür und Backofen klemmen, so dass die Feuchtigkeit während des Backens entweichen kann. Löffelbiskuits / Biskotten weitere 5 Minuten hellgolden fertig backen.
Löffelbiskuits / Biskotten direkt auf dem Blech auskühlen lassen.

Damit sich das Eiweiss perfekt aufschlagen lässt, darauf achten, dass die Schüssel und das Rührgerät sauber und fettfrei sind. Es darf zudem kein Eigelb ins Eiweiss gelangen.
Durch die Beigabe vom Maizena zum Eiweiss, flockt dieses nicht so schnell aus und wird richtig steif.
Falls die Masse beim Unterheben des Mehls zu glänzen beginnt, habt ihr sie zu stark bearbeitet. Dann wenn möglich mit dem Unterheben aufhören und bei Schritt 8 weitermachen.

Marianne schrieb am 30. Juni 2022:

Mein backofen schaltet aus, wenn er geöffnet wird. Was mach ich dann um dampf abzulassen?

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