Mailänderli
Mailänderli gehören zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen der Schweiz und werden jedes Jahr in unzähligen Küchen gebacken. Sie sind mürbe im Biss, buttrig sowie sanft zitronig im Geschmack und mit goldenem Eigelb bestrichen – einfach aber gut.
Wie man seine Mailänderli am liebsten mag, ist immer Geschmacksache. Gehörst du zu denjenigen, die ihre Mailänderli gerne schön dick und den Teig im Innern weich, fast schon roh, mögen, dann backe sie nach diesem Rezept nur 13–14 Minuten. Magst du sie eher dunkel und knuspriger, lässt du sie ein paar Minuten länger drin oder rollst sie etwas dünner aus.
Rezept-Überblick: Mailänderli
Menge
Ergibt: 36 Stück
Stückgrösse: 5×1 cm (Ø×H)
Haltbarkeit
Im Zimmer (21 bis 23°C):
3 Wochen (gut verpackt)
Im Tiefkühlschrank (–18 bis –20°C):
3 Monate (gebacken, luftdicht verpackt)
Zubereitungszeit
Aktive Zubereitungszeit: 00H30M
Wartezeit: 01H15M
Zeit Total: 01H45M
Die Zubereitungsdauer für etwaige Teilrezepte (z.B. separat verlinktes Teig-Rezept) ist nicht in die hier angegebene Zubereitungszeit eingerechnet.
Backen
Ofentemperatur: 200°C
Betriebsart: Ober- und Unterhitze
Position: Unterste Schiene
Backdauer: 00H15M
Backform: Backblech (L×B×H: 43×34×2.2 cm)
Ofentemperatur und Backdauer können je nach Backofen leicht abweichen.
Zutaten
Teig
- 120 g Butter, weich
- 110 g Zucker
- 15 g Vanillezucker
- 50 g Ei
- 15 g Eigelb
- 2 g Zitronenschale, unbehandelt (Bio), gerieben
- 250 g Weizen-Weissmehl (Typ 400)
Eierstreiche
- 15 g Eigelb
- 10 g Vollmilch (3,5% Milchfett)
Zubereitung
- Butter, Zucker sowie Vanillezucker etwa fünf Minuten rühren.
- Die Eier (am besten zimmerwarm) sowie die Zitronenschale ebenfalls gut unterrühren.
- Das Weissmehl beigeben und kurz untermischen. Der Teig darf dabei nicht zu lange bearbeitet werden.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200°C, Ober- und Unterhitze, aufheizen.
- Den Teig auf wenig Mehl 12 mm dick ausrollen. Anschliessend mit einer Struktur-Rillwalze auf 10 mm rillen (siehe Tipps).
- Den Teig mit einem weihnachtlichen Ausstecher (Ø ca. 5 cm) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen.
- Für die Eierstreiche das Eigelb mit der Milch vermischen und die Mailänderli damit bestreichen.
- Die Mailänderli auf der untersten Schiene in den Ofen schieben und für 14 bis 15 Minuten hellgolden ausbacken.
- Die Mailänderli direkt nach dem Backen auf ein Kuchengitter absetzen und auskühlen lassen.
Tipps
- 2 g geriebene Zitronenschale entspricht etwa dem Abrieb von einer halben kleinen Zitrone.
- Dank der Rillung färben sich die Mailänderli auf der Oberfläche noch ein klein wenig stärker, ohne dabei auszutrocknen. Wer keine Struktur-Rillwalze hat, kann den Teig mit einem Messer einkerben (dann den Teig von Beginn an auf 10 mm ausrollen) oder es auch ganz weglassen.
Struktur-Rillwalze (L: 30cm)
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Based on 4 Review(s)
guten Tag
50 g Ei
15 g Eigelb
das sind wieviele Eier?
Gruss Willi
Salü Willi
Schau mal hier, diesen Beitrag von mir: Umrechnung von Masseinheiten beim Backen
Liebe Grüsse
Judith
Hallo Judith,
Werden die Mailänderli wirklich auf der untersten Schiene gebacken?
Liebe Grüsse
Rebecca
Liebe Rebecca
Ja genau, so mache ich das jeweils.
Liebe Grüsse
Judith
Ich habe die Mailänderli heute früh gebacken und am Abend waren sie weg Tolles feines Rezept .Danke Dir
SO AM RANDE
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