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Mailänderli


7. Dezember 2022
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Kategorien: Konfekt • Rezepte • Süsses

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Mailänderli gehören zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen der Schweiz und werden jedes Jahr in unzähligen Küchen gebacken. Sie sind mürbe im Biss, buttrig sowie sanft zitronig im Geschmack und mit goldenem Eigelb bestrichen – einfach aber gut.

Rezept für selbst gemachte Mailänderli.

Wie man seine Mailänderli am liebsten mag, ist immer Geschmacksache. Gehörst du zu denjenigen, die ihre Mailänderli gerne schön dick und den Teig im Innern weich, fast schon roh, mögen, dann backe sie nach diesem Rezept nur 13–14 Minuten. Magst du sie eher dunkel und knuspriger, lässt du sie ein paar Minuten länger drin oder rollst sie etwas dünner aus.

Rezept-Überblick: Mailänderli

Menge

Ergibt: 36 Stück

Stückgrösse: 5×1 cm (Ø×H)

Haltbarkeit

Im Zimmer (21 bis 23°C):
3 Wochen (gut verpackt)

Im Tiefkühlschrank (–18 bis –20°C):
3 Monate (gebacken, luftdicht verpackt)

Zubereitungszeit

Aktive Zubereitungszeit: 00H30M

Wartezeit: 01H15M

Zeit Total: 01H45M

Die Zubereitungsdauer für etwaige Teilrezepte (z.B. separat verlinktes Teig-Rezept) ist nicht in die hier angegebene Zubereitungszeit eingerechnet.

Backen

Ofentemperatur: 200°C

Betriebsart: Ober- und Unterhitze

Position: Unterste Schiene

Backdauer: 00H15M

Backform: Backblech (L×B×H: 43×34×2.2 cm)

Ofentemperatur und Backdauer können je nach Backofen leicht abweichen.

Zutaten

Teig

Eierstreiche

  • 15 g Eigelb
  • 10 g Vollmilch (3,5% Milchfett)

Zubereitung

  1. Butter, Zucker sowie Vanillezucker etwa fünf Minuten rühren.
  2. Die Eier (am besten zimmerwarm) sowie die Zitronenschale ebenfalls gut unterrühren.
  3. Das Weissmehl beigeben und kurz untermischen. Der Teig darf dabei nicht zu lange bearbeitet werden.
  4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Den Backofen auf 200°C, Ober- und Unterhitze, aufheizen.
  6. Den Teig auf wenig Mehl 12 mm dick ausrollen. Anschliessend mit einer Struktur-Rillwalze auf 10 mm rillen (siehe Tipps).
  7. Den Teig mit einem weihnachtlichen Ausstecher (Ø ca. 5 cm) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen.
  8. Für die Eierstreiche das Eigelb mit der Milch vermischen und die Mailänderli damit bestreichen.
  9. Die Mailänderli auf der untersten Schiene in den Ofen schieben und für 14 bis 15 Minuten hellgolden ausbacken.
  10. Die Mailänderli direkt nach dem Backen auf ein Kuchengitter absetzen und auskühlen lassen.

Tipps

  • 2 g geriebene Zitronenschale entspricht etwa dem Abrieb von einer halben kleinen Zitrone.
  • Dank der Rillung färben sich die Mailänderli auf der Oberfläche noch ein klein wenig stärker, ohne dabei auszutrocknen. Wer keine Struktur-Rillwalze hat, kann den Teig mit einem Messer einkerben (dann den Teig von Beginn an auf 10 mm ausrollen) oder es auch ganz weglassen.

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Mailänderli
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5 Kommentare

  • willi schrieb am 11. Dezember 2022:

    guten Tag

    50 g Ei
    15 g Eigelb

    das sind wieviele Eier?

    Gruss Willi

    Antworten
  • Rebecca schrieb am 17. Dezember 2022:

    Hallo Judith,

    Werden die Mailänderli wirklich auf der untersten Schiene gebacken?

    Liebe Grüsse
    Rebecca

    Antworten
    • Streusel schrieb am 20. Dezember 2022:

      Liebe Rebecca

      Ja genau, so mache ich das jeweils.

      Liebe Grüsse
      Judith

      Antworten
  • Bea schrieb am 18. Dezember 2022:

    Ich habe die Mailänderli heute früh gebacken und am Abend waren sie weg Tolles feines Rezept .Danke Dir

    Antworten

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