Markus‘ Marmorkuchen
Markus‘ Marmorkuchen ist ein klassischer Marmorkuchen, der (zumindest bei mir) bereits nach dem ersten Bissen den Wunsch auslöst, ein zweites Stück davon zu nehmen. Denn der Kuchen ist wunderbar feucht und sanft. Der Schokoladenteig schmeckt intensiv schokoladig – der Vanilleteig wird dank einem Schuss Rum mehr als ebenbürtig. Sodass man sich am Ende gar nicht recht entscheiden kann, ob man die dunklen oder die hellen Kuchenstellen lieber mag.
Im Bezug auf Marmorkuchen bin ich ein gebranntes Kind. Früher, im Kindergarten und der Schule, brachten Klassenkameradinnen und -kameraden an ihrem Geburtstag oft Marmorkuchen mit. Marmorkuchen, der zwar schnell gemacht war, dafür eher trocken und der Vanilleteil enttäuschend fad geschmeckt hatte. Den Reiz daran, hatte ich nie ganz verstanden und so überkam mich auch im Erwachsenenalter nicht das Bedürfnis, diesen Kuchen selbst zu backen.
Bis der liebe Markus in mein Leben trat. Denn der Markus mag halt einfach guten Marmorkuchen.
Darum gibts jetzt, nach einer langen Testphase, in welcher Markus mich mit gekonntem Hundeblick immer wieder zum Kuchenbacken anstiftete, mein Rezept für Markus‘ Marmorkuchen. Ein Marmorkuchen, der weder trocken noch fad ist und von dem selbst ich liebend gerne ein zweites Stück nehme.
Rezept-Überblick: Markus‘ Marmorkuchen
Menge
Für: 8 Personen
Ergibt: 1 Stück
Stückgrösse: 22×12 cm (Ø×H)
Haltbarkeit
Im Zimmer (21 bis 23°C):
3 Tage (gut verschlossen)
Im Tiefkühlschrank (–18 bis –20°C):
3 Monate (gebacken, luftdicht verpackt)
Zubereitungszeit
Aktive Zubereitungszeit: 00H45M
Wartezeit: 00H45M
Zeit Total: 01H30M
Backen
Ofentemperatur: 160°C
Betriebsart: Umluft
Position: Unterste Schiene
Backdauer: 00H45M
Backform: Gugelhupfform (Ø×H: 22×12 cm)
Ofentemperatur und Backdauer können je nach Backofen leicht abweichen.
Zutaten
Kuchenteig
- 200 g Butter, weich
- 180 g Zucker
- 20 g Vanillezucker
- 180 g Eier (Grösse 63+)
- 30 g Rum
- 150 g Vollrahm (Sahne, 35% Milchfett)
- 70 g Vollmilch (3,5% Milchfett)
- 320 g Weizen-Weissmehl (Typ 400)
- 8 g Backpulver
- 100 g Dunkle Schokolade
- 20 g Kakaopulver (fettarm)
Dekoration
- Puderzucker
Zubereitung
- Den Grillrost auf der untersten Schiene in den Backofen einschieben. Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
- Eine Gugelhupfform (Ø×H: 22×12 cm) mit Butter einfetten und zart mit Mehl bestäuben.
- Die Schokolade in kleine Stücke brechen oder schneiden und in einer Schüssel über dem heissen (nicht kochenden) Wasserbad schmelzen.
- In der Zwischenzeit die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker ca. 3 Minuten intensiv rühren.
- Erst den Rum kurz untermischen, dann die Eier (am besten mit Raumtemperatur) portionsweise beigeben. Zwischen der portionsweisen Beigabe die Mischung immer wieder etwa 1 bis 2 Minuten intensiv rühren.
- Weissmehl und Backpulver zusammen absieben und abwechslungsweise mit der Vollrahm-Milch-Mischung (am besten mit Raumtemperatur) portionsweise (ca. 3 Durchgänge) zur Kuchenmischung geben. Zwischen der portionsweisen Beigabe die Mischung immer wieder etwa 30 Sekunden rühren.
- 520 g des Vanille-Kuchenteigs abnehmen und zur Seite stellen.
- Den restlichen Kuchenteig mit der geschmolzenen Schokolade und dem Kakaopulver gut verrühren.
- Den Schokolade-Kuchenteig vorsichtig in die Gugelhupfform geben, anschliessend den Vanille-Kuchenteig daraufgeben.
- Mit einer Gabel die beiden Teige miteinander marmorieren. Dazu mit der Gabel bis zum Boden der Gugelhupfform stechen und mit einer schraubartigen Drehung wieder nach oben ziehen. Dabei vermischt sich der Vanilleteig mit dem Schokoladenteig ein wenig und die Marmorierung entsteht. Den Gabel-Trick einmal in der Gugelhupfform rundherum durchführen.
- Den Guggelhupf sofort in den vorgeheizten Backofen auf den Grillrost stellen und den Kuchen 45 bis 50 Minuten backen, bis er die Nadel-Probe (siehe Tipps unten) besteht.
- Den Marmorkuchen nach dem Backen noch in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
- Für diesen Marmorkuchen habe ich einen günstigen spiced Rum (Captain Morgan Spiced Gold) verwendet.
- Die Nadel-Probe ist ein Test um zu prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Dazu eine Stricknadel (oder alternativ ein dünnes, langes Rüstmesser) noch im Ofen an der höchsten Stelle senkrecht in den Kuchen stechen und wieder herausziehen. Bleibt noch Teig an der Stricknadel kleben, muss er noch etwas länger backen. Kommt die Stricknadel sauber wieder heraus, ist er fertig gebacken.
Based on 38 Review(s)
Oooh, ich LIEBE Marmorkuchen!
Probiere ich sehr sehr gern aus! Durch was könnte ich den Rum ersetzen wenn die kleinen Kinder mitessen?
Liebe Grüsse
Annina
Liebe Annina
Du könntest den Rum z.B. durch Milch ersetzen.
Liebe Grüsse
Judith
Tönt echt gut. Nur was fehlt und zu einem bessern Aroma beiträgt, ist eine gute Prise Salz
Liebe Judith,
dein Blog und dein persönlicher Anspruch an hochwertige regionale Produkte gefallen mir.
Markus‘ Marmorkuchen würde ich gerne nachbacken. Bei der Größe der Eier bitte ich dich um einen Tipp:
Was bedeutet 63+?
Hier in Deutschland gibt es Größenangaben wie S, M oder L. Das ist nicht ohne Weiteres vergleichbar.
Übrigens spricht mir deine Beschreibung des männlichen Hundeblicks aus der Seele … Zum Schmunzeln.
Vielen Dank schon jetzt für deine Hilfe und
liebe Grüße in die Schweiz!
Irmi
Liebe Irmgard
So schön, das freut mich, dass du diesen Blick auch kennst.
63+ entspricht vermutlich der Grösse M. Es ist aber nur ein Richtwert und ich empfehle die Eier aufzuschlagen und nach benötigter Gewichtsangabe des Rezeptes zu verwenden.
Liebe Grüsse
Judith
Wenn man anstatt einer Gugelhupfform eine Cakesform nimmt, wie lange soll sie sein? Bleibt die Backzeit gleich. Möchte das Rezept gerne ausprobieren .
Vielen Dank jetzt schon für die Antwort und die immer tollen Rezepte.
Liebs Grüessli Regina
Liebe Regina
Das habe ich noch nicht getestet und kann dir darum dazu noch keine gut Referenz geben. Vermutlich passt der Teig aber in eine ca. 30 cm lange Cakeform.
Liebe Grüsse
Judith
Hallo
Ich habe den Kuchen genau nach Rezept gemacht. Geschmacklich top und auch nicht trocken. Dafür ist er aber ziemlich kompakt und nicht luftig. Gebacken habe ich ihn 47min. Woran liegt das wohl?
Grüsse
Liebe Sarah
Der Kuchen ist in der Tat nicht extrem luftig, wie z.B. mein Zitronencake – das ist schon korrekt so. Vielleicht sieht man das auch ein wenig auf dem Einen Bild, wo das Kuchenstück zu sehen ist.
Als kompakt würde ich ihn aber auch nicht unbedingt beschreiben. War er denn durch und hat die Nadelprobe bei dir bestanden?
Liebe Grüsse
Judith
Ihr Lieben, den Markus Marmorkuchen hätte ich sehr gern gebacken. Nur…ich weiss nicht wieviel Stück Eier es braucht und was sind 63. Hier beim Bauer kriege ich Small, Medium und Large. Dann sind alle Flüssigkeiten in Gramm, wie rechne ich das in Deziliter? Ist wohl nur was fpr Geübte, schade!
Liebe Bettina
Du kannst deine Teigschüssel einfach auf die Waage stellen und ein Ei nach dem anderen dazugeben und das Gewicht so abwägen. Genau so mit den restlichen Flüssigkeiten. Die gibst du einfach in deine Teigschüssel. So sparst du dir zusätzliches Geschirr wie Litermass und bekommst ein besseres Ergebnis, weil es genauer ist.
Liebe Grüsse
Judith
Liebe Judith
Der Kuchen hat die Nadelprobe bestanden. Er wurde trotzdem ratz fatz aufgegessen! Ev probier ich es nächstes mal mit mehr Backpulver
Liebe Grüsse
Sarah
Liebe Judith
Vielen dank für das tolle rezept.Der Kuchen ist nicht zu süss und sehr luftig.Danke
Ich will für den Gugelhopf doch unbedingt 5 Sternchen geben, aber die Eingabe reagierte, kaum bin ich draufgekommen (zumindest zu schnell für mich am Morgen ). Kannst du das korrigieren? Es ist ein supertolles Rezept und der Gugelhopf war blitzschnell verputzt. Vielen lieben Dank für den wunderschönen Blog! Ladina
Liebe Ladina
Das kann ich leider nicht mehr Rückgängig machen: Jänu. 🙂
Danke trotzdem für dein Feedback.
Liebe Grüsse
Judith
Deine Rezepte sind super, habe gerade d’en Marmorkuchen gemacht er schmeckt super fein und gar nicht trocken.
Vielen Dank
Anuschka
Liebe Judith, vielen Dank für dieses feine Rezept! Habs heute probiert und mein Mann liebt den Kuchen☺️
Er ist saftig und nicht zu süss.
Eine Frage habe ich, die oberfläche meines Kuchens ist leider ziemlich schnell gesprungen. und kam dann rissig aus dem Ofen. Mit dem abkühlen haben sich die Risse einbisschen geschlossen aber der Kuchen sieht nicht so aus wie auf deinem Bild
Gibt es einen Trick wie ich dies vermeiden könnte?
Liebe Grüsse Prisca
Liebe Prisca
Wo waren die Risse genau? Meinst du die Oberfläche, welche beim Backen nicht in Berührung mit der Backform kommt? Oder meinst du die Seiten des Gugelhupf, die während dem Backen in der Backform lagen?
Falls du ersteres meinst: Das ist ganz normal und war bei mir auch so. Die Risse zeigen beim Servieren aber nach unten, dann stört das ja nicht. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Traumhafter Marmorguhelhopf. Danke für dieses wunderbare Rezept.
Der beste Marmorkuchen!!! Auch wenn kleine Kinder mitessen, der kleine Schuss Rum gibt einfach das i-Tüpfelchen zur Perfektion. Dieser Kuchen wird bei uns immer wieder gerne gebacken 🙂
Ich habe das Rezept jetzt schon 3x gemacht und es klappt super, der Kuchen schmeckt wahnsinnig gut! 🙂
Heute habe ich zwei Kuchen gebacken – einer im Gugelhopf, den anderen in einer Kastenform. Hat beides super geklappt, der Kuchen in der Kastenform musste aber nochmal ca. 15 Minuten (also Total 1 Stunde 5 Minuten) im Ofen verbringen.
Vielen Dank liebe Judith!
Wer ist eigentlich dieser Markus? 😛
SO AM RANDE
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