Nuss-Spitzbuben mit Orangenmarmelade
Diese Nuss-Spitzbuben mit Orangenmarmelade verwöhnen unseren Gaumen mit ihrem winterlichen Geschmack. Da die gemahlenen Haselnüsse für den Teig vorab geröstet werden, kommt das feine Nussaroma besonders gut zur Geltung und harmoniert damit wunderbar mit der fruchtigen Süsse der Orangen.
Für diese Nuss-Spitzbuben mit Orangenmarmelade habe ich selbst gemachte Marmelade verwendet, die eher süss als bitter schmeckt. Da die Füllung also schön süss ist, ist die Zuckermenge im Teig dafür eher massvoll gehalten, sodass sich durch die Kombination der beiden Komponenten ein wunderbar harmonisches Plätzchen ergibt.
Rezept-Überblick: Nuss-Spitzbuben mit Orangenmarmelade
Menge
Ergibt: 25 Stück
Stückgrösse: 5 cm (Ø)
Haltbarkeit
Im Zimmer (21 bis 23°C):
2 Wochen (gut verpackt)
Im Tiefkühlschrank (–18 bis –20°C):
3 Monate (gebacken, luftdicht verpackt)
Zubereitungszeit
Aktive Zubereitungszeit: 00H40M
Wartezeit: 01H20M
Zeit Total: 02H00M
Die Zubereitungsdauer für etwaige Teilrezepte (z.B. separat verlinktes Teig-Rezept) ist nicht in die hier angegebene Zubereitungszeit eingerechnet.
Backen
Ofentemperatur: 200°C
Betriebsart: Ober- und Unterhitze
Position: Unterste Schiene
Backdauer: 00H08M
Backform: Backblech (L×B×H: 43×34×2.2 cm)
Ofentemperatur und Backdauer können je nach Backofen leicht abweichen.
Zutaten
Teig
- 75 g Haselnüsse, gemahlen
- 120 g Butter, weich
- 75 g Puderzucker
- 22 g Eiweiss
- 150 g Dinkelmehl hell (Typ 700)
Füllung
- 230 g Orangenmarmelade
Zubereitung
- Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen, die gemahlenen Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegten Blech glatt verteilen und für etwa 10 Minuten golden rösten.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Nüsse mitsamt Backpapier auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Die weiche Butter mit dem Puderzucker etwa 2 Minuten rühren.
- Das Eiweiss sowie die ausgekühlten Haselnüsse dazugeben und ebenfalls unterrühren.
- Das Mehl dazugeben, kurz untermischen und zu einem Teig zusammenfügen. Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und mindestens 1 Stunde kühl stellen und fest werden lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Teig 4 mm dick ausrollen, mit einem runden Ausstecher (Ø: 5 cm) Plätzchen ausstechen und die Plätzchen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte ein Loch ausstechen.
- Das erste Blech auf der untersten Schiene in den Ofen schieben und für etwa 8 Minuten backen. Im Anschluss daran, das zweite Blech backen.
- Die Plätzchen nach dem Backen mitsamt Backpapier auf ein Kuchengitter abschieben und auskühlen lassen.
- Die Orangenmarmelade kurz aufkochen, dann noch heiss auf die nicht gelochten Plätzchen verteilen (knapp 1 TL pro Plätzchen), die gelochten Plätzchen als Deckel aufsetzen und die Marmelade abkühlen sowie anziehen lassen.
Tipps
- Während dem Rösten der Nüsse immer mal wieder einen Blick in den Ofen werfen, damit sicher nichts anbrennt. Denn gegen Ende der Backzeit kann es plötzlich schnell gehen.
- Damit beim Ausrollen nicht zu viel Mehl in den Teig eingearbeitet wird, rollst du ihn am besten zwischen zwei Lagen Backpapier aus.
- Falls der Teig beim Ausstechen zu weich wird, kannst du ihn auf einer flachen Unterlage kurz in den Tiefkühler oder den Kühlschrank legen, damit er wieder fester wird.
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2 Kommentare
SO AM RANDE
Hallo ich wollte fragen ob man das Dinkelmehl durch normales Weissmehl ersetzen kann
Ja, das geht. 🙂
Liebe Grüsse
Judith