Nussstollen / Nusszopf
Dieser Nussstollen / Nusszopf schmeckt wie vom Bäcker und gehörte bis anhin zu meinen gut gehüteten Geheimnissen. Damit er schön feucht wird und auch am dritten Tag noch weich und lecker ist, braucht es genügend Füllung und bei deren Herstellung einen kleinen Trick.
Der Grund weshalb dieses Rezept gleich zwei Nusstollen / Nusszöpfe ergibt, ist einfach: Bei einer kleineren Teigmenge kann der Teig nicht mehr in der Küchenmaschine geknetet, sondern müsste von Hand bearbeitet werden. Und dazu habe ich ein kleines bisschen zu wenig Lust.
Da es aber keinen merkbar grösseren Aufwand ergibt, lohnt es sich gleich zwei Stück auf einmal zu backen. So wandert der zweite Nussstollen zu meinen glücklichen Nachbarn und Verwandten oder (unglasiert) in den Tiefkühlschrank.
Aktualisiertes Rezept: Juni 2022
Rezept-Überblick: Nussstollen / Nusszopf
Menge
Für: 10 Personen
Ergibt: 2 Stück
Stückgrösse: 20×10×6,5 cm (L×B×H)
Stückgewicht: 600 g
Haltbarkeit
Im Zimmer (21 bis 23°C):
4 Tage (gut verpackt)
Im Tiefkühlschrank (–18 bis –20°C):
4 Monate (gebacken, luftdicht verpackt)
Zubereitungszeit
Aktive Zubereitungszeit: 00H50M
Wartezeit: 04H00M
Zeit Total: 04H50M
Backen
Ofentemperatur: 180°C
Betriebsart: Ober- und Unterhitze
Position: Unterste Schiene
Backdauer: 00H45M
Backform: Cakeform (L×B×H: 20×10.5×6.5 cm)
Ofentemperatur und Backdauer können je nach Backofen leicht abweichen.
Zutaten
Füllung
- 230 g Haselnüsse, gemahlen
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 225 g Zucker
- 110 g Wasser
- 3 g Zitronenschale, unbehandelt (Bio), gerieben gewogen
- 2 g Zimt
- 30 g Wasser
Teig
- 330 g Weizen-Weissmehl (Typ 400)
- 4 g Salz
- 30 g Zucker
- 12 g Frischhefe
- 150 g Vollmilch (3,5% Milchfett)
- 60 g Butter
Glasur
- 40 g Aprikosenkonfitüre
- 8 g Wasser
- 60 g Puderzucker
Zubereitung
- Die Füllung nach Anleitung im Rezept für Nussfüllung zubereiten (jedoch mit den hier in diesem Rezept genannten Mengenangaben) und 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschliessend 30 g statt wie im Originalrezept 50 g Wasser untermischen.
- Weissmehl, Salz, Zucker, zerbröselte Frischhefe sowie Milch mischen und ca. 5 Minuten auf der ersten Stufe der Küchenmaschine kneten.
- Die Butter beigeben und weitere 5 Minuten auf der ersten Stufe kneten.
- Die Küchenmaschine auf die zweite Stufe hochschrauben und weitere 5 Minuten zu einem elastischen Teig fertig kneten.
- Den Teig direkt in der Schüssel ca. 15 Minuten zugedeckt (mit einem aufgeschnittenen Plastiksäckli oder einem Küchentuch) ruhen lassen.
- Den Teig anschliessend in zwei Stücke teilen, diese grob rund formen und anschliessend auf eine Grösse von je ca. 27×38 cm rechteckig ausrollen.
- Die Nussfüllung gleichmässig auf den beiden Teigstücken verteilen und bis zum Rand glatt streichen.
- Die Teigstücke der Länge nach aufrollen, so dass die kurze Seite nach dem Aufrollen, noch immer gleich lang ist, wie vorher (27 cm).
- Die Teigrollen der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren und die jeweils entstandenen zwei offenen Hälften, mit der Schnittkante nach oben, miteinander verzwirbeln.
- Die Teiglinge in zwei mit Backpapier ausgekleidete Cakeformen (L×B×H: 20×10.5×6.5 cm) legen und zugedeckt ca. 3 Stunden aufgehen lassen.
- Den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen, Gitterrost auf der untersten Schiene einlegen.
- Die befüllten Cakeformen auf den Gitterrost in den Ofen stellen, mit einer Sprühflasche ordentlich Wasser in den Ofen sprühen und 10 Minuten backen.
- Die Ofentüre kurz öffnen damit der Wasserdampf wieder entweichen kann, weitere 35 Minuten fertig backen.
- Die Nusstollen / Nusszöpfe sofort nach dem Backen vorsichtig aus den Cakeformen heben und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
- Die Aprikosenkonfitüre aufwärmen (nicht kochen), bis sie sich verflüssigt hat, Oberfläche der Nussstollen / Nusszöpfe damit bestreichen.
- Das Wasser nach und nach mit Puderzucker mischen und die Nussstollen / Nusszöpfe damit glasieren.
Tipps
- Die Nussfüllung kann auch bereits am Vortag zubereitet werden.
Based on 130 Review(s)
Oh, danke, das Rezept muss ich demnächst auch mal versuchen. Ich habe schon Hefestollen gemacht, gefüllt mit deinem Mandelmasse-Rezept. Himmlisch!
wow! ganz anders als im tiptopf! gseht eifach super us!!! muess ich uf jede fall emol probiere <3
Super Rezept, vielen Dank!
Der Nussstollen wird wirklich wie vom Bäcker und nicht wie die Russenzöpfe nach herkömmlichen Rezepten.
Ziemlich süss, aber eine Sünde wert
Heute gesehen und gleich gebacken! Habe nur die Hälfte des Rezeptes gebacken, da es noch andere Desserts gab.. der Zopf ist schon weg… kein Wunder, er schmeckt super gut!
Liebe Judith
Wie sieht es mit dem Gefrieren und wieder Auftauen aus, fertigen Hefestollen ganz normal in einen Beutel legen und fürs Auftauen einfach im Beutel auftauen lassen? Würdest Du mit oder ohne Zuckerglasur einfrieren? Und muss bezüglich Backzeit etwas beachtet werden, evtl. weniger lange backen und dann nach Auftauen fertig backen? Herzlichen Dank für Deine Hilfe und dieses tolle Rezept. Werde es baldmöglichst ausprobieren!
Tschuldigung Judith, weiter oben steht ohne Zuckerglasur einfrieren. Falls ich noch etwas beachten müsste, Danke ich Dir für Deine Hilfe.
Hallo Carola
Den fertig gebackenen Nusstollen kannst du auskühlen lassen und in einem Beutel gut verschlossen tiefkühlen.
Mehr zum Tiefkühlen findest du in diesem Beitrag.
Liebe Grüsse
Judith
Ich habe das Rezept mit Erfolg angewendet. Super Angaben wurde wirklich so wie auf den Fotos und schmeckte fantastisch. Mein Mann ist im Kochclub „knoblauchzingge“ in Oberwil. http://www.knoblauchzingge.ch.
Darf er deinen link mit dem Rezept weitergeben?
Freundliche Grüsse
Brigitte
Hallo Brigitte
Ich freue mich immer über Weiterempfehlungen. Jedoch bin ich dankbar, wenn das Rezept auf meiner Seite bleibt und beim Verein nicht nochmals auf der Website veröffentlicht wird.
Liebe Grüsse
Judith
Zum Geburtstag unserer Zwillinge wollte ich mal etwas Neues ausprobieren. Der Nussstollen ist wirklich der Hit! Er ist super angekommen und mit deiner genialen Anleitung hat er genau so toll ausgesehen wie auf deinen Bildern. Herzlichen Dank! Und es lohnt sich wirklich, gleich doppelte Menge zu machen…
Vielen Dank für das feine Rezept und die ganze Arbeit. Es ist alles super beschrieben und somit gelingsicher!
Ich glaube da hat sich bei der Wassermenge der Füllung ein Fehler eingeschlichen. Im Grundrezept wird am Schluss nur noch 70g Wasser zugefügt auf eine grössere Menge Nüsse, hier sind es 120g. War trotzdem sehr fein.
Liebe Grüsse
Hallo Esther
Vielen Dank für dein liebes Kompliment.
Die Wassermenge ist jedoch korrekt. Da die Füllung nicht aufdressiert, sondern aufgestrichen wird, muss sie etwas weicher sein. Sonst zerreisst der Teig während dem Aufstreichen.
Liebe Grüsse
Judith
Liebe Judith,
ganz lieben Dank für dieses fantastische Rezept! Ich back den Nusszopf heute zum zweiten Mal und es ist schon jetzt zu einem absoluten Lieblingsrezept geworden! Die Nusszöpfe sind so toll saftig und einfach superlecker.
Liebe Grüße
Natalie
Hallo!
Ich kann mich nicht entscheiden, soll ich männlich oder weiblich anklicken?
Welchen Unterschied macht das denn beim Newsletter?
Ich bin da mal sehr gespannt auf die Begründung….:-)…….
Viele Grüße aus dem Ruhrpott
RALF
Hallo Ralf
Das ist lediglich dafür, dass ich weiss, ob du männlich oder weiblich bist und ich dann entscheiden kann, wie ich dich ansprechen kann.
Denn nicht jeder hat einen so eindeutigen Namen wie du, aufgrund dessen sich das Geschlecht erschliessen lässt. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Hallo Judith, dieser Nusszopf sieht super aus! Mein Mann verträgt keine Haselnüsse und würde darum in der Füllung einfach die entsprechende Menge Mandeln verwenden. Meinst du das wird was, oder hast du einen Tipp für eine komplett andere Füllung? Danke und liebe Grüsse, Stefanie
Hallo Stefanie
Du kannst die Haselnüsse problemlos durch Mandeln ersetzen. Nach Lust und Laune kannst du auch einen Anteil gemahlene Baumnüsse, Cashews oder andere Nüsse noch untermischen. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Hallo Judith,
Da ich eine Weizenallergie habe würde ich gerne den Nusdzopf mit Dinkelmehl probieren.
Muss ich mich da an was spez.halten ?
Liebe Grüsse aus Basel
Liebe Marianna
Du kannst es gerne mit Dinkelmehl machen. Der Teig wird dadurch einfach ein wenig dehnbarer. Evt. benötigst du auch ein klein wenig weniger Flüssigkeit im Teig.
Am besten einfach mal ausprobieren. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Liebe Judith,
der Nusszopf sieht wunderbar und sehr lecker aus. Ich würde ihn gerne nachbacken, Leider gibt es für mich einen Widerspruch bei der Mengenangabe im Vergleich zur Zubereitung der Füllung. In den Zutaten stehen Nüsse und Mandeln jeweils gemahlen. Jedoch schreibst du nach dem mixen der Masse, dass noch Nussstücke in der Masse sein dürfen. Wie können in gemahlenen und gemixten Nüssen noch Stücke sein? Oder werden die Nüsse und Mandeln am Stück geröstet und erst beim Mixen gemahlen? Herzlichen Dank für deine Erläuterung im Voraus.
Hallo Simi
Gemahlene Mandeln enthalten jeweils feinere und leicht gröbere Stückchen – ich habe lediglich dies damit gemeint. Die Füllung soll nicht fein wie ein Nussmus sein.
Hilft das weiter?
Liebe Grüsse
Judith
Das klingt sehr lecker!!!
Ob ich die Zöpfe auch zubereiten, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und dann gleich morgens backen könnte?!?
Hallo Bianca
Leider habe ich das Rezept noch nicht mit Übernachtgare getestet und kann dir darum keine Tipps dazu geben.
Mehr zum Thema kannst du hier nachlesen: https://streusel.ch/rezepte-fuer-ueber-nacht-gare-abaendern/
Liebe Grüsse
Judith
ÜBERRAGEND!
Ich habe diesen Zopf in den letzten 8 Wochen schon 5x gebacken. Teilweise mit doppelter, teilweise mit einfacher Portion und einfach jeder liebt ihn!
Er schmeckt noch besser als der vom Bäcker, da mir beim Bäcker oft ein paar Nüsse zu wenig drin sind.
Wirklich ein überragend tolles Rezept!
Super hammer lecker Rezept.Bin total begeistert…nicht zu süss..sehr luftig tolles Röstaroma….ich habe noch einen Apfel in die Masse geraffelt…auch eine gute Idee..werde diese Stollen…bestimmt…mehrmals noch machen.ich als gelernte Konditorin kann es nur weiter empfehlen…Hammer..
Werde noch die Blaubeer Vanilleschnecken machen..hoffe bin dann auch so begeistert..Hefenusszopf auf jeden fall 5 Sterne
Guten Morgen Judith
…..war zu schnell heute Morgen und so habe ich die beiden Nussstollen glasiert, dabei wollte ich sie einfrieren. Was sind die Gründe für das Einfrieren danach; geschmackliche, optische oder lebemsmitteltechnologische?
Besten Dank noch fürs Verraten des genialen Rezeptes (backe den fast wöchentlich) und für deine Antwort.
Marianna
Hallo Marianna
Es hat eigentlich lediglich optische Gründe. Essen kannst du ihn auch mit gefrorener Zuckerglasur immer noch tiptop. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Hallo
Das Rezept ist perfekt, super nett erklärt und super gelungen.
Einen extra Stern würde ich dem sehr sympathischen Video geben
LG Karl
Das ist mal eine toll gemachte Beschreibung! Sehr übersichtlich und mit allen Infos, die man so brauchen könnte.
Vielen Dank dafür!
so – auch ich möchte mich in die Reihe der Begeisterten stellen. Hab im Frühling die Pfaffenhüte gemacht und extra mehr von der Nussmischung gemacht – die „übersommerten“ im Gefrierfach und wurden nun zu Blätterteig-Nussgipfel und Hefezopf verarbeitet … alle drei Leckereien waren unbeschreiblich fantastisch! Ein grosses Kompliment an Streusel – den ich liebe zwar seit längerem den Herd, am Backrohr bin ich jedoch ein Newbie … und selbst mir sind alle drei Gebäcke auf’s erstemal gelungen ! An dieser Stelle ein süsses Merci und ein ehrwürdiges Chapeau !
Stefan
Bestes Rezept ever , habe seit langen nicht so einen leckeren Nusszopf gegessen.
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe die feine Nussfüllung für die Pfaffenhüetli zubereitet und würde mit den Resten gerne einen Nussstollen backen. Nun bin ich etwas unsicher bezüglich Menge – kannst du mir sagen, wie viel Gramm der fertigen Nussmischung ungefähr für einen Stollen gebraucht wird (und mit wie viel Gramm Wasser diese dann etwa angereichert werden sollte?)
Liebe Logina
Zähle dafür einfach die Grammangaben bei den Zutaten der Nussfüllung zusammen. Das Total ergibt dann die benötigte Menge an Füllung.
Liebe Grüsse
Judith
Hallo Judith
Vielen Dank für deine tollen und feinen Rezepte. Habe schon einiges nachgebacken und bin bis anhin immer super zufrieden. Heute habe ich den Nussstollen gebacken, sieht super aus und riecht lecker. Probiert wird aber erst morgen ☹️. Ich habe mich gefragt, ob die Nüsse auch in der Pfanne geröstet werden können, statt im Ofen und ob die eine Hälfte püriert werden muss oder dieser Schritt weggelassen werden kann?
Liebe Grüsse
Nadja
Liebe Nadja
Du kannst die Nüsse auch in der Pfanne rösten, das geht auch.
Ich empfehle dir, die Nüsse anschliessend zu pürieren. Dadurch wird die Füllung viel besser und streichfähiger.
Liebe Grüsse
Judith
Liebe Judith
Könnte ich den gut schon am Vortag zubereiten, backen und gut einpacken, ohne das er grad schon riesige Einbussen macht für den nächsten Tag?
Das geht auf jeden Fall.
Liebe Grüsse
Judith
Wir haben den Nusstollen mit Hefeteig 1 aus dem Buch gemacht und waren begeistert. Er ist wunderbar weich und süss, überhaupt nicht trocken oder säuerlich wie manch gekaufter Nusstollen. Im Vergleich zum Originalrezept haben wir einen gehäuften Teelöffel mehr Aprikosenmarmelade und etwas mehr Wasser in der Nussfüllung benutzt. Weiter so mit deinem Blog und Büchern! Einfach top!
Judith dini Rezept und Videos sind dä Hammer, glingt alles.
Ich bin ein grosser Nussstollen-Fan, dass ich ihn jetzt selber backen kann und noch dazu sooooo fein, freut mich sehr. Lieben Dank für das Rezept, die ganze Familie war begeistert!
Oh my god! Dieser Nussstollen ist der Hammer Aber was schreibe ich da, die Nussfüllungen, sei es im Zimtler, Brunsler Nussgipfel und Co. sind einfach Weltklasse und dann diese Weggli und der Butterzopf und die Apfel-Streuselschnitten und und und… für mich bist du die Grösste! D.A.N.K.E.
Ps. Mein Habi isst ja kaum nen Kuchen, aber wieso plötzlich nur noch die Hälfte des Nussstollen auf dem Kuchengitter lag, wissen nicht nur die Götter
SO AM RANDE
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