Paniermehl / Semmelbrösel

Für die Herstellung von Paniermehl / Semmelbrösel benötigt es nichts weiter als trockenes Brot. Die ideale Resteverwertung für die Momente, wenn das Hungergefühl im Bauch die benötigte Brotmenge leiiicht höher berechnet, als der Magen dann tatsächlich aufnehmen kann. Zudem ist es schnell sowie einfach zubereitet und das Wiener Schnitzel oder die selbst gemachten Fisch-Stäbli schmecken noch ein bisschen besser und autentischer, als mit den gekauften Krümeln.

Da ich beim Brot backen öfter mal herumexperimentiere (wer hätte das gedacht?), passiert es ab und zu, dass das Resultat dann halt doch nicht sooo lecker schmeckt, wie ich mir das vorgestellt hatte. Und damit die Pferde vom Hof des Nachbarn nicht allzu dick werden, trockne ich das Brot ganz einfach und mache mir mein eigenes Paniermehl / Semmelbrösel daraus. Auch wenn ich kein grosser Fleischesser bin und ein saftiges Wiener Schnitzel gewiss nicht jede Woche auf dem Menü-Plan steht, so brauche ich die feinen Brotkrümel doch immer mal wieder.

Zum Beispiel streue ich sie ab und zu, anstelle von gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln, auf den ungebackenen Teigboden von Früchtewähen (z.B. Zwetschgen-Wähe). Damit wird verhindert, dass die gefrorenen Früchte den Teigboden aufweichen.

Oder ich mische die Krümel kurz vor dem Panieren mit etwas Knoblauchpulver, Paprika und geriebenem Sbrinz oder Parmesan. Dann werden Auberginen, Karotten, Zucchini und Co. darin gewendet und im Ofen knusprig gebacken.

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Benötigte Zutaten

• altes Brot (z.B. Semmeli, Waadländer Kreuzbrot, Aargauerbrot, Tessiner-Brot, Ruchbrot mit Dinkelmehl)

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So gelingt die Zubereitung von Paniermehl / Semmelbrösel

1. Brotresten in Scheiben schneiden. Auf einem Kuchengitter ausbreiten, mit Haushaltspapier bedecken und einige Tage trocknen lassen. Die Brotresten dürfen keine Feuchtigkeit mehr aufweisen, da das Paniermehl sonst während der Lagerung zu schimmeln beginnen kann.
2. Getrocknetes Brot im Hochleistungsmixer fein mahlen.
3. Wer keinen Hochleistungsmixer besitzt, kann das trockene Brot auch portionenweise in einen Plastikbeutel legen und mit dem Nudelholz darüberrollen  – bis es feingemahlen ist.
4. Paniermehl / Semmelbrösel in ein luftdichtes Vorratsglas abfüllen.

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Tipps

• Für Paniermehl / Semmelbrösel sollte kein Zopf oder zopfähnliches Gebäck mit viel Butter im Teig verwendet werden. Sonst kann es schnell ranzig werden.
• Aufbewahren kann man es gut verschlossen ca. 2 Monate.

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5 Kommentare

• Hanspeter schrieb am 22. Februar 2019:

  Hoi Judith,

  Das ist eine sehr gute Idee mit dem Paniermehl! Da ich immer gerne frisches Brot habe, muss ich dadurch viel wegwerfen! Kannst Du mir in etwa sagen was Du für einen Mixer hast wo da passen würde um das Paniermehl zu malen?

  Besten Dank und

  Liebe Grüsse

  Hanspeter

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• Streusel schrieb am 24. Februar 2019:

  Hallo Hanspeter

  Ich verwende dazu jeweils meinen Vitamix (einen kleinen Erfahrungsbericht zum Gerät findest du übrigens hier).
  Sollte aber auch mit einem etwas einfacheren Modell funktionieren. Meine Mutter macht das Paniermehl sogar mit dem Reibaufsatz ihrer Kenwood-Küchenmaschine – soweit ich mich erinnern kann. 🙂

  Liebe Grüsse
  Judith

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• Regina schrieb am 16. August 2020:

  Hallo Judith
  Kann man auch Suerteigbrotreste verwenden?
  LG

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• Streusel schrieb am 18. August 2020:

  Hallo Regina

  Das klappt sicher auch. 🙂

  Liebe Grüsse
  Judith

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• Otto schrieb am 21. April 2021:

  Guter Tipp

  Ich mahlen das Brot auch wenn es noch nicht ganz trocken ist, in der moulinette…. Geht super einfach. Danach lasse ich es noch auf einem Tablett trocknen.

  LG

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