Schinkengipfeli

Die Füllung dieser Schinkengipfeli enthält kein Ei, dafür ganz viel Schinken, etwas Käse, Crème fraîche und Petersilie. Zubereitet habe ich das Rezept zusammen mit dem Comedian und «Fürst of Pop» Moritz Schädler. Wie er sich bei der Zubereitung angestellt hat und ob ihm die selbst gemachten Schinkengipfeli geschmeckt haben, erfährst du im Video weiter unten.

Das erste Schinkengipfeli, in das ich jemals gebissen hatte, war ein Fixfertig-Schinkengipfeli aus dem Tiefkühlregal. Und damit bin ich vermutlich nicht die einzige. Darum gehört für mich in ein selbst gemachtes Schinkengipfeli kein Ei – so wie es in vielen Rezepten empfohlen wird. Um die Schinkenmasse trotzdem optimal binden zu können, sodass das Formen der kleinen Gipfeli möglichst problemlos gelingt, greife ich also zu einem anderen, aber simplen Trick: Ein Teil des Schinkens wird ganz einfach püriert.

Moritz Schädler

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Rezept-Überblick: Schinkengipfeli

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Das Video zum Rezept

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Zutaten

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Zubereitung

1. Den Blitz-Blätterteig nach dem Grundrezept zubereiten (550 g entspricht der Hälfte der Rezeptmenge. Ich empfehle jedoch die ganze Rezeptmenge zuzubereiten und die andere Hälfte anderweitig zu verwenden).
2. Für die Füllung 70 g gewürfelten Schinken und die Créme fraîche mit dem Stabmixer pürieren.
3. Das Schinkenpüree mit den restlichen 100 g Schinken, dem Gruyère, und der kleingeschnittenen Petersilie vermischen.
4. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und etwas geräuchertem Paprika abschmecken, zudecken und im Kühlschrank zur Seite stellen.
5. Den Blätterteig 2 mm dünn rechteckig ausrollen (L×B: 60×25 cm) und in Dreiecke (B×H: 8×12 cm) schneiden (ergibt 28 Stk.).
6. Bei den Teigdreiecken an der 8-cm-Seite mittig einen etwa 1 cm tiefen Schnitt anbringen.
7. Die Füllung als längliche Rolle parallel zur 8-cm-Seite auf das Teigstück geben (ca. 9 g pro Stück).
8. Die Teiglinge aufrollen, sodass die Spitze den Abschluss bildet.
9. Die Spitze jeweils mit dem Teigling zusammenkneifen, damit sie sich beim Backen nicht löst.
10. Die Teiglinge mit dem Teigschluss nach unten dicht an dicht aneinandergereiht auf die bemehlte Arbeitsfläche setzen. Die Oberfläche durch sanftes Klopfen mit der flachen Hand geradedrücken, damit die Teiglinge einen beinahe rechteckigen Querschnitt erhalten.
11. Die Oberfläche der Teiglinge mit Wasser bestreichen, mit wenig Sesam und Mohn bestreuen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Teiglinge zugedeckt etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
12. Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
13. Das Blech auf der zweituntersten Schiene in den heissen Ofen einschieben und die Teiglinge 20 Minuten backen.

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Tipps

• Der 1 cm tiefe Schnitt an der 8-cm-Seite bewirkt, dass sich die Schinkengipfeli besser formen lassen.

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6 Kommentare

• Ruth Stünzi schrieb am 6. Januar 2023:

  Guten Abend Frau Erdin
  Ich werde diese Schinkengipfeli ausprobieren und bin gespannt wie sie schmecken.
  Kompliment für ihre beiden Bücher, mache gerne Brot aus diesem Buch und gelingt.
  Apfeltaschen habe ich mal probiert, sind nicht schön geworden, vielleicht war der Teig zu warm, hatte ihn aber im Kühlschrank, dann war er zu hart, vielleicht gelingen sie besser beim zweiten mal.
  Alles Gute
  Ruth Stünzi

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• Petra schrieb am 19. Januar 2023:

  Die Schinkengipfeli sind sehr lecker. Vielen Dank für die wunderbare Anleitung und das witzige Video. Deine Rezepte sind einfach absolut gelingsicher. Danke.

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• Judith schrieb am 25. Februar 2023:

  Hallo Judith
  Kann ich die Schinkengipfeli auch auf Vorrat machen und einfrieren? Wenn ja vor dem Backen wie die TK Gipfeli einfrieren? Und dann gefroren backen oder vorher auftauen lassen?
  Liebe Grüsse Judith

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• Streusel schrieb am 26. Februar 2023:

  Liebe Judith

  Du kannst die Gipfeli ungebacken tiefkühlen, dann entweder gefroren backen (dann verlängert sich die Backdauer etwas), oder du lässt sie 30 Minuten auftauen und backst sie wie gewohnt. 🙂

  Liebe Grüsse
  Judith

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• F.R schrieb am 16. Mai 2023:

  Warum werden die (unglaublich lecker aussehenden) Schinkengipfeli bei Umluft gebacken? Bei meinem Backofen funktioniert diese Funktion leider nicht…Kann ich sie auch bei Ober-und Unterhitze backen?

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• Streusel schrieb am 17. Mai 2023:

  Die Schinkengipfeli werden mit Umluft einfach noch ein bisschen luftiger und blättriger. Du kannst sie aber auch bei Ober- und Unterhitze backen, musst die Ofentemperatur dafür aber um 20 Grad erhöhen.

  Liebe Grüsse
  Judith

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