Schweizer Dreikönigskuchen (vegan)

Mit diesem Rezept wird der Schweizer Dreikönigskuchen vegan und schmeckt dabei so authentisch, dass es kaum bemerkt wird. Denn mit dem Ersetzen von tierischer Milch durch Haferdrink, wird die Krume des zarten Gebäcks sogar noch ein bisschen fluffiger und luftiger, als bei der klassischen Variante.

Optimiertes Rezept seit: Dezember 2021

Die Fotos sind von der Vorgängerversion des Rezeptes, weshalb der Gebäckglanz noch nicht ganz so schön ist, wie er neu eigentlich wäre.

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Rezept-Überblick: Schweizer Dreikönigskuchen (vegan)

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Zutaten

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Zubereitung

1. Den Zucker im Haferdrink auflösen.
2. Mehl, Salz sowie Malzextrakt mischen. Frischhefe dazubröseln, die Haferdrink-Zucker-Mischung dazugiessen und für 4 Minuten auf der ersten Stufe der Küchenmaschine kneten.
3. Die kalte vegane Butter und die Mandelmasse beigeben. Von der Hälfte der Zitrone die Schale dazureiben und nochmals 4 Minuten auf der ersten Stufe kneten.
4. Anschliessend auf die zweite Stufe hochschrauben und weitere 12 Minuten zu einem elastischen, geschmeidigen Teig fertig kneten.
5. Die Sultaninen beigeben und auf der ersten Stufe kurz unterkneten (ca. 30 Sekunden), bis sie gleichmässig im Teig verteilt sind. Den Teig dabei wirklich nicht zu lange bearbeiten, da die Sultaninen sonst zu stark zerquetscht werden.
6. Den Teig in der Rührschüssel der Küchenmaschine zugedeckt (mit einem aufgeschnittenen Plastiksäckli oder einem Küchentuch), bei Raumtemperatur 70 Minuten ruhen lassen.
7. Anschliessend den Teig in 16 kleinere Stücke (ca. 40 g) sowie zwei grosse Stücke teilen (ca. 190 g) und rund formen (wie das geht, zeige ich hier bei meinen Arbeitstechniken).
8. Die beiden grossen Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und pro Königskuchen acht kleine Stücke darum herum drapieren.
9. In jeweils eines der kleinen Stücke pro Königskuchen eine geschälte, ganze Mandel stecken (als symbolisches Königs-Figürchen). Dabei die Mandel von unten ins Brötchen stecken und die offene Einsteckstelle wieder verschliessen.
10. Mit der flachen Hand die beiden Dreikönigskuchen ein wenig flach klopfen, zudecken und für ca. 40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
11. Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
12. Für die Glanzstreiche Soja Cuisine und Puderzucker vermischen und die Teiglinge damit bestreichen.
13. Die Oberfläche der Dreikönigskuchen mit gehobelten Mandeln sowie Hagelzucker bestreuen, das Blech auf der untersten Schiene in den Ofen schieben und für ca. 30 Minuten golden ausbacken.

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Tipps

• Wer Zeit hat, legt die Sultaninen im Voraus für ca. 2 Stunden in 1 EL Rum sowie 0.5 EL kaltes Wasser ein. So werden sie noch etwas weicher und nehmen das feine Rum-Aroma auf (der Alkohol verdampft beim Backen im Ofen, das Aroma bleibt).
• Soja Cuisine ist die pflanzliche Alternative für Sahne. Im Gegensatz zu Hafer- oder Reis-Cuisine erhält das Gebäck damit einen tollen Glanz und eine schöne Färbung.
• Die Krone aus Papier kannst du dir ganz einfach selber basteln. Wie das geht, zeige ich hier.

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12 Kommentare

• Gaby schrieb am 7. Januar 2020:

  Hallo

  Ich habe diese Jahr denn Veganen gemacht. Nicht weil wir Veganer sind sondern weil mein Sohn eine Milcheiweis Llergie hat. Dieser drei Königskuchen wurde bereits gessen und mit einem kannst noch mal einen machen versehen. Denn er ist wirklich gut. Danke für dieses Rezept.

  Antworten
• Streusel schrieb am 7. Januar 2020:

  Liebe Gaby

  Uuh, das freut mich sehr, vielen Dank für deinen netten Kommentar. 🙂
  Schön dass er euch geschmeckt hat.

  Liebe Grüsse
  Judith

  Antworten
• Rebecca schrieb am 3. Januar 2021:

  Ich möchte diesen Königskuchen gerne backen, hsbe aber keine Reismilch im Haus. Kann ich auch eine andere Pflanzenmilch verwenden? Z.B. Mandel-oder Haferdrink?
  Danke zum Voraus.

  Antworten
• Streusel schrieb am 3. Januar 2021:

  Hallo Rebecca

  Ich würde Haferdrink verwenden. 🙂

  Liebe Grüsse
  Judith

  Antworten
• Meli schrieb am 6. Januar 2021:

  Liebe Judith,

  Vielen Dank für deine tollen, super beschriebenen Rezepte, besonders freut mich dass immer mehr rein pflanzliche Rezepte kommen 😀
  Da wir nicht so viele sind zu Hause und der Gefrierschrank schon relativ voll, habe ich mich gefrangt, ob das Rezept auch mit der halben Menge funktionieren würde, oder ist es wichtig, das ganze Rezept zu machen?

  Mit lieben Grüssen, Meli

  Antworten
• Streusel schrieb am 10. Januar 2021:

  Hallo Meli

  Du kannst das Rezept auch mit der Hälfte der Zutaten zubereiten. Das ist kein Thema. Teigruhezeiten und Backzeit bleibt dabei gleich.

  Liebe Grüsse
  Judith

  Antworten
• Daniela schrieb am 5. Januar 2023:

  Liebe Judith

  Enthält der Haferdrink, den du verwendest, Zucker? Je nach Marke ist ja die Süsse sehr verschiedenen und aufgrund verschiedener Herstelkungsverfahren enthalten einige Drinks ohne extra Zuckerzusatz “von Natur aus” auch schon viel Zucker…

  Antworten
• Streusel schrieb am 11. Januar 2023:

  Liebe Daniela

  Ich verwende immer Haferdrink ohne zusätzlichen Zucker.

  Liebe Grüsse
  Judith

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• Daniela schrieb am 7. Januar 2024:

  Habe den Kuchen schon letztes Jahr gemacht, einfach die halbe Menge für nur 1 Kuchen (und die Rosinen lasse ich weg, da wir die nicht mögen & Mandelmasse mache ich vom separaten Rezept 1/2 fur den Einfrier-Vorrat, nehme dann aber wie gesagt 1/4 der im Kuchenrezept angegebenen Menge). Super Rezept, der Teig wird schön fluffig. Da ich mit meinem Partner in einem 2-Personen-Hauhalt lebe und er zudem nicht so gerne Süsses isst (ja, diese komischen Menschen gibt’s ;-)), habe ich dieses Jahr nur 1/4 der Zutaten verwendet und diese zu einem Kuchen mit nur 3 Kugeln verarbeitet (hatte diese Version für Kleinhaushalte mal bei einem Grossverteiler gesehen). Da die Menge fur die Küchenmaschine etwas klein war, habe ich nach der Butterzugabe noch ein wenig von Hand nachgeholfen. Klappt super gut. Jede rohe Teigkugel wog bei mir rund 84g. Für die Glanzstreiche habe ich etwas Sojamilch mit Ahornsirup gemischt. Backzeit betrug ca. 25min.

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• Nadja schrieb am 29. Dezember 2024:

  Hallo Judith

  Wenn ich den Dreikönigskuchen ohne Mandelmasse zubereite, muss ich diese durch etwas anderes ersetzen?

  Liebe Grüsse
  Nadja

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• Streusel schrieb am 31. Dezember 2024:

  Liebe Nadja

  Dann solltest du das Rezept durch ein anderes Rezept ersetzen. 🙂
  Die Mandelmasse ist essenziell für dieses Rezept. Du schmeckst sie nicht raus, sie gibt dem Gebäck aber das gewissen Etwas.
  Trust me.

  Liebe Grüsse
  Judith

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• Gina schrieb am 5. Januar 2025:

  was für ein tolles Rezept, wird auch von Hand geknetet super fluffig & meega lecker, herzlichen Dank

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