Speckzopf, klassisch
Mein klassischer Speckzopf trumpft mit einer rustikalen, dunklen, aromatischen Kruste und einer weichen, zarten Krume auf. Einziger Knackpunkt bei der Rezepterstellung war: die Speckmenge so zu dosieren, dass es zwar so viel Speck als möglich drin hat, aber dass man den Zopf trotzdem noch mühelos (und ohne tausend herauskullernde Speckwürfeli) formen kann.
Damit der Speckzopf gelingt und so lecker wird, wie er es eben soll, rate ich davon ab einfach das Lieblings-Butterzopf-Rezept mit etwas in Würfel geschnittenem Speck anzureichern.
Der Umstand, dass Speck an sich ja bereits sehr salzig schmeckt und eine Portion Fett mitbringt, sollte beim Teig-Rezept unbedingt berücksichtigt werden. Somit müssen Buttermenge und Salzbeigabe im Teig reduziert und durch das Speckfett und das kräftige Speckaroma ersetzt werden.
Benötigte Zutaten
Ergibt: 1 grossen Zopf
Teig
- 500 g Weissmehl (Typ 550)
- 8 g Salz
- 6 g Malzextrakt
- 25 g Frischhefe
- 25 g Ei (ca. 0.5 Stk.)
- 250 g Vollmilch
- 70 g Butter, weich
- 200 g Speck, geräuchert
Eierstreiche
- 25 g Ei (0.5 Stk.)
- 20 g Vollmilch (2 EL)
So gelingt die Zubereitung vom Speckzopf
- Speck in kleine Würfel schneiden und ohne zusätzliches Fett in einer Bratpfanne glasig braten. Würfel beiseite stellen und auskühlen lassen. Speckfett separat für später aufheben.
- Weissmehl, Salz, Malzextrakt abwägen, Frischhefe dazubröseln und alles kurz mischen.
- Ei und Vollmilch dazugeben und ca. 5 Minuten auf der ersten Stufe der Küchenmaschine kneten.
- Butter beigeben und weitere 5 Minuten auf der ersten Stufe kneten.
- Beiseite gestelltes Speckfett beigeben, Küchenmaschine auf die zweite Stufe hochschrauben und weitere 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Ausgekühlten Speckwürfel zum Teig geben und kurz auf der ersten Stufe der Küchenmaschine (oder von Hand) unterkneten. Der Teig soll bei diesem Arbeitsschritt nicht mehr allzu stark bearbeitet werden, weil sonst die Teigstruktur zerstört werden kann.
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, zudecken (mit einem aufgeschnittenen Plastiksäckli oder einem Küchentuch) und 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Ofen auf 230°C (Ober- und Unterhitze) aufheizen. Beim Backen auf dem Brotbackstein, den Stein unbedingt gleich mit aufheizen.
- Teig in zwei gleich grosse Stücke teilen, diese zu ca. 90 cm langen Strängen ausrollen und zu einem Zopf flechten.
- Teigling entweder auf ein gut bemehltes Küchentuch (beim Backen auf dem Brotbackstein) oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech (beim Backen ohne Brotbackstein) legen, erneut zudecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- Für die Eierstreiche Ei und Milch zusammen mischen und den Zopf damit bestreichen. Teigling weitere 10 Minuten ruhen lassen und ein zweites Mal mit der Eierstreiche bestreichen.
- Jetzt den Speckzopf mit Hilfe eines Holzbrettchens direkt auf den Brotbackstein absetzen oder –beim Backen ohne Brotbackstein – das Blech auf die unterste Schiene des Ofens einschieben.
- Zopf 5 Minuten anbacken, dann kurz und kräftig mit einer Sprühflasche Wasser in den Ofen sprühen und weitere 10 Minuten backen.
- Ofentür kurz öffnen (um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen) und den Speckzopf weitere 15 Minuten golden fertig backen.
Tipps
- Der Speck darf nicht mehr heiss sein, wenn er dem Teig beigegeben wird. Ansonsten wird die Triebkraft der Hefe geschwächt.
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Rezept
Speckzopf, klassisch
Verfasserin
Judith Erdin
Veröffentlicht am
Aktive Zubereitungszeit
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Zeit Total
Bisherige Bewertung
Based on 73 Review(s)
Liebe Judith
Ich musste kürzlich für ein Familienfests einen Speckzopf backen und habe mit Freude gesehen, dass Du auch ein Rezept aufgeschaltet hast. Der Zopf nach Deiner Vorgabe ist sehr gut geworden (weil der Grilleur Verspätung hatte, war er bereits vor dem eigentlichen Essen verschwunden …), und ich kann ihn wärmstens weiterempfehlen. Das verwendete Speckfett gibt eine deutlich „küstigere“ Geschmacksnote als bei den meisten anderen Rezepten.
Vielen Dank und weiter so!
Hallo Dan
Cool, freut mich, hats euch geschmeckt. Speckzopf ist halt schon was Gutes und tatsächlich immer Ratz-Fatz aufgegessen. 🙂
Muss ich echt auch bald wieder mal backen.
Was ich dir für einen aussergewöhnlichen Apéro mit Freunden auch noch empfehlen kann: Spinatbrot mit Frischkäse und Lachs belegt. 😉
Liebe Grüsse
Judith
Liebe Judith
Ich bin ein Freigeist was das Brotbacken anbelangt, daher halte ich mich höchst selten an Rezepte 😉 heute habe ich aber einen Rustico-Zopf (Zopf mit Hellem Dinkelmehl und Dinkelschrot) gebacken und mich dabei an deine Speckzopf aufgeh-anstreich-aufgeh-backen-backtemperaturen-und-backofen-mit-wasserbesprüh-tips gehalten… und er ist soo schön und fein geworden und ich konnte gar nicht aufhören mich an meinem hübschen Zopf im Backofen satt zu sehen!
Daher an dieser Stelle VIELEN DANK für deine wertvollen Tipps!
Hallo Johanna
Ich freue mich sehr, dass der Freigeist in dir doch noch etwas aus meinen Rezepten entnehmen konnte, das ihn weitergebracht hat. 🙂
Und vor dem Backofen stehen und dem Brot beim Backen zusehen, ist etwas vom Besten das es gibt – das könnte ich stundenlang machen. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Mein erster Speckzopf-Versuch. Beim Speck einarbeiten war ich ein wenig unsicher; habe ich den Teig auch nicht über-bearbeitet? Wird es klappen?
…nehme ihn aus dem Ofen raus, NA ABER HALLO du hübsches Ding! 10min nachdem er aus dem Ofen war, war er schon verputzt.
Fazit: Super Rezept, super Ergebnis, die ganze Familie im Fitnesscenter angemeldet.
Nächstes Mal kommt bei mir noch Käse und Kräuter rein 😉
Haha, sehr gut. 😀
Liebe Lea, es freut mich hats geklappt. Vielen Dank für deinen unterhaltsamen Kommentar.
Fröhliche Grüsse
Judith
Liebe Judith
Erneut ein geniales Rezept von dir. Dieser Speckzopf ist der Hammer.
Kann man den Zopf nach dem Backen einfrieren?
Liebe Grüsse
Angélique
Hallo Angélique
Ja, den kann man einfrieren. Nach den Backen kurz abkühlen lassen, in einen Gefrierbeutel legen, gut verschliessen und ab in den Tiefkühler damit.
Liebe Grüsse
Judith
Danke Judith
Heute für den Pausentisch diesen Speckzopf gebacken und er kam super an.
War das erste Rezept, welches ich von deiner Seite hier nachgebacken habe.
Habe mir sogar extra einen Brotbackstein geholt, nachdem ich soviele Rezepte von dir bereits durchgelesen habe.
Die Tipps sind alle super Wertvoll….weiter so!
Danke nochmal!
Das freut mich sehr. 🙂
Schön hat es euch geschmeckt.
Ich wünsche dir weiterhin viel Spass beim Backen.
Liebe Grüsse
Judith
Ich habe am 3.12.19 Adventsfenster Eröffnung gehabt. Zum Apero habe ich den Speckzopf gemacht mein erster Speckzopf in meinem Leben (bin 66 jahre alt) und ich muss sagen der Speckzopf war wunderbar habe von 1 kg Mehl gemacht rübis stübis alles wurde gegessen. Super diese Rezept.
Das freut mich sehr.
Liebe Grüsse
Judith
hallo judith
habe soeben deine website entdeckt und damit ganz viele leckere rezepte… freue mich auf’s backen. zwei fragen:
– wenn du den speckzopf einfrierst: bäckst du ihn danach auf? oder lässt du ihn einfach auftauen?
– ich plane einen apéro für ca. 100 personen und wäre froh, wenn du mir sagen könntest, für wieviele personen ein speckzopf aus ca. 1 kg reicht (bzw. wieviele scheiben es ca. gibt von einem zopf) – es gibt dazu nur getränke, der zopf ist also nicht teil eines apéro-buffets. vielen dank!
Hallo Doris
Bezüglich einfrieren: Du kannst ihn nach dem Auftauen nochmals kurz aufbacken und warm servieren oder kannst ihn auch einfach auftauen lassen.
Bezüglich Menge: So genau kann ich dir das nicht beantworten. Zum Abendbrot rechne ich einen Zopf aus 1000 g Mehl für ca. 6 Personen. Vielleicht hilft dir das weiter.
Liebe Grüsse
Judith
Hallo Judith
Das Speckzopf Rezept ist super, alles weggeputzt mit soviel Speck im Zopf!!!
Die kleinen Speckzöpfli (70-100g) habe ich knapp 25 min. gebacken. Sie waren sehr knusprig, würde 20 min. Backzeit auch genügen?
Ich ( Vegatarierin) möchte noch eine vegetarische Variante zum Speckzopf anbieten…. Speck durch getr.Tomaten/Oliven ersetzen? Oder mit Brotteig?
Liebe Grüsse
Vera
Hallo Vera
Wenn du merkst, dass der Zopf zu stark gebacken ist, kannst du entweder die Backzeit reduzieren oder die Ofentemperatur – denn nicht jeder Backofen wird gleich heiss. Teste dich einfach an das für dich perfekte Ergebnis heran.
Den Speck kannst du natürlich sehr gut durch getrocknete Tomaten und / oder Oliven ersetzen. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Hallo
Ich habe den Zopf schon zwei drei Mal gebacken und er ist echt super. Wenn ich jetzt aber nur die Hälfte (also einen Kleineren) backen möchte und das Rezept halbiere, soll ich dann für den Teig trotzdem ein halbes Ei nehmen. Und wie lange soll ich die kleinere Variante backen?
Liebe Esther
Du kannst das Ei dann auch weglassen und durch etwas weniger Milch ersetzen, als das Eiergewicht gewesen wäre.
Die kleinere Variante kannst du ca. 5 Minuten kürzer backen.
Liebe Grüsse
Judith
Guten Morgen, ich habe gestern den Laugenspeckzopf nach Rezept im Brotbackbuch gebacken. Wir haben festgestellt, dass der Zopf mit 12 gr Salz viel zu salzig wird. Im -Gegensatz zu diesem Rezept ist im Rezept, das ich im Internet auf streusel.ch gefunden habe, nur 8 gr Salz genommen wird. Gleichzeitig möchte ich Ihnen mitteilen, dass der Rhabarberkuchen mit der Mandelmasse zu unserem Lieblingskuchen geworden ist.
Einen schönen Tag und liebe Grüsse
Friedy Bauder
Der Speckzopf ist super gelungen. Herzlichen Dank für das tolle Rezept.
Herzlichen Dank für das wunderbare supergelingende und super schmeckende Rezept. Einfach nur herrrrrlich.
Ganz liebe Grüsse
Liebe Judith
Darf ich fragen wieso ihr Weissmehl und nicht Zopfmehl nehmt? Wird der Teig zu weich mit Zopfmehl
Liebe Grüsse Andrea
Liebe Andrea
Weil ich grundsätzlich nie Zopfmehl für Zopf verwende, sondern – so wie der Bäcker auch – immer Weissmehl.
Liebe Grüsse
Judith
Liebe Judith
Seit ich bei dir den Zopf Kurs besucht habe, wagte ich wieder einen Speckzopf zu backen. Vielen Dank für das super feine Rezept. Meine Familie, Gäste und natürlich Ich waren sehr begeistert.
Liebe Grüsse
Petra
Diesen Speckzopf hab ich ohne Malzextrakt schon mehrmals spontan gebacken, ist prima gelungen. Momentan befinden sich grad zwei Exemplare im Backofen zum gehen lassen, damit sie keinem Durchzug ausgesetzt sind. Unsere Freunde freuen sich schon riesig darauf.
Danke für das feine Rezept. Jetzt besorge ich noch Malzextrakt um den Unterschied zu sehen oder zu kosten.
Eifach der “Börner” habs einfach im Thermomix gemacht, dann gebacken… wow… vor allem das Auslass-Fett aus dem Speck gibt noch speckigeres Aroma!!! Fein!! Danke für dieses tolle Rezept!!
SO AM RANDE
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