Tessinerbrot
Tessinerbrot ist ein traditionelles Schweizer Spezialbrot und wird von den Bäckereien im ganzen Land, nach ähnlichem Rezept gebacken. Mit feiner, leicht knuspriger, goldener Kruste und zarter, luftiger Krume.
Schon länger hatte sich mein Freund und Lieblings-Testesser von mir ein Tessinerbrot gewünscht. «Kannst du nicht mal so was backen, biiitteee. Ich hätte grad solche Lust auf Tessinerbrot» Und weil ich seinem geübten Hundeblick nur sehr schwer widerstehen kann und ich keine Lust hatte, das Brot irgendwo im Supermarkt zu kaufen (oder zu hoffen, dass der Bäcker um die Ecke grad welches gebacken hatte), machte ich mich selbst ans Werk. Und nach ein paar Testläufen hats auch funktioniert. Freund glücklich. Ich glücklich. Und ihr?
Benötigte Zutaten
Ergibt: 2 mittelgrosse Brote
- 500 g Weissmehl (Typ 550)
- 12 g Salz
- 5 g Malzextrakt
- 20 g Frischhefe
- 280 g Wasser
- 25 g Olivenöl
So gelingt die Zubereitung vom Tessinerbrot
- Weissmehl, Malzextrakt und Salz mischen.
- Frischhefe dazubröseln.
- Wasser und Olivenöl mischen, zu den restlichen Zutaten geben.
- In der Knetmaschine erst 5 Minuten auf der ersten Stufe, dann 5 Minuten auf der zweiten Stufe zu einem plastischen, dehnbaren Teig kneten.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche, zugedeckt (mit einem aufgeschnittenen Plastiksäckli oder einem Küchentuch) ca. 90 Minuten aufgehen lassen.
- Anschliessend den Teig für das Tessinerbrot in zehn Stücke einteilen (Gewicht ca. 85 g) und diese rund aufarbeiten.
- Die runden Teigstücke länglich formen und je fünf Stück hintereinander (aneinander anliegend) auf ein gut bemehltes Küchentuch absetzen. Daraus ergeben sich zwei Tessinerbrote.
- Die beiden ungebackenen Brote erneut zudecken und 50 Minuten aufgehen lassen.
- Jetzt die beiden Brote abdecken, mit Wasser bestreichen, mit einem Brotmesser mit langen Klinge der Länge nach einschneiden und in den auf 250°C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Ofen (Backstein) schieben. Wenn kein Backstein vorhanden ist, halb so wild. Das Brot kann auch auf einem mit Backpapier belegten Blech gebacken werden.
- Gleich nach dem In-den-Ofen-Schieben, den Ofen mit Wasser aussprühen, Ofentür schliessen und die Temperatur auf 220°C zurückschrauben. Das Brot ca. 25 Minuten golden ausbacken.
- Sofort dem Backen nochmals mit etwas Wasser bestreichen, vom warmen Brot ein Stück abzupfen und geniessen.
Ähnliche Rezepte
- Ebenfalls eine Schweizer Spezialität: Das Waadtländer Kreuzbrot.
- Das passenden Brot fürs traditionelle Schweizer Fondue: Mein Rezept für Fondue-Brot.
- Für Fans einer knusprigen Kruste: Mein Rezept für Schweizer Krustenkranz.
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Rezept
Tessinerbrot
Verfasserin
Judith Erdin
Veröffentlicht am
Aktive Zubereitungszeit
Wartezeiten
Zeit Total
Bisherige Bewertung
Based on 88 Review(s)
Schmeckt so wie es aussieht … Kann ich als Test-Esser bestätigen! 😉
Liebe Judith
Ich habe sehr gern backen und gerne ich deine Rezept zum probieren.
Obwohl wohne ich in Spanien, aber fast jede tag die Schweizerbrott machen und backen.
eine frage ich, was kann ich machen, wann nicht den Malz finden in Spanien ? kann ich skip es oder etwas anders rein tun haben ?
danke ich dich sehr für die Antworten.
grüss von Spanien
Hallo Amanita
Ich verwende gewöhnlich das Malzextrakt (Pulver) von Morga (Schweizer Marke), welches ich im Bio-Laden um die Ecke kaufe. Grundsätzlich solltest du es in jedem Reformhaus erhalten.
Ersetzen könntest du es aber auch mit braunem Zucker oder Honig.
Ich hoffe ich konnte dir damit weiterhelfen.
Liebe Grüsse
Judith
Liebe Judith, ich liebe deine Rezepte sehr. Habe heute das Tessinerbrot ausprobiert, hat wunderbar gklappt, nur: gibt es einen Trick, wie ich die ungebackenen Brote vom bemehlten Tuch unbeschadet aufs Blech bringe?
Liebe Pia
Das ist ein bisschen Übungssache – aber keine Hexerei. 🙂
Am besten packst du den Teigling vorsichtig an und hebst ihn auf einen kleinen Holzschieber / Holzbrettchen und damit in den Ofen.
Oder du nimmst eine Bratschaufel oder was ähnliches zur Hilfe, um das Brot hochzuheben.
Liebe Grüsse
Judith
Das Rezept ist suuuuper, vielen Dank! Wir hätten am liebsten alles aufs Mal aufgegessen
Hallo Nicole
Vielen Dank für den lieben Kommentar. Das freut mich sehr.
Liebe Grüsse
Judith
Ein absolutes Hammerrezept .. schon x-mal gebacken und jedes Mal ein Superresultat. Danke für das tolle Rezept.
Hallo Regina
Vielen Dank für deinen positiven und tollen Kommentar.
Liebe Grüsse
Judith
Ganz tolles Rezept … und so schnell gemacht.
Backe es immer wieder gerne.
Vor allem da es in Thailand sehr selten gutes Brot gibt.
Grüsse aus der Wärme
Regina
Super Rezept, vielen herzlichen Dank! Es ist super geworden für mein erstes Tessinerbrot(e).
Ich habe, wie in einem früheren Blog-Eintrag dieser Seite, 5g brauner Zucker genommen, weil ich kein Malzextrakt hatte.
Ich habe gestern das Tessinerbrot gebacken – einfach herrlich, schön fluffig und wunderbar knusprig. Dueses Brot gibt es bestimmt schon sehr bald wieder!
Ah ja, habe aus dem Teig ein grosses Tessinerli gebacken, hat auch wunderbar funktioniert
Hallo Anita
Yeay, freut mich, dass es so gut geklappt hat.
Danke für deinen Kommentar.
Liebe Grüsse
Judith
Super Rezept! Beim ersten Versuch habe ich die Temperatur vom Ofen bei 250Grad belassen, mein Fehler! Beim zweitern Versuch sind sie perfekt geraten!
Hallo Stephanie
Das freut mich sehr, dass es dir gelungen ist.
Weiterhin viel Spass beim Backen.
Liebe Grüsse
Judith
Wir bekommen hier keine Frischhefe. Kann ich auch Trockenhefe verwenden? Gruss aus England
Hallo Nicole
Wie in diesem Beitrag zu Trockenhefe geschrieben: Ja, kannst du. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Ich bin begeistert und wusste nicht, das Brot backen so einfach sein kann. Danke für deinen tollen Blog
Unsere Familie liebt das Tessinerbrot. Also habe ich gedacht, ich versuche es mal selbst zu backen.
Es war sooo fluffig, himmlisch, einfach lecker! Die Kinder meinten: sogar besser als gekauft! Und uns schmeckt das Gekaufte wirklich sehr. Vielen Dank für dieses super tolle Rezept! Wird noch viele Male nachgebacken. DANKE
Liebe Judith, ich liebe dein Rezept sehr. Habe heute das Tessinerbrot ausprobiert, hat wunderbar geklappt ! ich habe es nur schon aufs Packpapier gelegt zum aufgehen so musste ich den Transfer nicht machen. Es ist einfach sehr lecker!!!
Hallo
Kann ich den Teig vom Tessinerbrot im Kühlschrank lagern und am nächsten morgen verarbeiten und backen?
Danke für deine Rückantwort
Gruss
Christine
Hallo Christine
Theoretisch kannst du das schon machen. Praktisch wird das Tessinerbrot sicherlich immer noch gut (aber etwas anders) schmecken, die Form wird vermutlich jedoch nicht mehr ganz so schön.
Liebe Grüsse
Judith
Einfach nur WOW! Danke für das Rezept und die tolle Anleitung dazu. Super einfach und schmeckt herrlich. Die Kids und auch wir Grossen lieben es.
Liebe Judith
Ich backe das Tessinerbrot regelmässig und es ist mega fein. Doch es wird irgendwie immer so „verzogen“ wenn es aus dem Ofen kommt. Aso die Form ist nicht schön.
Kann ich dir ein Bild senden / hochladen damit du sehen kannst was ich meine? Was kann ich dagegen tun, bzw. was mach ich falsch?
Hallo
Das liegt vermutlich an deiner Technik zum Formen der Brötchen. Schaue dir mal meine Videos zum Formen von Teiglingen an, vielleicht hilft das weiter? Hier gehts zu den Videos: Brot formen wie der Bäcker
Ansonsten lernst du auch an meinen Kursen, wie man Teig richtig formt, sodass sie schön aus dem Ofen kommen (Klassische Backkurse (im Kurslokal)).
Liebe Grüsse
Judith
SO AM RANDE
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