Umrechnung von Masseinheiten beim Backen

Die Umrechnung von Masseinheiten beim Backen kann für alle, die keine Waage besitzen, manchmal ganz schön mühsam sein. Damit meine Rezepte, bei denen praktisch alle Zutaten in Gramm abgewogen werden, trotzdem nachgebacken werden können, gibts hier eine Liste mit den gängigsten auf www.streusel.ch verwendeten Lebensmitteln.

Der Grund warum all meine Zutaten in Gramm abgewogen werden, ist ganz einfach: Die Rezepte sind dadurch genau und werden gelingsicher. Zwischen einem grossen und einem kleinen Ei können bis zu 30 g Gewichtsunterschied liegen. Und 30 g können ein Rezept ziemlich verändern. Auch der gehäufte Esslöffel wiegt nicht in jeder Hand gleich viel. Das Abwägen mit einer Küchenwaage ist dem Abmessen mit Löffeln darum wenn immer möglich vorzuziehen.

Die Angaben unten wurden von mir mit meinen Tee- und Esslöffeln abgemessen und weichen je nach Bestecksform etwas ab.

Die nachfolgenden Listen werden laufend ergänzt (z.B. überall wo «00 g» steht).

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Für die Erstellung dieser Listen habe ich einiges an Zeit, Kraft und Wissen investiert. Darum bitte ich dich, bei einer öffentlichen Nutzung dieser Arbeit, die konkrekte Quelle anzugeben. Vielen Dank.

Mehl

Lebensmittel	1 TL gestrichen	1 TL gehäuft	1 EL gestrichen	1 EL gehäuft	1 Stk.	1 dl
Weizen-Weissmehl (Typ 400)	2 g	6 g	7 g	20 g	–	–
Weizen-Weissmehl (Typ 550)	2 g	6 g	7 g	20 g	–	–
Weizen-Halbweissmehl (Typ 720)	2 g	6 g	7 g	20 g	–	–
Weizen-Ruchmehl (Typ 1100)	2 g	6 g	7 g	20 g	–	–
Weizen-Vollkornmehl (Typ 1900)	2 g	6 g	7 g	20 g	–	–

Gewürze

Lebensmittel	1 TL gestrichen	1 TL gehäuft	1 EL gestrichen	1 EL gehäuft	1 Stk.	1 Msp.
Meersalz, grobkörnig	4,5 g	10 g	14 g	30 g	–	0,4 g
Nelken, ganz	2 g	3,5 g	4,5 g	7,5 g	0,1 g	–
Nelken, gemahlen	2 g	4 g	5,5 g	9 g	–	0,2 g
Salz	4 g	8 g	13 g	24 g	–	0,2 g
Zimt	1,5 g	4 g	5 g	11 g	–	0,1 g

Triebmittel & Bindemittel

Lebensmittel	1 TL gestrichen	1 TL gehäuft	1 EL gestrichen	1 EL gehäuft	1 Stk.	1 Msp.
Agar-Agar	2 g	3,5 g	5,5 g	10 g	–	0,1 g
Backpulver	2,5 g	4 g	7 g	13 g	–	0,2 g
Johannisbrot-kernmehl	2 g	3,5 g	5,5 g	10 g	–	0,2 g
Maizena	1,5 g	4 g	5 g	9 g	–	–
Natron	3,5 g	7 g	10 g	22 g	–	0,2 g
Reinweinstein-Backpulver	2,5 g	4 g	7 g	13 g	–	0,2 g
Trockenhefe	2,5 g	5 g	8 g	14,5 g	–	–

Eier

Lebensmittel	1 TL gestrichen	1 TL gehäuft	1 EL gestrichen	1 EL gehäuft	1 Stk.	1 dl
Ei, Grösse S	–	–	–	–	00 g	–
Eigelb, Grösse S	–	–	–	–	00 g	–
Eiweiss, Grösse S	–	–	–	–	00 g	–
Ei, Grösse M (55 g)	–	–	–	–	00 g	–
Eigelb, Grösse M (55 g)	–	–	–	–	00 g	–
Eiweiss, Grösse M (55 g)	–	–	–	–	00 g	–
Ei, Grösse L (65 g)	–	–	–	–	54 g	–
Eigelb, Grösse L (65 g)	–	–	–	–	17 g	–
Eiweiss, Grösse L (65 g)	–	–	–	–	37 g	–

Flüssigkeiten

Lebensmittel	1 TL gestrichen	1 TL gehäuft	1 EL gestrichen	1 EL gehäuft	1 Stk.	1 dl
Espresso	3,5 g	–	12 g	–	–	100 g
Haferdrink	00 g	–	00 g	–	–	00 g
Mandeldrink	00 g	–	00 g	–	–	00 g
Reisdrink	00 g	–	00 g	–	–	00 g
Sojadrink	3,5 g	–	10 g	–	–	105 g
Wasser	3,5 g	–	12 g	–		100 g

Milchprodukte

Lebensmittel	1 TL gestrichen	1 TL gehäuft	1 EL gestrichen	1 EL gehäuft	1 Stk.	1 dl
Vollmilch (3,5% Milchfett)	4 g	–	11 g	–	–	107 g
Milchdrink (2,5% Milchfett)	4 g	–	11 g	–	–	107 g
Magermilch (0,1% Milchfett)	00 g	–	00 g	–	–	00 g
Vollrahm (Sahne, 35% Milchfett)	00 g	–	00 g	–	–	00 g
Halbrahm (Sahne, 25% Milchfett)	4 g	–	11,5 g	–	–	104 g
Créme fraîche (Saure Sahne, 35% Milchfett)	3,5 g	13 g	11 g	32 g	–	–
Saurer Halbrahm (Saure Sahne, 15% Milchfett)	00 g	00 g	00 g	00 g	–	–
Rahmquark Nature (16% Milchfett)	00 g	00 g	00 g	00 g	–	–
Halbfettquark Nature (5% Milchfett)	3,5 g	13 g	14 g	34 g	–	–
Magerquark Nature (0,2% Milchfett)	3,5 g	13 g	14 g	34 g	–	–
Milchpulver	1,5 g	3,5 g	5 g	8,5 g	–	–

Süssungsmittel

Lebensmittel	1 TL gestrichen	1 TL gehäuft	1 EL gestrichen	1 EL gehäuft	1 Stk.	1 dl
Zucker	3,5 g	6 g	10 g	16 g	–	–
Rohzucker, grobkörnig	3,5 g	6,5 g	10 g	20 g	–	–
Rohzucker, fein	3,5 g	6 g	10 g	16 g	–	–
Rohzucker, gemahlen	3,5 g	6 g	10 g	16 g	–	–
Puderzucker	2,5 g	5 g	8 g	12 g	–	–
Vanillezucker	3 g	6 g	9 g	16 g	–	–
Hagelzucker	3 g	6 g	9 g	16 g	–	–
Honig, flüssig	5,5 g	–	12,5 g	–	–	–
Honig, fest	6,5 g	14 g	15 g	35 g	–	–
Ahornsirup	5,5 g	–	16,5 g	–	–	–
Malzextrakt, Pulver	1,5 g	3 g	4,5 g	9 g	–	–

Öle & Fette

Lebensmittel	1 TL gestrichen	1 TL gehäuft	1 EL gestrichen	1 EL gehäuft	1 Stk.	1 dl
Olivenöl	3 g	–	8 g	–	–	44 g
Rapsöl	3 g	–	8 g	–	–	44 g

Nüsse

Lebensmittel	1 TL gestrichen	1 TL gehäuft	1 EL gestrichen	1 EL gehäuft	1 Stk.	1 dl
Haselnüsse, ganz	–	7,5 g	–	17 g	1,3 g	–
Haselnüsse, gemahlen	1,5 g	3 g	4,5 g	9 g	–	–
Mandeln, ganz	–	5,5 g	–	17 g	1,2 g	–
Mandeln, gemahlen	1,5 g	3 g	4,5 g	9 g	–	–
Mandeln, gestiftet	2 g	4,5 g	7 g	13 g	0,1 g	–
Mandeln, gehobelt	2 g	3,5 g	5 g	8 g	–	–
Pinienkerne	3 g	4 g	8 g	13 g	0,1 g	–
Pistazienkerne	3 g	4 g	8 g	13 g	0,1 g	–
Kokosnuss, geraspelt	1,5 g	2 g	3,5 g	7,5 g	–	–

Samen & Kerne

Lebensmittel	1 TL gestrichen	1 TL gehäuft	1 EL gestrichen	1 EL gehäuft	1 Stk.	1 dl
Kürbiskerne	2 g	5 g	6,5 g	15 g	–	–
Leinsamen	1,5 g	3,5 g	4,5 g	10 g	–	–
Mohnsamen	2 g	4,5 g	7 g	13 g	–	–
Sesam	2,5 g	5 g	7,5 g	14 g	–	–
Sonnenblumen-kerne	2,5 g	5 g	7,5 g	14 g	–	–

Früchte

Lebensmittel	1 TL gestrichen	1 TL gehäuft	1 EL gestrichen	1 EL gehäuft	1 Stk.	1 dl
Orangensaft	4 g	–	11 g	–	130 g	105 g
Orangenschale	2,5 g	3,5 g	7 g	9 g	8 g	–
Zitronensaft	4 g	–	11 g	–	55 g	105 g
Zitronenschale	2,5 g	3,5 g	7 g	9 g	3 g	–

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1 Kommentare

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  Anna schrieb am 25. April 2020:

  Liebe Judith
  Diese Tabelle ist einfach perfekt für mich. Ich arbeite gerne mit Löffeln und Augenmass!

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