Umrechnung von Masseinheiten beim Backen

Die Umrechnung von Masseinheiten beim Backen kann für alle, die keine Waage besitzen, manchmal ganz schön mühsam sein. Damit meine Rezepte, bei denen praktisch alle Zutaten in Gramm abgewogen werden, trotzdem nachgebacken werden können, gibts hier eine Liste mit den gängigsten auf www.streusel.ch verwendeten Lebensmitteln.

Der Grund warum all meine Zutaten in Gramm abgewogen werden, ist ganz einfach: Die Rezepte sind dadurch genau und werden gelingsicher. Zwischen einem grossen und einem kleinen Ei können bis zu 30 g Gewichtsunterschied liegen. Und 30 g können ein Rezept ziemlich verändern. Auch der gehäufte Esslöffel wiegt nicht in jeder Hand gleich viel. Das Abwägen mit einer Küchenwaage ist dem Abmessen mit Löffeln darum wenn immer möglich vorzuziehen.

Die Angaben unten wurden von mir mit meinen Tee- und Esslöffeln abgemessen und weichen je nach Bestecksform etwas ab.

Die nachfolgenden Listen werden laufend ergänzt (z.B. überall wo «00 g» steht).

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Für die Erstellung dieser Listen habe ich sehr viel Zeit investiert. Darum bitte ich dich, bei einer öffentlichen Nutzung dieser Arbeit, die konkrete Quelle anzugeben. Vielen Dank.

Mehl

Lebensmittel	1 TL gestrichen	1 TL gehäuft	1 EL gestrichen	1 EL gehäuft	1 Stk.	1 dl
Weizen-Weissmehl (Typ 400)	2 g	6 g	7 g	20 g	–	–
Weizen-Weissmehl (Typ 550)	2 g	6 g	7 g	20 g	–	–
Weizen-Halbweissmehl (Typ 720)	2 g	6 g	7 g	20 g	–	–
Weizen-Ruchmehl (Typ 1100)	2 g	6 g	7 g	20 g	–	–
Weizen-Vollkornmehl (Typ 1900)	2 g	6 g	7 g	20 g	–	–

Gewürze

Lebensmittel	1 TL gestrichen	1 TL gehäuft	1 EL gestrichen	1 EL gehäuft	1 Stk.	1 Msp.
Meersalz, grobkörnig	4,5 g	10 g	14 g	30 g	–	0,4 g
Nelken, ganz	2 g	3,5 g	4,5 g	7,5 g	0,1 g	–
Nelken, gemahlen	2 g	4 g	5,5 g	9 g	–	0,2 g
Salz	4 g	8 g	13 g	24 g	–	0,2 g
Zimt	1,5 g	4 g	5 g	11 g	–	0,1 g

Triebmittel & Bindemittel

Lebensmittel	1 TL gestrichen	1 TL gehäuft	1 EL gestrichen	1 EL gehäuft	1 Stk.	1 Msp.
Agar-Agar	2 g	3,5 g	5,5 g	10 g	–	0,1 g
Backpulver	2,5 g	4 g	7 g	13 g	–	0,2 g
Johannisbrot-kernmehl	2 g	3,5 g	5,5 g	10 g	–	0,2 g
Maizena	1,5 g	4 g	5 g	9 g	–	–
Natron	3,5 g	7 g	10 g	22 g	–	0,2 g
Reinweinstein-Backpulver	2,5 g	4 g	7 g	13 g	–	0,2 g
Trockenhefe	2,5 g	5 g	8 g	14,5 g	–	–

Eier

Lebensmittel	1 TL gestrichen	1 TL gehäuft	1 EL gestrichen	1 EL gehäuft	1 Stk.	1 dl
Ei, ohne Schale (Grösse 53+)	–	–	–	–	50 g	–
Ei ohne Schale (Grösse 63+)	–	–	–	–	60 g	–
Eigelb (Grösse 53+)	–	–	–	–	15 g	–
Eigelb (Grösse 63+)	–	–	–	–	20 g	–
Eiweiss (Grösse 63+)	–	–	–	–	35 g	–
Eiweiss (Grösse 63+)	–	–	–	–	40 g	–

Flüssigkeiten

Lebensmittel	1 TL gestrichen	1 TL gehäuft	1 EL gestrichen	1 EL gehäuft	1 Stk.	1 dl
Espresso	3,5 g	–	12 g	–	–	100 g
Haferdrink	3,5 g	–	10 g	–	–	105 g
Mandeldrink	3,5 g	–	10 g	–	–	105 g
Reisdrink	3,5 g	–	10 g	–	–	105 g
Sojadrink	3,5 g	–	10 g	–	–	105 g
Wasser	3,5 g	–	12 g	–		100 g

Milchprodukte

Lebensmittel	1 TL gestrichen	1 TL gehäuft	1 EL gestrichen	1 EL gehäuft	1 Stk.	1 dl
Vollmilch (3,5% Milchfett)	4 g	–	11 g	–	–	107 g
Milchdrink (2,5% Milchfett)	4 g	–	11 g	–	–	107 g
Vollrahm (Sahne, 35% Milchfett)	4 g	–	11 g	–	–	104 g
Halbrahm (Sahne, 25% Milchfett)	4 g	–	11 g	–	–	104 g
Créme fraîche (Saure Sahne, 35% Milchfett)	3,5 g	13 g	11 g	32 g	–	–
Saurer Halbrahm (Saure Sahne, 15% Milchfett)	3,5 g	13 g	11 g	32 g	–	–
Rahmquark Nature (16% Milchfett)	3,5 g	13 g	14 g	34 g	–	–
Halbfettquark Nature (5% Milchfett)	3,5 g	13 g	14 g	34 g	–	–
Magerquark Nature (0,2% Milchfett)	3,5 g	13 g	14 g	34 g	–	–
Milchpulver	1,5 g	3,5 g	5 g	8,5 g	–	–

Süssungsmittel

Lebensmittel	1 TL gestrichen	1 TL gehäuft	1 EL gestrichen	1 EL gehäuft	1 Stk.	1 dl
Zucker	3,5 g	6 g	10 g	16 g	–	–
Rohzucker, grobkörnig	3,5 g	6,5 g	10 g	20 g	–	–
Rohzucker, fein	3,5 g	6 g	10 g	16 g	–	–
Rohzucker, gemahlen	3,5 g	6 g	10 g	16 g	–	–
Puderzucker	2,5 g	5 g	8 g	12 g	–	–
Vanillezucker	3 g	6 g	9 g	16 g	–	–
Hagelzucker	3 g	6 g	9 g	16 g	–	–
Honig, flüssig	5,5 g	–	12,5 g	–	–	–
Honig, fest	6,5 g	14 g	15 g	35 g	–	–
Ahornsirup	5,5 g	–	16,5 g	–	–	–
Malzextrakt, Pulver	1,5 g	3 g	4,5 g	9 g	–	–

Öle & Fette

Lebensmittel	1 TL gestrichen	1 TL gehäuft	1 EL gestrichen	1 EL gehäuft	1 Stk.	1 dl
Olivenöl	3 g	–	8 g	–	–	88 g
Rapsöl	3 g	–	8 g	–	–	88 g

Nüsse

Lebensmittel	1 TL gestrichen	1 TL gehäuft	1 EL gestrichen	1 EL gehäuft	1 Stk.	1 dl
Haselnüsse, ganz	–	7,5 g	–	17 g	1,3 g	–
Haselnüsse, gemahlen	1,5 g	3 g	4,5 g	9 g	–	–
Mandeln, ganz	–	5,5 g	–	17 g	1,2 g	–
Mandeln, gemahlen	1,5 g	3 g	4,5 g	9 g	–	–
Mandeln, gestiftet	2 g	4,5 g	7 g	13 g	0,1 g	–
Mandeln, gehobelt	2 g	3,5 g	5 g	8 g	–	–
Pinienkerne	3 g	4 g	8 g	13 g	0,1 g	–
Pistazienkerne	3 g	4 g	8 g	13 g	0,1 g	–
Kokosnuss, geraspelt	1,5 g	2 g	3,5 g	7,5 g	–	–

Samen & Kerne

Lebensmittel	1 TL gestrichen	1 TL gehäuft	1 EL gestrichen	1 EL gehäuft	1 Stk.	1 dl
Kürbiskerne	2 g	5 g	6,5 g	15 g	–	–
Leinsamen	1,5 g	3,5 g	4,5 g	10 g	–	–
Mohnsamen	2 g	4,5 g	7 g	13 g	–	–
Sesam	2,5 g	5 g	7,5 g	14 g	–	–
Sonnenblumen-kerne	2,5 g	5 g	7,5 g	14 g	–	–

Früchte

Lebensmittel	1 TL gestrichen	1 TL gehäuft	1 EL gestrichen	1 EL gehäuft	1 Stk.	1 dl
Orangensaft	4 g	–	11 g	–	130 g	105 g
Orangenschale	2,5 g	3,5 g	7 g	9 g	8 g	–
Zitronensaft	4 g	–	11 g	–	55 g	105 g
Zitronenschale	2,5 g	3,5 g	7 g	9 g	4 g	–

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8 Kommentare

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  Anna schrieb am 25. April 2020:

  Liebe Judith
  Diese Tabelle ist einfach perfekt für mich. Ich arbeite gerne mit Löffeln und Augenmass!

  Antworten
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  Gaby schrieb am 2. Juli 2020:

  Liebe Judith
  Per Zufall habe ich gerade noch diese Seite hier bei Dir gefunden, das ist sehr hilfreich! Herzlichen Dank für Deine Rezepte und die genauen Anleitungen, ich schätze es enorm, nach Deinen Rezepten etwas zu backen und habe nun schon einiges ausprobiert. Die Cremeschnitten und Meringues sind TOP!! Hast Du ev. auch ein Rezept für eine Schwarzwälder Kirschtorte oder zumindest ein Tipp, wie man Rahm ohne chemische Zusätze für eine Torte genügend steif schlagen kann?
  Herzlichen Dank & Liebe Grüsse Gaby

  Antworten
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  Streusel schrieb am 4. Juli 2020:

  Hallo Gaby

  Freut mich, dass dir die Seite so gefällt. 🙂
  Aktuell habe ich noch kein Schwarzwälder Rezept bereit. Wenn du Vollrahm verwendest, sollte sich dieser aber auch ohne chemische Zusätze genügend steif schlagen lassen. Oder hast du da andere Erfahrungen gemacht?

  Liebe Grüsse
  Judith

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  Käthi schrieb am 4. Februar 2021:

  Liebe Judith
  Per Zufall bin ich auf Deine Seite gestossen und habe heute das Rezept „Waadtländer Kreuzbrot “ gebacken! So ein gutes Brot habe ich tatsächlich noch nie gebacken und ich mache fast wöchentlich Brote. Einfach genial und soooo gut und erst die feine, dunkle Kruste! Ein Hit. Herzlichen Dank für das feine Rezept.
  Als nächstes werde ich die St. Galler-Bürli ausprobieren und bin sicher, auch diese sind sehr gut.
  Freundliche Grüsse Käthi

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  Aileen schrieb am 2. April 2022:

  Hallo,
  Was ist den 0,13 TL Natron in gramm?
  Tschüss

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  René schrieb am 28. April 2022:

  Hi,

  krass das du dir soviel mühe gibst. Kannst Stolz sein auf dich.

  Ich habe da aber eine andere Frage, sind die mengen angaben auch für Fleisch oder Sauce bezogen? Das würde mich sehr freuen wenn du mich doch mal eine Antwort geben kannst. Wenn Ja würde es mich sehr freuen.

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  Streusel schrieb am 29. Mai 2022:

  Salü René

  Die Mengenangabe welche du hier findest, sind die, die ich aktuell habe. 🙂

  Liebe Grüsse
  Judith

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  Fred Schönbächler schrieb am 5. Juni 2022:

  Eigentlich ist dieser Beitrag komplett überflüssig. Denn: Es freut mich enorm, dass deine Rezepte Gramm-Mengen verwenden. Diese zum Teil absurden Einheiten wie “Messerspitze” oder “Prise” sind doch einfach historischer Unsinn. Frag ein paar Köche, was sie unter einer Messerspitze verstehen, und du kriegst Antworten, die sich um mehr als den Faktor 10 unterscheiden.

  Heute kriegt man für weniger als 20 Fr. eine Waage, die auf 1 g genau ist, bis 5 kg geht und die tarieren kann. Damit kann man alle Zutaten für einen Teig sehr speditiv direkt in die Rührschüssel abwiegen, man braucht keine zusätzlichen Gefässe oder Messlöffel.

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