Vermicelles – Schweizer Maroni-Dessert

Vermicelles findet man im Herbst in beinah jeder Schweizer Bäckerei oder auf der Karte vieler Restaurants. Was als Kind einfach nur unappetitlich nach Spaghetti mit Schlagsahne ausgesehen hat, ist in Tat und Wahrheit ein süsses Dessert mit Maroni-Püree, Sahne und Meringues.

Obwohl die Herstellung des Maroni-Pürees für die Vermicelles weder kompliziert noch aufwändig ist (ausser die Maroni werden selbst gekocht und geschält), greift man oft auf das Fertigprodukt aus dem Supermarkt zurück. Und wenn man da nicht explizit die Bio-Variante wählt, finden sich im industriell hergestellten Püree schnell ein paar Zutaten, die irgendwie nicht da rein gehören.

Diese Zutaten gibts in industriell hergestellten Maroni-Pürees extra

• Palmöl: Schlecht für die Gesundheit, schlecht für den Regenwald, schlecht für die Kinder, die in den Palmöl-Plantagen arbeiten müssen. Und wozu brauchen wir im Maroni-Püree überhaupt zusätzliches Fett?
• Emulgator E471 (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren): Selbst gemachtes Maroni-Püree braucht keinen Emulgator. Es ist von Natur aus schön geschmeidig und fein.
• Aroma: Echte Maroni bringen genug Geschmack mit. Da brauchts kein zusätzliches Aroma.
• Säuerungsmittel: Kann, muss aber nicht.
• Verdickungsmittel: Werden die Maroni püriert, muss beim natürlich hergestellten Püree Flüssigkeit dazugegeben werden, damit es nicht zu fest wird. Ein Verdickungsmittel ist darum eigentlich ziemlich fehl am Platz.

So. Und wer hat jetzt Lust bekommen, seine Vermicelles selber zu machen?

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Benötigte Zutaten

für ca. 4 Stück

• 1 Portion Maroni-Püree
• 200 g Sahne, 35% Milchfett (Vollrahm)
• 6 g Zucker
• ca. 12 g Meringues

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So gelingt die Zubereitung der Vermicelles

1. Maroni-Püree nach diesem Rezept herstellen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen.
3. Vier Förmchen (ø 7–8 cm) bereitmachen und zur Hälfte mit der steifgeschlagenen Sahne füllen.
4. Eine Schicht Meringues daraufbröseln, die restliche Sahne darübergeben und glatt streichen.
5. Das Maronen-Püree mit der Vermicelles-Presse (sieht ungefähr so aus) auf die Sahne dressieren.

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Tipp

• Die Vermicelles schmecken frisch am allerbesten.

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9 Kommentare

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  Teresa schrieb am 24. Dezember 2018:

  Hoi!

  Ich wollte ein Vermicelles Rezept ohne Zusatzstoffe und deins war Perfekt.

  Danke!

  Teresa

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  Streusel schrieb am 26. Dezember 2018:

  Das freut mich 🙂

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  Uli schrieb am 26. Oktober 2019:

  Tolles Rezept. Habe mal eins mit Milch und Zuckersirup probiert, fand ich nicht so gut. Ich hatte die Idee, den Zucker zu ersetzen mit Dattelmasse, die man als Blöcke im türkischen Geachäft kaufen kann.Wird auch süss und ist gesünder.
  LG

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  Streusel schrieb am 28. Oktober 2019:

  Hallo Uli

  Du kannst den Zucker sicher durch Datteln ersetzen, jedoch verändert sich dadurch natürlich die Konsistenz und Dressierfähigkeit der Vermicelles-Masse.
  Und Vorsicht mit dem Begriff «gesünder»: Was für die eine Person «gesund» und bekömmlich ist, kann bei der anderen Person Bauchschmerzen auslösen und darum gar nicht mal so «gesund» sein. 😉

  Liebe Grüsse
  Judith

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  Anneliese Kazek schrieb am 27. September 2020:

  Hallo,
  ich werde es ausprobieren!
  Habe eine e-mail Bekanntschaft in der Schweiz.
  Diese schrieb mir v. diesem feinen Dessert. Hab es
  noch nie gehört.

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  Sabo schrieb am 11. Oktober 2020:

  Richtig gut

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  Fritz schrieb am 16. April 2021:

  Alles schön und gut, aber wie koche ich die Kastanien

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  Streusel schrieb am 19. April 2021:

  Hallo Fritz

  Im Rezept für Maroni-Püree bei den Tipps beschreibe ich es genau. 🙂
  https://streusel.ch/maroni-pueree/

  Liebe Grüsse
  Judith

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  Gaby schrieb am 21. November 2021:

  Liebe Judith
  Danke für dieses Rezept – geschmacklich perfekt und definitiv besser als jedes gekaufte Vermicelles. Ich habe die Marroni selber gekocht und hatte ein wenig Mühe, eine sehr fein pürierte Masse ohne Klümpchen hinzubringen, da die Masse sofort unten im Vitamix klebte und dann nicht mehr gemixt wurde (unten fein und oben passierte nichts mehr). Aber mit viel Zeit und Geduld habe ich es hingebracht und es lohnt sich wirklich! Das nächste Mal kaufe ich aber die Marroni gekocht und geschält 😉 …
  Liebe Grüsse Gaby

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