Brot und Brötchen • Grosse Brote • Rezepte    

Vollkornmischtoast


30. Dezember 2020
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Kategorien: Brot und Brötchen • Grosse Brote • Rezepte

Dieser Vollkornmischtoast enthält zwei Teile Vollkornmehl und drei Teile Weissmehl. Daraus ergibt sich ein wunderbar luftiges Toastbrot, das keine Geschmacksverstärker, Emulgatoren, Konservierungsmittel oder sonstigen Schnickschnack enthält – und vermutlich gerade deswegen besonders gut schmeckt.

Rezept für selbst gemachten Vollkornmischtoast.

Denn kennst du eigentlich den Unterschied zwischen industriell gefertigtem Vollkorntoast und diesem Vollkornmischtoast hier? Die Zutatenliste gibt Aufschluss darüber:

Industrielles Vollkorn-Toastbrot

  • Weizen-Vollkornmehl
  • Wasser
  • Weizensauerteig
  • Roggenmehl
  • Rapsöl
  • Zucker
  • Hefe
  • Speisesalz
  • Emulgatoren (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Natriumstearoyl-2-lactylat)
  • Sojamehl
  • Säureregulator: Natriumdiacetat
  • Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure
  • Konservierungsstoff (E 282)

Streusels Vollkornmischtoast

  • Weizen-Weissmehl
  • Weizen-Vollkornmehl
  • Salz
  • Malzextrakt
  • Frischhefe
  • Wasser
  • Butter

Rezept-Überblick: Vollkornmischtoast

Menge

Für: 4 Personen

Ergibt: 2 Stück

Stückgrösse: 20×10.5 cm (L×B)

Stückgewicht: 370 g

Haltbarkeit

Im Zimmer (21 bis 23°C):
2 Tage (unverpackt)

Im Tiefkühlschrank (–18 bis –20°C):
4 Monate (gebacken, luftdicht verpackt)

Zubereitungszeit

Aktive Zubereitungszeit: 00H34M

Wartezeit: 03H35M

Zeit Total: 04H09M

Backen

Ofentemperatur: 210°C / 200°C

Betriebsart: Ober- und Unterhitze

Position: Unterste Schiene

Backdauer: 00H50M

Backform: Cakeform (L×B×H: 20×10.5×6.5 cm)

Ofentemperatur und Backdauer können je nach Backofen leicht abweichen.

Zutaten

Teig

Zubereitung

  1. Weissmehl, Vollkornmehl, Salz sowie Malzextrakt in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, Frischhefe dazubröseln und kaltes Wasser beigeben. Die Zutaten 6 Minuten kneten, bis sie sich zu einem feuchten, klebrigen Teig zusammenfügen (Küchenmaschine: Stufe 1).
  2. Kalte Butter beigeben und 6 Minuten weiterkneten (Küchenmaschine: Stufe 1).
  3. Geschwindigkeit eine Stufe höher schalten und die Mischung weitere 4 Minuten zu einem dehnbaren, weichen Teig kneten (Küchenmaschine: Stufe 2).
  4. Teig anschliessend zugedeckt in der Rührschüssel der Küchenmaschine 1,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  5. Gitterrost auf der untersten Schiene des Backofens einschieben und den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  6. Teig in zwei Stücke teilen (ca. 435 g pro Stück), zu länglichen Broten formen und in zwei mit Backpapier belegte Kastenbackformen legen. Teiglinge zugedeckt etwa 1,25 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sie fast den oberen Rand der Backform erreicht haben.
  7. Beide Backformen in den heissen Ofen stellen, die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und die Teiglinge 40 Minuten backen.
  8. Brote behutsam aus der Form kippen und auf dem Gitterrost weitere etwa 5–10 Minuten fertig backen.
  9. Brote auf einem Holzbrett oder Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipps

  • Wer sein Toastbrot gerne oben flach und somit rechteckig möchte, macht – direkt nachdem die Backformen in den Ofen gestellt wurden – folgenden Schritt: Backformen sofort mit einem Backpapier belegen und mit einem grossen, flachen Backblech zudecken, sodass das Blech die Backform wie ein Deckel verschliesst. Das flache Backblech wird dann bei Schritt 6 mitsamt der Backform wieder entfernt.
  • Für alle «Gwundernasen» (Neugierigen): auf meinen Bildern ist das Toastbrot ganz simpel mit ordentlich Frischkäse bestrichen und mit Gurken, die mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben geschnittenen wurden, liebevoll belegt. Zum Schluss wird das ganze nur noch mit frisch gemahlenem Pfeffer, Dill und Paprikaflocken bestreut und mit wenig flüssigem Honig oder Ahornsirup beträufelt.

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Vollkornmischtoast
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14 Kommentare

  • Carola schrieb am 4. Januar 2021:

    Wieder ein Top-Rezept von Dir mit einfacher Anleitung, wenig Zutaten und vollem Geschmack!!! Wir lieben es!

    Antworten
  • Carmen schrieb am 6. Januar 2021:

    Das ist wirklich ein wunderbares Rezept! Nie wieder Toastbrot mit unnötigen Zutaten in einer ebenso unnötigen Plastikverpackung. Ich hab mich gefragt, ob das Brot auch noch mit einem grösseren Vollkornanteil gebacken werden könnte? Liebe Grüsse C.

    Antworten
    • Streusel schrieb am 10. Januar 2021:

      Liebe Carmen

      Freut mich, dass es dir so gut geschmeckt hat.
      Du kannst selbstverständlich gerne etwas herumexperimentieren und den Vollkorn-Anteil erhöhen. 🙂

      Liebe Grüsse
      Judith

      Antworten
  • Silvia schrieb am 7. Januar 2021:

    Einfach nur wow…. Wieder ein Rezept, dass einfach in den Zutaten und der Anleitung ist und so zum totalen Erfolg führt. Danke tusig, freu mIch auf dein Backbuch.

    Antworten
  • Viviane schrieb am 9. Januar 2021:

    Wow, danke auch dieses Rezept von Dir schmeckt hervorragend! Die Zeit für die Zubereitung lohnt sich wirklich.

    Antworten
  • John schrieb am 16. Januar 2021:

    Aus energetischen Gründen scheint mir, sollte man Position 5 und 6 des Rezepts vertauschen.

    Antworten
  • Marlies schrieb am 19. Januar 2021:

    Sehr cool, probiere ich gleich mal aus! Kurze Frage wegen Reihenfolge 5 bzw. 6 – tauschen, oder?

    Antworten
    • Streusel schrieb am 20. Januar 2021:

      Hallo Marlies

      Wichtig ist einfach, dass der Ofen gut aufgeheizt ist. 🙂

      Liebe Grüsse
      Judith

      Antworten
  • Bruno schrieb am 17. November 2021:

    Liebe Judith

    Wie gross müssen die zwei Brotkastenform für die zwei Brote?
    Ich möchte es gerne ausprobieren, da es sehr fein aussieht.

    Herzlichen Dank

    Antworten
    • Streusel schrieb am 22. November 2021:

      Hallo Bruno

      Die Grösse der Kastenformen findest du im Rezeptüberblick über den Zutaten. 🙂

      Liebe Grüsse
      Judith

      Antworten
  • Ramona Huguenin schrieb am 17. September 2022:

    Hallo Judith

    Vielen Dank für das tolle Rezept – bin begeistert, allein schon von der Konsistenz des Teiges. Für mich war es kinderleicht, den Teig in 2 Leibe zu formen, allerdings fehlen mir noch 2 gleichgroße Backformen 😉 beim einten Brot entstand direkt beim einschieben in den Ofen zwei grosse luftblasen – hätte ich sie zerstören müssen? oder hab ich was falsch gemacht?

    lieben Gruss, Ramona

    Antworten
    • Streusel schrieb am 20. September 2022:

      Liebe Ramona

      Dieses Phänomen hatte ich bisher noch nicht, weshalb ich dir nur bedingt helfen kann. Die Blasen können verschiedene Ursachen haben: Z.B. der Gärzustand oder auch die Art und Weise wie du das Brot geformt und bearbeitet hast.
      Wenn das Brot aber geschmacklich gut war, dann hast du sicher nichts gravierendes falsch gemacht.

      Liebe Grüsse
      Judith

      Antworten
  • Annina schrieb am 16. Januar 2023:

    Liebe Judith

    Eine Frage zum Backen mit Backblech drauf (damit das Brot oben flach wird): unter „Tipps“ schreibst du, dass das Blech bei Schritt 6 wieder entfernt wird?
    Stimmt das wirklich? Es wird nach dem Backen entfernt, oder?

    Antworten
    • Streusel schrieb am 17. Januar 2023:

      Liebe Annina

      Das ist schon korrekt so. Es soll Gegen Ende noch ohne Backblech backen.

      Liebe Grüsse
      Judith

      Antworten

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