Brot und Brötchen • Grosse Brote • Rezepte

Vollkornmischtoast

30. Dezember 2020
Tags: traditionell • vegetarisch
Kategorien: Brot und Brötchen • Grosse Brote • Rezepte

Dieser Vollkornmischtoast enthält zwei Teile Vollkornmehl und drei Teile Weissmehl. Daraus ergibt sich ein wunderbar luftiges Toastbrot, das keine Geschmacksverstärker, Emulgatoren, Konservierungsmittel oder sonstigen Schnickschnack enthält – und vermutlich gerade deswegen besonders gut schmeckt.

Rezept für selbst gemachten Vollkornmischtoast.

Denn kennst du eigentlich den Unterschied zwischen industriell gefertigtem Vollkorntoast und diesem Vollkornmischtoast hier? Die Zutatenliste gibt Aufschluss darüber:

Industrielles Vollkorn-Toastbrot

Weizen-Vollkornmehl
Wasser
Weizensauerteig
Roggenmehl
Rapsöl
Zucker
Hefe
Speisesalz
Emulgatoren (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Natriumstearoyl-2-lactylat)
Sojamehl
Säureregulator: Natriumdiacetat
Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure
Konservierungsstoff (E 282)

Streusels Vollkornmischtoast

Weizen-Weissmehl
Weizen-Vollkornmehl
Salz
Malzextrakt
Frischhefe
Wasser
Butter

Rezept-Überblick: Vollkornmischtoast

Menge

Für: 4 Personen

Ergibt: 2 Stück

Stückgrösse: 20×10.5 cm (L×B)

Stückgewicht: 370 g

Haltbarkeit

Im Zimmer (21 bis 23°C):
2 Tage (unverpackt)

Im Tiefkühlschrank (–18 bis –20°C):
4 Monate (gebacken, luftdicht verpackt)

Zubereitungszeit

Aktive Zubereitungszeit: 00H34M

Wartezeit: 03H35M

Zeit Total: 04H09M

Backen

Ofentemperatur: 210°C / 200°C

Betriebsart: Ober- und Unterhitze

Position: Unterste Schiene

Backdauer: 00H50M

Backform: Cakeform (L×B×H: 20×10.5×6.5 cm)

Ofentemperatur und Backdauer können je nach Backofen leicht abweichen.

Zutaten

Teig

300 g Weizen-Weissmehl (Typ 400)
200 g Weizen-Vollkornmehl (Typ 1900)
12 g Salz
5 g Malzextrakt
12 g Frischhefe
320 g Wasser
30 g Butter, kalt

Zubereitung

Weissmehl, Vollkornmehl, Salz sowie Malzextrakt in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, Frischhefe dazubröseln und kaltes Wasser beigeben. Die Zutaten 6 Minuten kneten, bis sie sich zu einem feuchten, klebrigen Teig zusammenfügen (Küchenmaschine: Stufe 1).
Kalte Butter beigeben und 6 Minuten weiterkneten (Küchenmaschine: Stufe 1).
Geschwindigkeit eine Stufe höher schalten und die Mischung weitere 4 Minuten zu einem dehnbaren, weichen Teig kneten (Küchenmaschine: Stufe 2).
Teig anschliessend zugedeckt in der Rührschüssel der Küchenmaschine 1,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Gitterrost auf der untersten Schiene des Backofens einschieben und den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Teig in zwei Stücke teilen (ca. 435 g pro Stück), zu länglichen Broten formen und in zwei mit Backpapier belegte Kastenbackformen legen. Teiglinge zugedeckt etwa 1,25 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sie fast den oberen Rand der Backform erreicht haben.
Beide Backformen in den heissen Ofen stellen, die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und die Teiglinge 40 Minuten backen.
Brote behutsam aus der Form kippen und auf dem Gitterrost weitere etwa 5–10 Minuten fertig backen.
Brote auf einem Holzbrett oder Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipps

Wer sein Toastbrot gerne oben flach und somit rechteckig möchte, macht – direkt nachdem die Backformen in den Ofen gestellt wurden – folgenden Schritt: Backformen sofort mit einem Backpapier belegen und mit einem grossen, flachen Backblech zudecken, sodass das Blech die Backform wie ein Deckel verschliesst. Das flache Backblech wird dann bei Schritt 6 mitsamt der Backform wieder entfernt.
Für alle «Gwundernasen» (Neugierigen): auf meinen Bildern ist das Toastbrot ganz simpel mit ordentlich Frischkäse bestrichen und mit Gurken, die mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben geschnittenen wurden, liebevoll belegt. Zum Schluss wird das ganze nur noch mit frisch gemahlenem Pfeffer, Dill und Paprikaflocken bestreut und mit wenig flüssigem Honig oder Ahornsirup beträufelt.

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