Vollkornmischtoast
Dieser Vollkornmischtoast enthält zwei Teile Vollkornmehl und drei Teile Weissmehl. Daraus ergibt sich ein wunderbar luftiges Toastbrot, das keine Geschmacksverstärker, Emulgatoren, Konservierungsmittel oder sonstigen Schnickschnack enthält – und vermutlich gerade deswegen besonders gut schmeckt.
Denn kennst du eigentlich den Unterschied zwischen industriell gefertigtem Vollkorntoast und diesem Vollkornmischtoast hier? Die Zutatenliste gibt Aufschluss darüber:
Industrielles Vollkorn-Toastbrot
- Weizen-Vollkornmehl
- Wasser
- Weizensauerteig
- Roggenmehl
- Rapsöl
- Zucker
- Hefe
- Speisesalz
- Emulgatoren (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Natriumstearoyl-2-lactylat)
- Sojamehl
- Säureregulator: Natriumdiacetat
- Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure
- Konservierungsstoff (E 282)
Streusels Vollkornmischtoast
- Weizen-Weissmehl
- Weizen-Vollkornmehl
- Salz
- Malzextrakt
- Frischhefe
- Wasser
- Butter
Rezept-Überblick: Vollkornmischtoast
Menge
Für: 4 Personen
Ergibt: 2 Stück
Stückgrösse: 20×10.5 cm (L×B)
Stückgewicht: 370 g
Haltbarkeit
Im Zimmer (21 bis 23°C):
2 Tage (unverpackt)
Im Tiefkühlschrank (–18 bis –20°C):
4 Monate (gebacken, luftdicht verpackt)
Zubereitungszeit
Aktive Zubereitungszeit: 00H34M
Wartezeit: 03H35M
Zeit Total: 04H09M
Backen
Ofentemperatur: 210°C / 200°C
Betriebsart: Ober- und Unterhitze
Position: Unterste Schiene
Backdauer: 00H50M
Backform: Cakeform (L×B×H: 20×10.5×6.5 cm)
Ofentemperatur und Backdauer können je nach Backofen leicht abweichen.
Zutaten
Teig
- 300 g Weizen-Weissmehl (Typ 400)
- 200 g Weizen-Vollkornmehl (Typ 1900)
- 12 g Salz
- 5 g Malzextrakt
- 12 g Frischhefe
- 320 g Wasser
- 30 g Butter, kalt
Zubereitung
- Weissmehl, Vollkornmehl, Salz sowie Malzextrakt in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, Frischhefe dazubröseln und kaltes Wasser beigeben. Die Zutaten 6 Minuten kneten, bis sie sich zu einem feuchten, klebrigen Teig zusammenfügen (Küchenmaschine: Stufe 1).
- Kalte Butter beigeben und 6 Minuten weiterkneten (Küchenmaschine: Stufe 1).
- Geschwindigkeit eine Stufe höher schalten und die Mischung weitere 4 Minuten zu einem dehnbaren, weichen Teig kneten (Küchenmaschine: Stufe 2).
- Teig anschliessend zugedeckt in der Rührschüssel der Küchenmaschine 1,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Gitterrost auf der untersten Schiene des Backofens einschieben und den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Teig in zwei Stücke teilen (ca. 435 g pro Stück), zu länglichen Broten formen und in zwei mit Backpapier belegte Kastenbackformen legen. Teiglinge zugedeckt etwa 1,25 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sie fast den oberen Rand der Backform erreicht haben.
- Beide Backformen in den heissen Ofen stellen, die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und die Teiglinge 40 Minuten backen.
- Brote behutsam aus der Form kippen und auf dem Gitterrost weitere etwa 5–10 Minuten fertig backen.
- Brote auf einem Holzbrett oder Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipps
- Wer sein Toastbrot gerne oben flach und somit rechteckig möchte, macht – direkt nachdem die Backformen in den Ofen gestellt wurden – folgenden Schritt: Backformen sofort mit einem Backpapier belegen und mit einem grossen, flachen Backblech zudecken, sodass das Blech die Backform wie ein Deckel verschliesst. Das flache Backblech wird dann bei Schritt 6 mitsamt der Backform wieder entfernt.
- Für alle «Gwundernasen» (Neugierigen): auf meinen Bildern ist das Toastbrot ganz simpel mit ordentlich Frischkäse bestrichen und mit Gurken, die mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben geschnittenen wurden, liebevoll belegt. Zum Schluss wird das ganze nur noch mit frisch gemahlenem Pfeffer, Dill und Paprikaflocken bestreut und mit wenig flüssigem Honig oder Ahornsirup beträufelt.
Ähnliche Rezepte
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Rezept
Verfasserin 
Based on 36 Review(s)
Vollkornmischtoast
Judith Erdin
Veröffentlicht am
Aktive Zubereitungszeit
Wartezeiten
Zeit Total
Bisherige Bewertung
Based on 36 Review(s)
Wieder ein Top-Rezept von Dir mit einfacher Anleitung, wenig Zutaten und vollem Geschmack!!! Wir lieben es!
Das ist wirklich ein wunderbares Rezept! Nie wieder Toastbrot mit unnötigen Zutaten in einer ebenso unnötigen Plastikverpackung. Ich hab mich gefragt, ob das Brot auch noch mit einem grösseren Vollkornanteil gebacken werden könnte? Liebe Grüsse C.
Liebe Carmen
Freut mich, dass es dir so gut geschmeckt hat.
Du kannst selbstverständlich gerne etwas herumexperimentieren und den Vollkorn-Anteil erhöhen. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Einfach nur wow…. Wieder ein Rezept, dass einfach in den Zutaten und der Anleitung ist und so zum totalen Erfolg führt. Danke tusig, freu mIch auf dein Backbuch.
Wow, danke auch dieses Rezept von Dir schmeckt hervorragend! Die Zeit für die Zubereitung lohnt sich wirklich.
Aus energetischen Gründen scheint mir, sollte man Position 5 und 6 des Rezepts vertauschen.
Sehr cool, probiere ich gleich mal aus! Kurze Frage wegen Reihenfolge 5 bzw. 6 – tauschen, oder?
Hallo Marlies
Wichtig ist einfach, dass der Ofen gut aufgeheizt ist. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Liebe Judith
Wie gross müssen die zwei Brotkastenform für die zwei Brote?
Ich möchte es gerne ausprobieren, da es sehr fein aussieht.
Herzlichen Dank
Hallo Bruno
Die Grösse der Kastenformen findest du im Rezeptüberblick über den Zutaten. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Hallo Judith
Vielen Dank für das tolle Rezept – bin begeistert, allein schon von der Konsistenz des Teiges. Für mich war es kinderleicht, den Teig in 2 Leibe zu formen, allerdings fehlen mir noch 2 gleichgroße Backformen 😉 beim einten Brot entstand direkt beim einschieben in den Ofen zwei grosse luftblasen – hätte ich sie zerstören müssen? oder hab ich was falsch gemacht?
lieben Gruss, Ramona
Liebe Ramona
Dieses Phänomen hatte ich bisher noch nicht, weshalb ich dir nur bedingt helfen kann. Die Blasen können verschiedene Ursachen haben: Z.B. der Gärzustand oder auch die Art und Weise wie du das Brot geformt und bearbeitet hast.
Wenn das Brot aber geschmacklich gut war, dann hast du sicher nichts gravierendes falsch gemacht.
Liebe Grüsse
Judith
Liebe Judith
Eine Frage zum Backen mit Backblech drauf (damit das Brot oben flach wird): unter „Tipps“ schreibst du, dass das Blech bei Schritt 6 wieder entfernt wird?
Stimmt das wirklich? Es wird nach dem Backen entfernt, oder?
Liebe Annina
Das ist schon korrekt so. Es soll Gegen Ende noch ohne Backblech backen.
Liebe Grüsse
Judith
Eine Frage, die ich mir schon oft gestellt habe, weil ich grad kein Weizenvollkornmehl im Haus hatte: Kann ich statt 200g Weizenvollkornmehl und 200g Weizenweissmehl auch 400g Weizenruchmehl verwenden (plus dann noch 100g Weizenweissmehl gemäss Rezept)? Wäre das in etwa das Gleiche, oder kommt da etwas ganz anderes raus?
Salü Steffi
Da kommt etwas anderes dabei heraus. Vollkornmehl enthält auch die äussersten Randschichten vom Getreidekorn. Weiss- oder Ruchmehl eher nicht.
Liebe Grüsse
Judith
Ich liebe ihr Backbuch “Dein bestes Brot”. Ich möchte nun weises Toastbrot backen. Was muss ich am Rezept ihres Vollkorn Toastbrotes ändern damit das Rezept mit Weissmehl gelingt?
Freundlich grüsst
Katharina
Liebe Katharina
Ersetze das Vollkornmehl einfach durch Weissmehl und reduziere die Flüssigkeitsmenge um 10 g. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Wow, ich habe heute das Toastbrot nachgebacken und bin begeistert! So gut beschrieben und schmeckt super, mmh! Ein tolles Rezept, danke.
Liebe Grüsse Judith
Super Rezept und mega lecker! Vielen Dank dafür! Da ich keine zwei Cakeformen habe, könnte ich auch einfach ein Toastbrot machen in einer Cakeform von 35cm länge?
Liebe Janine
Das sollte auch klappen. Dann verlängert sich die Backdauer aber vermutlich um ca. 5 Minuten.
Liebe Grüsse
Judith
Hallo,
gibt es etwas was ich als Alternative zum Malzextrakt nehmen kann?
Grüße, Linda
Wenn ich dieses Rezept mit langer Gare machen möchte, wieviel Hefe soll ich verwenden
a) bei kalter Gare
b) bei Raumtemperatur
?
Oder empfiehlt es sich bei diesem Rezept nicht? Wenn nicht, wieso?
Danke dir.
Und ganz viel Liebe für euren Podcast! Was ihr mir an Lachen ins Gesicht zaubert! Dein Lachen ist einfach fantastisch.
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