Waadtländer Kreuzbrot / Pain vaudois à la croix
Das Waadtländer Kreuzbrot / Pain vaudois à la croix gehört wohl zu den bekanntesten Broten aus dem Schweizer Kanton Waadt. Zu Recht, denn das Brot trumpft mit einer knusprigen, splitternden, dunklen Kruste, im Kontrast zu einer hellen, wunderbar zarten sowie feuchten Krume auf – und hat damit unbestritten seinen Reiz.
In der Schweiz hat fast jeder Kanton sein eigenes Traditions-Brot. Das Waadtländer Kreuzbrot ist eines davon und im Moment mein absoluter Favorit (neben dem Nussbrot und den Weggli und den Laugenbrezen und …) – okay – ich gebe zu, ich habe mehrere Favoriten. Aber dieses Brot gehört definitiv und höchst verdient in die engere Auswahl.
Optimiertes Rezept seit: März 2021
Rezept-Überblick: Waadtländer Kreuzbrot / Pain vaudois à la croix
Menge
Für: 5 Personen
Ergibt: 1 Stück
Stückgewicht: 660 g
Haltbarkeit
Im Zimmer (21 bis 23°C):
4 Tage (unverpackt, auf Schnittkante gestellt)
Im Tiefkühlschrank (–18 bis –20°C):
4 Monate (gebacken, luftdicht verpackt)
Zubereitungszeit
Aktive Zubereitungszeit: 00H40M
Wartezeit: 04H15M
Zeit Total: 04H55M
Backen
Ofentemperatur: 250°C / 230°C
Betriebsart: Ober- und Unterhitze
Position: Unterste Schiene
Backdauer: 00H45M
Backform: Brotbackstein
Ofentemperatur und Backdauer können je nach Backofen leicht abweichen.
Zutaten
Teig
- 500 g Weizen-Halbweissmehl (Typ 720)
- 12 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 360 g Wasser, kalt
Zubereitung
- Das Halbweissmehl und das Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, die Frischhefe dazubröseln und 340 g kaltes Wasser beigeben. Die Mischung 7 Minuten kneten (Küchenmaschine: Stufe 1).
- Die restlichen 20 g Wasser beigeben und 8 Minuten weiterkneten, bis sich die Mischung zu einem klebrigen, feuchten Teig zusammenfügt (Küchenmaschine: Stufe 1).
- Die Geschwindigkeit eine Stufe höher schalten und die Mischung weitere 5 Minuten zu einem dehnbaren, sehr weichen Teig kneten (Küchenmaschine: Stufe 2).
- Den Teig anschliessend zugedeckt (mit einem aufgeschnittenen Plastiksäckli) in der Rührschüssel der Küchenmaschine 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 1 Stunde das erste Mal und nach insgesamt 2 Stunden das zweite Mal dehnen und falten (dehnen und falten = den Teig einmal von oben nach unten klappen, einmals von links nach rechts, einmal von unten nach oben und einmal von rechts nach links).
- Den Brotbackstein oder alternativ ein umgedrehtes Backblech auf der untersten Schiene des Backofens einschieben und den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Teig rund formen, grosszügig mit Mehl bestäuben und mit Schluss (die zerknautschte Seite) nach oben auf ein ebenfalls gut bemehltes Leinentuch absetzen. Den Teigling zugedeckt 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teigling mit Schluss nach unten vorsichtig auf ein Backpapier legen, mit Mehl bestäuben, mit einem Rollholz über Kreuz bis ganz zum Boden eindrücken sodass jeweils eine etwa 1 cm breite Vertiefung entsteht. Der Teigboden soll nicht komplett durchtrennt, aber sehr dünn sein. Den Teigling zugedeckt weitere 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teigling mithilfe eines Teigschiebers in den heissen Ofen direkt auf den Brotbackstein oder das Backblech schieben (mitsamt Backpapier). Bei spaltbreit geöffneter Ofentür grosszügig warmes Wasser in den Ofen sprühen, die Tür sofort schliessen, die Temperatur auf 230 Grad reduzieren und den Teigling 15 Minuten backen.
- Die Ofentür 2 Sekunden öffnen, damit der Dampf entweichen kann, und den Teigling weitere etwa 30 Minuten fertig backen.
- Das Brot nach dem Backen auf einem Holzbrett oder Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipps
- Wie man den Teig perfekt zu einer runden Kugel formt, zeige ich hier in diesem Anleitungsvideo.
- Anstelle eines Rollholzes kann auch der Stiel eines dicken Kochlöffels oder Ähnliches verwendet werden.
Brotbackstein und Pizzaschaufel
(L×B×H: 40×30×3 cm)
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Rezept
Waadtländer Kreuzbrot / Pain vaudois à la croix
Verfasserin
Judith Erdin
Veröffentlicht am
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Wartezeiten
Zeit Total
Bisherige Bewertung
Based on 98 Review(s)
Hoi Judith,
Ich wuerde diese Brot gerne in meiner Hobby Baeckerei hier in Amerika ausprobieren. Kann ich anstelle von Halbweissmehl auch regulaeres Mehl nehmen? Hier finde ich nur Weissmehl, Vollkornmehl, Roggenmehl oder Dinkel.
Wollte dich auch mal fragen, ob du eine „Drucken-Option“ einfuegen koenntest, damit wir die Rezepte ausdrucken koennten. Nur eine Frage, eilt nicht.
Vielen Dank fuer deinen Bescheid.
Liebs Gruessli uus Amerika.
-Suzanne.
Hallo Suzanne
Natürlich kannst du das Mehl auch durch Weissmehl ersetzen. Es schmeckt dann zwar nicht mehr genau gleicht, sollte aber trotzdem funktionieren.
Das mit der Drucken-Option steht momentan nicht auf meiner Prioritäten-Liste, da sind noch andere Dinge die wichtiger sind und Vorrang haben. Mir ist klar, dass das einfacher wäre, aber eben …
Ich hoffe du verstehst das.
Liebe Grüsse
Judith
Hoi Judith,
Habe noch eine Frage zum Gaerkoerbchen: Was fuer einen Durchmesser schlaegst du vor?
Der Brotbackstein: Welche Masse hat dein Brotbackstein? Ich glaub ich kaufe hier in Amerika einen Granitstein.
Vielen Dank fuer deinen Bescheid.
Liebs Gruessli,
-Suzanne.
Ich hab das ja mit einem ganz normalen Pasta-Sieb von IKEA gemacht. Der Durchmesser beträgt 22 cm. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Liebe Judith
Ich habe das Brot probiert und es wurde wirklich sehr, sehr fein! Eines der besten Brote, das ich je gegessen habe. Das Kreuz ist mir (natürlich) nicht ganz so gut geglückt wie dir und die Kruste war eher dunkel, geschmacklich ist das Brot aber herausragend.
Herzlichen Dank für die vielen tollen Rezepte!
Liebe Grüsse
Daniela
Hallo Daniela
Freut mich, hat dir das Brot geschmeckt. Ich backe es auch immer wieder gerne, wenn ich irgendwohin Brot mitbringen darf, weil es eigentlich immer immer gut ankommt und ratzfatz weggegessen ist. 😉
Liebe Grüsse und noch viel Spass beim Backen.
Judith
Hoi Streusel
Ich bin am Dienstag per Zufall auf Deine Rezepte gestossen. Bis heute habe ich sechs Rezepte von Dir ausprobiert. Alle Rezepte waren super, ausser optisch muss ich noch üben. Aber wie ich immer sage: Der Geschmack muss stimmen.
Als ich gestern das Ergebniss vom Waadtländer Kreuzbrot sah und probierte hatte ich „u huärä Freuid“.
Ein Brot so luftig und knusperig ohne zusätzliche Triebmittel, einfach genial.
Vielen Dank für die guten Rezepte.
Grüsse Brigitta
Hallo Brigitta
Hihi, super – so soll es sein! 🙂
Wenn du so eifrig weiterbäckst, dann wird das mit der Übung ganz schnell kommen. Falls du aber noch ein paar Tipps zum Formen brauchst, kannst du auch hier mal gucken: Brot formen wie der Bäcker
Und ja, das Kreuzbrot ist schon noch lecker. Eines meiner absoluten Lieblingsbrote.
Liebe Grüsse und weiterhin viel Spass beim Backen.
Judith
Und was machen diejenigen die keine Küchenmaschine zur Verfüügung haben wie ich z.B, die müssen ja dann von Hand kneten wie früher unsere Oma’s + Mama’s es gemacht haben ,
Meine Frage wie lange muss ich jeweils Kneten..????
Lieben Gruss aus Spanien von der Costa-Blanca Brigitte
Liebe Brigitte
So ist es, dann musst du eben von Hand kneten, bis sich alle Zutaten zu einem weichen, elastischen Teig vermischt haben. Da ich selbst immer mit der Maschine knete, kann ich dir keine genaue Zeitangabe dazu machen.
Ob der Teig gut ist, erkennst du mit folgender Teigprobe:
– Ein kleines Stück Teig abzupfen.
– Lässt sich das Stück mit den Händen hauchzart auseinanderziehen, ohne dass es reisst, ist der Teig fertig geknetet.
Liebe Grüsse
Judith
Mal wieder super geworden dein Rezept.
Dieses Falten nach dem ersten aufgehen, bewirkt wohl dass es grössere Blatern/Luft im Teig hat.
Kann man das auch mit anderen Brotteigen machen?
Ich habe eineen Spielzeugschaufelstiel benützt für die Kerbe einzudrücken
Hallo Stefan
Das Falten hat gewiss Einfluss auf die Krumenstruktur. Aber auch das Zutaten, die Wassermenge und die Teigruhezeiten sind wichtige Faktoren, damit das Brot so gut wird.
Liebe Grüsse
Judith
P.S. Kreativer Input mit der Spielzeugschaufel. 😉
Liebe Streusel
Wie immer, ein super Rezept! Mein Mann hat angenommen, dass ich das Brot gekauft habe….ob das jetzt ein Kompliment ist, naja….
Liebe Grüsse
Claudia
Ich glaube bei diesem Brot ist es ein Kompliment. Hab noch niemanden getroffen, der davon nicht begeistert war. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Liebe Judith
Ich habe es auf dem Backblech gebacken, es war aussen total gut gebacken, knusprig und geschmacklich unglaublich gut, nur war der Teig innen noch feucht, wie nicht ganz durchgebacken, mach ich was falsch bei der Backtemparatur?
Ich bin total begeistert von deinen Rezepten! Danke!!
Ursula
Hallo Ursula
Hmmm, also das Brot hat, wenn es fertig gebacken ist, schon eine eher feuchte Krume. Durchgebacken ist es trotzdem und schmecken tut es auch.
Falls das Brot aber schon sehr, sehr, sehr dunkel ist, wenn dus rausnimmst, es dir aber zu feucht ist, dann schraube am Besten die Ofentemperatur um 5–10°C runter und backe es ca. 5–10 Minuten länger.
Das Problem könnte aber auch am Ofen liegen, da nicht jeder Ofen gleich backt. Falls das Brot nicht zu dunkel ist, kannst du es ja auch so mal 5 Minuten länger drin lassen.
Ich hoffe ich konnte dir damit weiterhelfen.
Liebe Grüsse
Judith
Liebe Judith
Bin zufällig auf deine Seite gestossen und die Küchenmaschine knetet nun gerade den Teig für dieses feine Brot. Bisher wurden meine Brote immer relativ kompakt – ich glaube ich liess meine Maschine zu wenig lange arbeiten. Vielen Dank für das detaillierte Rezept!
Nun habe ich noch eine Frage: was bewirkt das gehen lassen auf der Arbeitsfläche und erst später im Garkörbchen? Ich habe den Teig jeweils direkt ins Garkörbchen gegeben – dient dieses nur „der Formgebung“?
Vielen herzlichen Dank und liebe Grüsse,
Myriam
Liebe Myriam
Das Gärkörbchen dient schon vorwiegend der Formgebung während dem Gärprozess. Der Grund warum ich den Teig zuerst auf dem Tisch ruhen lasse ist, dass ich ihn so noch zwei- / dreimal «aufziehen» (falten) kann, ohne ihn jedes Mal aus und wieder ins Gärkörbchen reinbugsieren zu müssen. Dieses Falten bewirkt eine schönere Teigstruktur, was dazu führt, dass sich der Teig besser formen lässt und diese Form auch besser behält. 🙂
Konnte ich dir damit weiterhelfen?
Liebe Grüsse
Judith
P.S. Bin gespannt, wie dein Brot geworden ist …
Nachdem ich mich am geriebenen Teig – super lecker!!! – versucht hatte; sowie beim Schokoladeneis die fehlende Komponente noch nachträglich eingearbeitet hatte – super, super lecker!!! – wollte ich noch das Wadtläder Kreuzbrot „testen“.
Ich habe zwar minutiös alle Komponenten verarbeitet wie beschrieben, der Teig wurde aber sehr, sehr klebrig und war deshalb schwer zu verarbeiten. Nach der Kugelbildung hielt auch die Form nicht und der Teigling lief immer in die Breite.
Da ich bei der Verarbeitung zu viel Mehl für Hände und Arbeitsoberfläche verwendet habe, war das Resultat deshalb nicht so berauschend. Starte deshalb kommende Woche nochmals einen Versuch.
LG Kurt
Hallo Steusel,
Ich habe schon viele Rezepte von Dir nachgebacken….Bärentatzen, Weggli, Schoko-Mousse-Torte, Apfel-Pausenbrötchen, Vanille-Heidelbeer-Schnecken und..und..und….
Heute habe ich mich an dein Waadtländer Kreuzbrot gewagt.
Eine suuuper tolle Anleitung! Auch dieses Brot wurde gelobt 😉
Vielen vielen Dank für Deine ausführlich und genau erklärten Rezepte.
Liebi Grüess ond es grosses Merci!:-)
Hallo Robine
Vielen Dank für deinen lieben Kommentar. Es freut mich sehr, dass dir die Rezepte schmecken und alles so toll gelingt.
Ich wünsche dir weiterhin viel Spass beim Backen.
Liebe Grüsse
Judith
Ein himmlisch gutes Rezept. So knusprig, luftig und schmackhaft. Leicht gemacht, ein Genuss. Heute bereits zum zweiten mal gebacken. Dankeschön!
Sehr gern geschehen. 🙂
Hallo Judith
ich möchte dein Rezept ausprobieren.
Ist der Malzextrakt inaktiv oder ein aktiver?
Kann ich den von Morga benutzen?
Vielen Dank für deine Antwort.
Maja Staudenmann
Hallo Judith
ich habe soeben die Antwort auf meine Frage auf deiner Internetseite gefunden.!
Entschuldige…
Freundliche Grüsse
Maja Staudenmann
Hallo Maja
Kein Problem. 🙂
Viel Spass beim Nachbacken.
Liebe Grüsse
Judith
Ich habe das Rezept nun 2x ausprobiert und mit mit dem Ergebnis nicht zufrieden. Der Geschmack ist super, aber der Teig klebrig obwohl er durchgebacken ist und beim Klopfen auf den Boden hohl tönt.
Was könnte das Problem sein?
Liebe Maja
Das Brot ist nach dem Backen in der Tat eher auf der feuchten Seite, was ich hier persönlich ganz gerne mag. Wenn du es lieber etwas trockener magst, dann könntest du es auch weniger heiss, dafür länger backen.
Aber vielleicht ist das Brot einfach nicht ganz nach deinem Geschmack, was ja auch ok ist. Es gibt ja zum Glück ganz viele Brotrezepte … 😉
Liebe Grüsse
Judith
Hoi Judith
Nach dem leckeren 3 Königskuchen habe ich mich heute an das Waadtländer Brot gewagt.
Ist mega knusprig und luftig geworden. Das beste selbstgebackene Brot ! Wie ein dunkel gebackenes Feierabendbrot vom Begg.
Danke für das tolle Rezept.
Thomas
Hallo Thomas
Das freut mich sehr und vielen Dank für deinen netten Kommentar.
Liebe Grüsse
Judith
Hallo, wir leben in Perth Western Australia und haben deine Seite im internet gefunden. Das Waadtländer Kreuzbrot und die St Galler Bürli habe ich schon einige Male gemacht. Die Endresultate sind immer ganz gut geworden. Leider ist es fast unmöglich Ruch oder Halbweissmehl zu erhalten und Frischhefe ist nur sehr selten und nur in Spezialgeschäften erhältlich. Aber trotzdem kommen die Backsachen den Schweizer Broten sehr nahe!
Beim Kreuzbrot habe ich auf ‘Verlangen’ meiner Frau Oliven bei gegeben. Das ist ein super Hit geworden!!!
Danke für die Rezepte und vielleicht kannst du mir einen Tip geben, wie ich Halbweissmehl selber mischen kann (oder Ruchmel)
Hallo Markus
Es freut mich, dass euch meine Rezepte schmecken und ich so euch ein kleines Stück Schweiz nach Perth bringen kann.
Zu deiner Frage: Halbweissmehl oder Ruchmehl selber mischen ist etwas schwierig, denn es handelt sich dabei nicht um eine Mehlmischung, wie zum Beispiel Zopfmehl oder Pizzamehl, sondern um eine Mehlsorte. Für schweizer Weissmehl beispielsweise wird vom Weizenkorn (von innen nach aussen gezählt) 30% Korns verwendet. Für Halbweissmehl sind es 75% des Mehlkorns, für Ruchmehl sind es 85% und für Vollkornmehl sind es 100%. Würdest du jetzt einfach etwas Vollkornmehl in dein Weissmehl geben, so hättest du vom ganzen Korn Anteile drin und nicht nur von den innersten 85% wie es beispielsweise für Ruchmehl der Fall sein sollte.
Vielleicht gibt es Onlineshops, welche das Mehl zu dir schicken? Oder du hast Bekannte in der Schweiz, die das für dich/euch tun würden?
Ich hoffe ich konnte dir trotz allem etwas weiterhelfen.
Liebe Grüsse
Judith
Auch ich bin vor kurzem auf diesen blogg gestossen und wirklich begeistert. Da ich in
sardinien wohnhaft bin habe ich nicht genau das gleiche mehl. Heute habe ich dieses rezept mit einer mischung aus roggen- dinkel- und vollkornmehl und wenig weissmehl nachgebaken. Es wurde wirklich perfekt. Trotz viel vollkorn. Habe aber alle bearbeitungsvorgänge ganz genau beachtet. Ich glaube das es das ausmacht. Super blogg.
Hallo Lydia
Das freut mich sehr. Vielen lieben Dank für deinen Kommentar.
Liebe Grüsse
Judith
Liebe Judith
Ich habe mich gestern an Dein Waadtländerbrot gewagt, und weil ich einen Sauerteig am Aufzüchten bin, habe ich leicht euphorisch noch einen Esslöffel Starter zum Teig hinzugefügt. Beim Kneten gings wohl deswegen ein wenig länger … Das Brot ist, trotz Zusammenwachsen der Viertel im Ofen (der Holzlöffel war wohl zuwenig breit), überaus gut gelungen – krachende Kruste, luftige, geschmackvolle Krume – was will man mehr?
Herzlichen Dank für Deine tollen Rezepte
Dan
Hallo Daniel
Das freut mich sehr. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Super feinMerci
Hallo
Durch Zufall bin ich auf deinem Blog gelandet und hell begeistert. Als erstes habe ich mich an das Kreuzbrot gemacht und es ist super gelungen.
Das Kreuz ist noch ausbaufähig. Der Teig war eher feucht. Er klebte überall. Ich habe es allerdings so gelassen. Da ich gleich die doppelte Menge nahm, war es doch sehr eng auf dem Blech. Könnte man es auch nacheinander backen oder passt es dann nicht so richtig wegen der Aufgehzeit?
Geschmacklich kam es sehr gut an. Wie vom Beck halt… 😉
lg Gabi
Liebe Gabi
Der Teig ist tatsächlich eher feucht, das ist korrekt so. Du kannst beim Formen des Brotes darum etwas mehr Mehl verwenden.
Wenn du die Brote nacheinander backen möchtest, empfehle ich dir, die Hälfte des Teiges, welche später gebacken wird, nach dem Formen zu einer Kugel 15 Minuten in den Kühlschrank zu stellen. Anschliessend lässt du den Teig weitere 15 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen. Dann kannst du wie bei Schritt 8 beschrieben weitermachen. Ungefähr so. 🙂
Ich hoffe ich konnte dir damit weiterhelfen.
Liebe Grüsse
Judith
Hallo Judith
Danke für dieses geniale Rezept! Nach zwei Durchläufen bin ich mit meinem Resultat aber erst zu 90 % zufrieden 🙂
Weil ich kein Halbweissmehl hatte, nahm ich je zur Hälfte Weiss- und Ruchmehl. Das Brot wird bei mir sehr dunkel und ist in der Mitte etwas zu wenig gebacken (ohne Backstein). Liegt das am Mehl oder soll ich – wie von dir beschrieben – die Backtemperatur runter- und die Backdauer raufschrauben? Das mit dem Kreuz gelingt nicht so wirklich: im Pastasieb klebt das Kreuz wieder zusammen und ist nach dem Backen kaum noch sichtbar, das Brot wird also eher kugelförmig. Ist etwa deswegen das Brot in der Mitte noch zu feucht? Hast du einen Tipp, wie mir das besser gelingt?
Herzliche Grüsse
Monika
Liebe Monika
Vielen Dank für deinen Kommentar. Ich versuche mal aufzuschlüsseln:
1. Ich würde die Backtemperatur herunterschrauben und die Backdauer erhöhen. Damit sollte das Brot gleichmässiger durchgebacken werden. Das Brot wird immer noch etwas feucht bleiben, das soll aber auch so sein.
2. Das Kreuz klebt zusammen: Versuche das nächste Mal Halbweissmehl zu nehmen. Weiss- und Ruchmehl gemischt ergeben vielleicht eine ähnlich Mehlfärbung, jedoch nicht den Ausmahlungsgrad von Halbweissmehl. Versuche den Teigling vor dem Ins-Pastasieb-Legen grosszügiger mit Mehl zu bestäuben.
Ich hoffe ich konnte dir damit weiterhelfen, so dass der nächste Backversuch gelingt. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Suuuper! Meine Familie liebt dieses Brot und alle andern die ich von Streusel nachgebacken habe…
Wir lieben dieses Brot! Gotti, das Brot ist der Hammer! habe ich heute gehört. Mein Vater hat auch schon wieder bestellt – schon zum 2. mal… dazu gabs heute auch den Speckzopf, heiss geliebt von meiner Tochter.
Liebe Judith
Das Kreuz gelingt mir noch immer nicht ganz so perfekt und irgendwie ist der Boden des Brotes nicht ganz so kross wie der Rest. Aber was soll’s: DAS IST UNSER ABSOLUTES LIEBLINGSBROT! Echt,
Das Brot ist soooooooooooo fein u d wir lieben es heiss! Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Evelyn
Hallo Judith
Vielen Dank für das sehr gute Rezept fürs kreuzbrot es ist super gelungen und schmeckt richtig
Tolles Seite werde definitiv viel von deinen Rezepten nachbacken.
Gibt’s auch ein Rezept zu pane pugliese mit semola?
LG conni
Hallo Conni
Leider habe ich kein solches Rezept zur Hand, ich glaube ich habe auch noch nie bewusst welches gegessen.
Was zeichnet das Brot denn aus und wo ist es erhältlich?
Liebe Grüsse
Judith
Hallo Judith
das ist ein italienisches Brot aus Apulien, vorzugsweise mit lievito mare (italienischer Sauerteig) gebacken.
Ich hätte noch eine Frage, dein Ruchbrot kann auch mit reinem Ruchmehl gebacken werden?
Bis zur Antwort backe ich noch mal das super leckere Kreuzbrot.
LG Conni
Hallo Connie
Aach so.
Jawohl, das Ruchbrot kannst du auch mit Weizen-Ruchmehl backen.
Liebe Grüsse
Judith
Ich würde gerne morgen das Brot als Gastschenk mitnehme. Nun wollte ich Fragen ob ich das Brot auch im Topf backen könnte und wenn ja ob du das Brot dann mit Kreuz nach unten reingehen würdest? Ganz liebe Grüße und vielen Dank
Hallo Mona
Du kannst das Brot natürlich auch im Topf backen. Wie sich dadurch die Backzeit verändert, kann ich dir dann aber nicht genau sagen, da ich es selbst noch nicht ausprobiert habe.
Das Kreuz müsste dann aber nach Oben zeigen.
Liebe Grüsse
Judith
Liebe Judith
Habe heute das Waadtländer Kreuzbrot gebacken mit Weizenmehl 1050 hatte kein Halbweissmehl.
Ich verwende Malz in Trockenform.
Nun meine Frage/ warum ist das Brot beim schneiden so klebrig .. Brotmesser verklebt?
Das Brot ist toll knusprig aussen, luftige Krume.
Ist mir schon mehrmals passiert wenn ich das Malz verwende.
Danke für deine Hilfe LG
Backmalz aus Roggen Seitenbacher rein feingemahlen und enzymaktiv.
Hallo Regina
Versuche das Brot beim nächsten Mal etwas weniger heiss zu backen und dafür etwas länger.
Liebe Grüsse
Judith
Hallo Judith, Merci für das super Rezept. Ich habe die Mengen *4 zubereitet und die Brote im Holzofen gebacken.
Leider habe ich dann den richtigen Zeitpunkt verpasst und sie wurden ein bisschen gar dunkel, aber immer noch geniessbar.
Hallo Streusel
Wir haben einen Neuen Ofen bekommen.
Dieser hat als max. Backtemperatur 225 Grad. Du backst aber meistens mit 250 Grad. Um wie viel müssen wir nun die Zeit verlängern, bzw. was können wir da machen.
Gruss Martin
Hallo Martin
Gute Frage, die sich nicht einfach so pauschal beantworten lässt. Am besten stellt ihr den Ofen auf das Maximum ein und beurteilt das Brot optisch. Wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt, ist es durch und fertig gebacken.
Liebe Grüsse
Judith
Ich habe das Waadtländer-Kreuzbrot für den Erntedankgottesdienst in unserer Chrischona Gemeinde D-Grenzach-Wyhlen gebacken. Da es in der Coronazeit schwierig war eine gemeinnützige Einrichtung für die Abgabe der Waren vom Erntedank-tisches zu finden, gab es nach dem Gottesdienst eine Teilede. Alle waren begeistert, da man das Brot ohne Messer einfach auseinander brechen konnte. Das Brot war auch nach dem Rezept gelungen.
Tschau Judith
die erste Charge gelang mir gut. Habe das Heute nochmals gebacken, das fertige Brot, die Krumme ist nun etwas klebrig- Was ist da falsch gelaufen ?
Hmmm, hast du das selbe Mehl verwendet (Hersteller)? Hast du den Ofen gleich lang aufheizen lassen?
Liebe Grüsse
Judith
Liebe Judith
Per Zufall habe ich am Sonntag entdeckt, dass Du das Rezept überarbeitet hast – und das Waadtländer Kreuzbrot wurde so lecker, dass ich es heute gleich nochmals gebacken habe. Mit dem neuen Rezept klappte alles hervorragend und das Brot ist extrem fein und werde ich sicher noch viele, viele Male backen!!! Vielen Dank!!
Liebe Grüsse Gaby
Kann ich dieses Brot auch mit Ruchmehl backen. Ich habe Leute die das Weiss und Halbweiss Mehl nicht vertragen.
Ach ja, ich habe das Buch von Dir es ist super. Tolle Rezepte.
Lg Gabiela Hauser
Sälü Judith
Ich habe mich heute an das Kreuzbrot gewagt..
Was soll ich sagen, erstmal genervt über den flüssigen Teig, dann kam mein Mann und hat gefragt, was dieser „Pfläder“ eigentlich geben soll?
Aber…
Wir sind restlos begeistert!!!
So ein tolles Rezept und das Ergebnis der Hammer!!! Musste mir gleich dein Buch bestellen.
Vielen lieben Dank dafür und deine restlichen tollen Rezepte
LG Andrea
Salve Judith
Bereits habe ich viele tolle Rezepte aus deinem schönen Buch nachgebacken, das Buch auch schon verschenkt und andere so angefixt, dass sie es ebenfalls gekauft haben. Nun können wir stets über die Resultate fachsimpeln.
Gerne wollte ich dich fragen, inwiefern sich das Vollkornbrot verändert, wenn das Kochstück bloss 2 oder aber 24 Stunden stehengelassen wird?
Dann würde mich auch interessieren, ob man Teige mit Weizen-oder Dinkelmehl, wenn sie den Fenstertest nicht bestehen, beliebig lange weiterkneten kann,bis das der Fall ist?
Und die letzte Frage, was mache ich wohl falsch, wenn beim Kreuzbrot das Kreuz durchs Aufgehen im Ofen verschwindet? Ich drücke den Holzstab jeweils tief runter, wie auf deinem Bild im Buch.
Vielen Dank und beste Grüsse
Marianna
Ich bin gespannt auf dein neues Buch. Wer weiss, evt. hats da ein leckeres, gelingsicheres Rezept für knusprige Pain auy raisin drin?
Und noch ein paar Brote mehr mit Ruchmehl?
Liebe Marianna
Es spielt keine Rolle, ob das Kochstück 2 oder 24 Stunden ruht. Da es keine Hefe enthält und kühl gelagert wird, bleibt es so wie es soll.
Die Teige solltest du nicht beliebig lange kneten, da sie sonst überknetet werden. Das heisst die Teigstruktur lässt nach und das Brot läuft beim Backen eher in die Breite anstelle die Höhe.
Vielleicht ist auch dieser Beitrag noch interessant für dich: Getreideernte 2021 – Tipps zum Umgang mit den 2021er-Mehlen
Versuche den Spalt breiter zu machen und sorge dafür, dass die Oberfläche gut mit Mehl bestäubt ist.
Knusprige Pain aux Raisins hats nicht drin. Aber vielleicht sanfte. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Hallo Judith
Heute habe ich dieses Brot gebacken mit einem perfekten Ergebnis
Ich habe mich genau an die Anleitung gehalten und das Brot auf einem Pizzabackstein gebacken.
Deine Anweisungen sind sehr genau und klar – Super.
Das beste Ergebnis das ich je von einem eigens gebackenem Brot hatte!
Vielen Dank
Ist dieses Rezept auch in Deinem Brotback Buch enthalten?
Ich wünsche Dir einen schönen Abend✨
Weiterhin viel Erfolg und eine wunderbare Weihnachtszeit
Gabriela
Liebe Gabriela
Vielen Dank für dein liebes Feedback.
Dieses Rezept ist, als eines der wenigen hier auf dem Blog, auch im Buch enthalten. Einfach weil auch ich es so gerne mag. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
hallo,
Das Rezept hat super funktioniert.
…obwohl ich mich vergriffen hatte und Ruchmehl statt halbweißem Mehl verwendet hatte.
Das Brot sieht mit dem Kreuz wirklich schön aus.
begeisterte Rückmeldungen aus der Familie.
SO AM RANDE
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