Was ist Hirschhornsalz / Triebsalz?

In Lebkuchen und Biber findet man oft die Zutat Hirschhornsalz / Triebsalz. Doch was ist das eigentlich, warum wird es verwendet und wo kann es gekauft werden? Die Antwort gibt es hier.

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Was ist Hirschhornsalz / Triebsalz?

Hirschhornsalz / Triebsalz ist ein Backtriebmittel, also ähnlich wie Backpulver, und ist auch unter der Nummer E 503 bekannt. Es besteht hauptsächlich aus Ammoniumhydrogencarbonat, Ammoniumcarbonat und etwas Ammoniumcarbamat. Es riecht sehr streng nach Ammoniak und sollte nicht roh verzehrt werden. Während dem Backen verflüchtigt sich der Ammoniak-Geschmack jedoch.

Früher wurde Hirschhornsalz / Triebsalz aus geraspeltem Hirschhorn erzeugt, woher auch sein Name stammt. Heutzutage wird es jedoch chemisch erzeugt und ist darum frei von tierischen Produkten (vegan).

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Wofür wird es verwendet?

Einsatz

Hirschhornsalz / Triebsalz dient zur Lockerung von schweren, flachen Teigen und Massen, wie zum Beispiel Honig-Lebkuchen, Spekulatius oder manchmal auch Biskuits.
Aktiv wird das Triebmittel bei Temperaturen über 60°C.

Ich persönlich nutze Hirschhornsalz / Triebsalz nur in ganz seltenen Fällen, wenn es wirklich keine Alternative gibt, die ein befriedigendes Resultat ergeben würde.

Anwendung

Hirschhornsalz / Triebsalz sollte vor der Beigabe zum Teig in etwas Milch oder Wasser aufgelöst werden. Zudem sollte es vor der Beigabe zum Teig, nicht mit anderen Triebmitteln vermischt werden.

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Wo kann ich es kaufen?

Hirschhornsalz / Triebsalz gibts mittlerweile nicht mehr nur in der Apotheke zu kaufen, sondern auch in grösseren Supermärkten, Bio-Läden oder natürlich in diversen Online-Shops.

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Quellen

• Buch: Schweizer Konditorei (Richemont Verlag)
• Wikipedia

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2 Kommentare

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  Margrith Gübeli schrieb am 1. Dezember 2022:

  Guten Tag
  Kann mann abgelaufenes Triebsalz noch verwenden im Lebkuchenteig?

  Besten dank
  M. Gübeli

  Antworten
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  Streusel schrieb am 3. Dezember 2022:

  Liebe Margrith

  Ui, da bin ich mir jetzt nicht ganz sicher, intuitiv würde ich aber eher frisches kaufen.

  Liebe Grüsse
  Judith

  Antworten