Was ist Pottasche?

In Lebkuchen und Biber findet man oft die Zutat Pottasche. Doch was ist das eigentlich, warum wird sie verwendet und wo kann sie gekauft werden? Die Antwort gibt es hier.

Was ist Pottasche?

Pottasche ist ein Backtriebmittel und Feuchthaltemittel und ist auch unter der Nummer E 501 bekannt. Ein anderer Begriff dafür ist Kaliumcarbonat oder kohlensaures Kalium.

Der Name «Pottasche» kommt von der ursprünglichen Methode zur Erzeugung des Triebmittels. Es wurde durch Auswaschen mit Wasser aus Pflanzenasche gewonnen und anschliessend in Pötten (Töpfen) eingedampft, sodass das weissliche, feine Pulver entstand.

Wofür wird sie verwendet?

Einsatz

Pottasche dient zur Lockerung und Feuchthaltung von flachem Gebäck, wie zum Beispiel Honig-Lebkuchen.
Aktiv als Triebmittel wird sie durch Säureeinwirkung. Also zum Beispiel bei Lebkuchenteig, der dank mehrwöchiger Lagerung Milchsäure bildet.

Ich persönlich nutze Pottasche nur in ganz seltenen Fällen, wenn es wirklich keine Alternative gibt, die ein befriedigendes Resultat ergeben würde.

Anwendung

Pottasche sollte vor der Beigabe zum Teig in etwas Wasser aufgelöst werden. Zudem sollte sie vor der Beigabe zum Teig, nicht mit anderen Triebmitteln vermischt werden.

Wo kann ich sie kaufen?

Pottasche gibts mittlerweile nicht mehr nur in der Apotheke zu kaufen, sondern auch in grösseren Supermärkten, Bio-Läden oder natürlich in diversen Online-Shops.

Quellen