Matcha-Törtchen

20. März 2026
Tags: vegetarisch
Kategorien: Rezepte • Süsses • Torten und Törtchen

Diese Matcha-Törtchen sind der perfekte Einstieg ins Matcha-Game. Der für Debütanten oft ungewohnte Matcha-Geschmack bildet in Kombination mit zartem Vanilleschlagrahm, fruchtiger Erdbeerkonfitüre und aromatischen gefriergetrockneten Beeren ein wunderbar harmonisches Zusammenspiel. Und auch die Zubereitung ist unkomplizierter, als sie auf den ersten Blick erscheinen mag.

Rezept für selbst gemachte Matcha-Törtchen.

Wichtig bei diesen Matcha-Törtchen ist: Die gefriergetrockneten Beeren und die Meringues-Brösel (Baisers-Brösel) wirklich erst kurz vor dem Servieren auflegen. Denn so behalten sie ihren tollen Crunch und erweitern damit das Mundgefühl beim Kauen um eine weitere, spannende Komponente.

Rezept-Überblick: Matcha-Törtchen

Menge

Für: 4 Personen

Ergibt: 4 Stück

Stückgrösse: 6 cm (Ø)

Haltbarkeit

Im Kühlschrank (1 bis 5°C):
2 Tage (gut verpackt)

Zubereitungszeit

Aktive Zubereitungszeit: 00H45M

Wartezeit: 00H35M

Zeit Total: 01H20M

Die Zubereitungsdauer für etwaige Teilrezepte (z.B. separat verlinktes Teig-Rezept) ist nicht in die hier angegebene Zubereitungszeit eingerechnet.

Backen

Ofentemperatur: 220°C

Betriebsart: Ober- und Unterhitze

Position: Mittlere Schiene

Backdauer: 00H05M

Backform: Backblech (L×B×H: 43×34×2.2 cm)

Ofentemperatur und Backdauer können je nach Backofen leicht abweichen.

Das Video zum Rezept

Zutaten

Biskuit

50 g Eigelb
100 g Eiweiss
90 g Zucker
70 g Weizen-Weissmehl (Typ 400)
8 g Matcha-Pulver

Füllung

180 g Vollrahm (Sahne, 35% Milchfett)
7 g Rahmhalter (Sahnesteif)
0.5 Stk. Vanilleschote
64 g Erdbeerkonfitüre

Dekoration

15 g Früchte, gefriergetrocknet
10 g Meringues (Baisers)
Puderzucker

Zubereitung

Den Backofen auf 220 Grad (Unter- und Oberhitze) vorheizen.
Für das Biskuit die Eier trennen und das Eigelb mit 70 g Zucker etwa 3 Minuten hell und schaumig schlagen. Dann das Eiweiss mit 20 g Zucker steif schlagen.
Die Hälfte vom steif geschlagenen Eiweiss sorgfältig unter das schaumige Eigelb heben. Das Mehl mit dem Matcha-Pulver dazusieben und unterheben. Zum Schluss das restliche Eiweiss unterheben.
Die Biskuitmasse auf einem Backpapier rechteckig (L×B: 29×21 cm) gleichmässig ausstreichen.
Das Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und das Biskuit etwa 4 bis 6 Minuten backen.
Das Biskuit direkt nach dem Backen mit etwas Zucker bestreuen, mit einem Backpapier belegen und auf ein Kuchengitter stürzen. Das Backpapier, welches beim Backen unten war, vorsichtig vom Biskuit lösen und sofort wieder auflegen. Das Biskuit etwa 30 Minuten komplett abkühlen lassen.
Mit einem runden Ausstecher (ø 6 cm) 12 Biskuit-Böden ausstechen und bereitlegen.
Den Vollrahm mit dem Rahmhalter und den ausgeschabten Samen der Vanilleschote steif schlagen.
Für das Schichten der vier Törtchen jeweils auf den untersten Biskuit-Boden etwa 14 g Vanilleschlagrahm geben. Etwa 8 g Erdbeerkonfitüre mittig auf den Vanilleschlagrahm geben. Die Erdbeerkonfitüre muss nicht bis zum Rand ausgestrichen werden, denn sie breitet sich mit den folgenden Torten-Schichten automatisch weiter aus.
Dann den zweiten Biskuit-Boden auflegen und erneut Vanilleschlagrahm und Erdbeerkonfitüre darauf geben.
Den dritten und letzten Biskuit-Boden auflegen und etwa 14 g Vanillerahm darauf geben.
Die Törtchen kurz vor dem Servieren mit gefriergetrockneten Früchten und zerbröselten Meringues (Baisers) dekorieren und mit einem Hauch Puderzucker bestäuben.

Tipps

Damit das Aufstreichen des Matcha-Biskuits einfacher geht, kannst du die benötigte Fläche vorab auf dem Backpapier abmessen und aufzeichnen.
Zum blumenförmigen Auftragen vom Vanilleschlagrahm nutze ich einen Dressiersack mit Lochtülle (ø 13 mm).
Die vom Ausstechen übrigen Biskuitränder müssen «leider» mit allfällig übrig gebliebenem Vanilleschlagrahm oder Erdbeerkonfitüre schon im Voraus schnabuliert werden.