Rhabarber-Quark-Streuselschnitten

Ein einziger Biss in diese Rhabarber-Quark-Streuselschnitten hält alles bereit, was es für süssen Genuss braucht: eine butterzart-knusprige Schicht Butterstreusel, eine cremig-sanfte Quarkfüllung und dazu die erfrischende Säure von Rhabarber. Für mich: Perfektion auf jeder Ebene.

Für: 8–16 Personen

Ergibt: 1 Stück

Stückgrösse: 23×23 cm (L×B)

Im Kühlschrank (1 bis 5°C):
3 Tage (gut verpackt)

Im Tiefkühlschrank (–18 bis –20°C):
3 Monate (gebacken, luftdicht verpackt)

Aktive Zubereitungszeit: 00H30M

Wartezeit: 09H00M

Zeit Total: 09H30M

Die Zubereitungsdauer für etwaige Teilrezepte (z.B. separat verlinktes Teig-Rezept) ist nicht in die hier angegebene Zubereitungszeit eingerechnet.

Ofentemperatur: 180°C

Betriebsart: Ober- und Unterhitze

Position: Unterste Schiene

Backdauer: 01H00M

Backform: Kuchenform (L×B×H: 23×23×4.5 cm)

Ofentemperatur und Backdauer können je nach Backofen leicht abweichen.

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) aufheizen, den Gitterrost auf der untersten Schiene einschieben.
Eine Kuchenform (L×B: 23×23 cm) mit Backpapier auslegen.
Für den Streuselteig das Dinkelmehl, die kalte Butter sowie den Zucker miteinander vermischen, bis krümelige Streusel entstehen.
300 g vom Streuselteig in die Kuchenform geben und gleichmässig flach drücken, damit der Kuchenboden entsteht.
Den restlichen Streuselteig in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung alle Zutaten miteinander glatt rühren und auf den Kuchenboden in der Kuchenform giessen. Die Füllung glatt streichen, in den vorgeheizten Ofen schieben und 20 Minuten anbacken.
In der Zwischenzeit den Rhabarber rüsten, in knapp 1 cm breite Stücke schneiden und zur Seite stellen. Das Gewicht des Rhabarbers soll nach dem Rüsten 300 g betragen.
Nach den 20 Minuten Anbackzeit den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und die Rhabarberstücke gleichmässig darauf verteilen. Sofort den Streuselteig aus dem Kühlschrank nehmen und die Streusel ebenfalls gleichmässig auf dem Teig verteilen.
Den Kuchen anschliessend gleich wieder in den Ofen schieben und für weitere 40 bis 45 Minuten fertig backen, bis die Streusel auf der Oberfläche hellgolden sind.
Den Kuchen direkt in der Form etwas auskühlen und dann im Kühlschrank etwa 8 Stunden durchziehen lassen.
Den Kuchen kurz vor dem Servieren in 16 Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und noch kalt geniessen.

Es lohnt sich wirklich, den Kuchen z.B. am Vorabend zu backen und erst am nächsten Tag zu essen. So erhält die Quarkschicht eine nochmals um ein Vielfaches bessere Konsistenz.