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Rhabarber-Quark-Streuselschnitten


18. April 2026
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Kategorien: Kuchen und Küchlein • Rezepte • Süsses

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Ein einziger Biss in diese Rhabarber-Quark-Streuselschnitten hält alles bereit, was es für süssen Genuss braucht: eine butterzart-knusprige Schicht Butterstreusel, eine cremig-sanfte Quarkfüllung und dazu die erfrischende Säure von Rhabarber. Für mich: Perfektion auf jeder Ebene.

Rezept für selbst gemachte Rhabarber-Quark-Streuselschnitten.

Rezept-Überblick: Rhabarber-Quark-Streuselschnitten

Menge

Für: 8–16 Personen

Ergibt: 1 Stück

Stückgrösse: 23×23 cm (L×B)

Haltbarkeit

Im Kühlschrank (1 bis 5°C):
3 Tage (gut verpackt)

Im Tiefkühlschrank (–18 bis –20°C):
3 Monate (gebacken, luftdicht verpackt)

Zubereitungszeit

Aktive Zubereitungszeit: 00H30M

Wartezeit: 09H00M

Zeit Total: 09H30M

Die Zubereitungsdauer für etwaige Teilrezepte (z.B. separat verlinktes Teig-Rezept) ist nicht in die hier angegebene Zubereitungszeit eingerechnet.

Backen

Ofentemperatur: 180°C

Betriebsart: Ober- und Unterhitze

Position: Unterste Schiene

Backdauer: 01H00M

Backform: Kuchenform (L×B×H: 23×23×4.5 cm)

Ofentemperatur und Backdauer können je nach Backofen leicht abweichen.

Das Video zum Rezept

Zutaten

Streuselteig

  • 350 g Dinkelmehl hell (Typ 700)
  • 200 g Butter, kalt
  • 190 g Zucker

Füllung

  • 490 g Magerquark Nature (0,2% Milchfett)
  • 100 g Doppelrahm-Frischkäse (21% Milchfett)
  • 150 g Zucker
  • 20 g Vanillezucker
  • 15 g Maizena
  • 100 g Eier

Belag

  • 300 g Rhabarber, gerüstet

Dekoration

  • Puderzucker

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) aufheizen, den Gitterrost auf der untersten Schiene einschieben.
  2. Eine Kuchenform (L×B: 23×23 cm) mit Backpapier auslegen.
  3. Für den Streuselteig das Dinkelmehl, die kalte Butter sowie den Zucker miteinander vermischen, bis krümelige Streusel entstehen.
  4. 300 g vom Streuselteig in die Kuchenform geben und gleichmässig flach drücken, damit der Kuchenboden entsteht.
  5. Den restlichen Streuselteig in den Kühlschrank stellen.
  6. Für die Füllung alle Zutaten miteinander glatt rühren und auf den Kuchenboden in der Kuchenform giessen. Die Füllung glatt streichen, in den vorgeheizten Ofen schieben und 20 Minuten anbacken.
  7. In der Zwischenzeit den Rhabarber rüsten, in knapp 1 cm breite Stücke schneiden und zur Seite stellen. Das Gewicht des Rhabarbers soll nach dem Rüsten 300 g betragen.
  8. Nach den 20 Minuten Anbackzeit den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und die Rhabarberstücke gleichmässig darauf verteilen. Sofort den Streuselteig aus dem Kühlschrank nehmen und die Streusel ebenfalls gleichmässig auf dem Teig verteilen.
  9. Den Kuchen anschliessend gleich wieder in den Ofen schieben und für weitere 40 bis 45 Minuten fertig backen, bis die Streusel auf der Oberfläche hellgolden sind.
  10. Den Kuchen direkt in der Form etwas auskühlen und dann im Kühlschrank etwa 8 Stunden durchziehen lassen.
  11. Den Kuchen kurz vor dem Servieren in 16 Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und noch kalt geniessen.

Tipps

  • Es lohnt sich wirklich, den Kuchen z.B. am Vorabend zu backen und erst am nächsten Tag zu essen. So erhält die Quarkschicht eine nochmals um ein Vielfaches bessere Konsistenz.

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10 Kommentare

  • Kathrin schrieb am 22. April 2026:

    Danke für dieses Rezept, dass ich bereits ausprobiert habe. Wenn ich nicht einen Abwägfehler gemacht habe scheint es mir, dass zuwenig Butter im Rezept aufgelistet ist. Habe dann noch mehr Butter dazu gegeben, sodass die Streusel auch danach aussahen. Zuerst habe ich die angegebene Menge mit kalte Butter mit dem K-Haken gerieben und gerieben… nach einiger Zeit griff ich dann zu mehr Butter. Sonst sehr feiner Kuchen.

    Antworten
    • Streusel schrieb am 25. April 2026:

      Die Buttermenge ist schon korrekt. 🙂

      Antworten
  • Valérie schrieb am 24. April 2026:

    Wow Judith, was hast du hier kreiert! Himmlisch – herzlichen Dank

    Antworten
  • Natalie schrieb am 30. April 2026:

    Hoihoi,

    Danke für das Rezept, kann ich ihn auch im Backblech backen? Verdopple ich da einfach die Menge?

    Liebe Grüsse Natalie

    Antworten
  • Caroline Kron schrieb am 30. April 2026:

    Eifach himmlisch…vorallem, wenn mä Cheescake Liebhaberin isch

    Antworten
  • Uschi schrieb am 30. April 2026:

    Ich habe etwas Wasser zugegeben, sonst hätte ich keinen Streusel bekommen. Das Rezept verträgt leicht die doppelte Menge Rhabarber. Sonst super!

    Antworten
  • Carmen schrieb am 2. Mai 2026:

    U huara gôat!
    So äpis hani schu lang gsuacht.
    Danka tusig!

    Antworten
  • Annett schrieb am 3. Mai 2026:

    Streusel, Quark UND Rhabarber, quasi a dream come true. Warten war schwer, aber hat sich gelohnt. Es schmeckt himmlisch.

    Antworten
  • Sabrina schrieb am 6. Mai 2026:

    Liebe Judith,

    wie immer ein sehr feines Rezept! Super schnell und einfach gemcht – wie ich finde! Gestern Abend gebacken, heute nach dem Mittagessen ein feines Dessert genossen. Herrlich!

    Vielen lieben Dank dafür, werde ich auf jeden Fall wieder backen.

    P.S.: Meine Älteste hat gerade gesagt, das sie sich die Schnitten zum Geburtstag wünscht im November, sie war aber sofort enttäuscht als sie gemerkt hat das ja im November gar keine Rhabarber Zeit mehr ist… 😉 Zum Glück konnte ich sie trotzdem zufrieden stellen, indem ich ihr verraten habe, das wir den Rhabarber ja einfrieren können dann bekommt sie ihre Schnitten trotzdem.

    Liebe Grüße aus dem Bündnerland

    Antworten
  • Isabelle schrieb am 9. Mai 2026:

    Also – was söll ich zu dem Chueche säge…
    Yummy yummy yummy
    Super eifach, super fein!
    Han de Chueche, wie beschriebe am Vorabig gmacht und hütt i mini Pilates-Klass bracht – will so nach em Training liit so es Stückli scho drin Übrigens, dis Rezept het jetzt grad dRundi gmacht ☺️

    Antworten

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