Backfester Vanillepudding / Pâtisseriecreme
Dieses Basisrezept für Vanillepudding / Pâtisseriecreme ergibt eine stabile Creme, die sich perfekt für die Tortenherstellung oder als Füllung von Gebäck eignet. Schmecken tut sie, wie wir es von den Erdbeertörtchen oder den Cremeschnitten der Bäckerei unseres Vertrauens kennen. Vermutlich sogar ein bisschen besser.
War dir bewusst, dass der beliebte und vertraute Vanillegeschmack im Vanillepudding nicht nur der wertvollen Vanilleschote zu verdanken ist, sondern sich aus insgesamt drei Zutaten zusammensetzt? Vanille, Milch und Ei sind nötig, um den Pudding ohne Puddingpulver und künstliches Vanillearoma herzustellen. Darum findest du in diesem Rezept alle drei Komponenten und nicht wie im Pudding-Pulver aus dem Päckchen lediglich Farbstoffe und Aroma.
Aktualisiertes Rezept seit: Oktober 2022
Rezept-Überblick: Backfester Vanillepudding / Pâtisseriecreme
Menge
Ergibt: 640 g
Haltbarkeit
Im Kühlschrank (1 bis 5°C):
2 Tage (gut verpackt)
Zubereitungszeit
Aktive Zubereitungszeit: 00H30M
Wartezeit: 02H15M
Zeit Total: 02H45M
Die Zubereitungsdauer für etwaige Teilrezepte (z.B. separat verlinktes Teig-Rezept) ist nicht in die hier angegebene Zubereitungszeit eingerechnet.
Zutaten
Masse
- 70 g Eigelb
- 60 g Maisstärke (Maizena)
- 500 g Vollmilch (3,5% Milchfett)
- 80 g Zucker
- 1 Stk. Vanilleschote
Zubereitung
- Das Eigelb mit der Maisstärke und 100 g Milch in einer Schüssel glatt rühren.
- Die restlichen 400 g Milch mit dem Zucker in einen Kochtopf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides ebenfalls dazugeben. Die Milch auf höchster Stufe erhitzen, bis sie kocht, dabei ab und zu mit dem Schneebesen umrühren, sodass sich alle Zuckerkristalle auflösen.
- Die Vanillemilch in dünnem Strahl und unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung giessen.
- Die Milch-Ei-Mischung zurück in den Kochtopf geben und erneut unter ständigem Rühren auf höchster Stufe erhitzen. Sobald sie eindickt und sich der Milchschaum auf der Oberfläche aufgelöst hat, den Topf vom Herd ziehen und nochmals etwa 30 Sekunden intensiv umrühren. Dabei entsteht ein zwar noch cremiger, aber doch schon recht fester, glatter Vanillepudding, auf dessen Oberfläche beim Umrühren das Muster des Schneebesens gut sichtbar bleibt.
- Den Vanillepudding in eine saubere Schüssel füllen, sofort mit lebensmittelechter Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Oberfläche aufliegend) und etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur leicht abkühlen lassen. Den Pudding anschliessend im Kühlschrank etwa 2 Stunden komplett auskühlen und schnittfest werden lassen.
- Die Vanilleschote entfernen und den Vanillepudding in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer (K-Haken) oder von Hand mit dem Schneebesen glatt rühren.
Tipps
- Ab Schritt 4 ist zügiges Arbeiten angesagt. Am besten stellt man die saubere Schüssel und die Frischhaltefolie schon im Voraus bereit.
- Wenn man beim erneuten Aufkochen zu wenig stark umrührt, können sich Klümpchen bilden. In diesem Fall streicht man die Masse noch warm durch ein Sieb.
- Die Arbeitsgeräte immer gleich nach Gebrauch reinigen. Je länger der Pudding antrocknet, umso mühsamer lässt er sich abwaschen.
Based on 59 Review(s)
Ich möchte diese Creme gerne ausprobieren. 🙂
Ist das rohe Eigelb unbedingt nötig oder kann es weggelassen resp. durch eine andere Zutat ersetzt werden?
Besten Dank für eine Rückmeldung.
Liebe Laura
Nein, zu diesem Rezept gehört das Eigelb dazu. Es ist nötig für den Geschmack, die Farbe und die Konsistenz der Creme.
So wird Vanillecreme halt gemacht 😉
Liebe Grüsse
Judith
Hallo Streusel
Ich habe die Creme für die Erdbeetorte gemacht. Sehr leckere Creme und nur mit Egelb eine schöne Farbe.
Gruss Brigitta
Liebe Brigitta
Freut mich, dass es geklappt hat und du zufrieden bist. 🙂
Vielen Dank für deinen lieben Kommentar.
Liebe Grüsse
Judith
richtig hammer… habe es schon viele Male versucht eine gute Creme zu machen und jedes Mal war sie zu flüssig.
vielen dank für dass Rezept
props an dich
Hallo Stefanie
Freut mich, konnte ich dir weiterhelfen und dass es endlich geklappt hat. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Hallo Judith.
Ich möchte demnächst deine Erdbeertorte zum Geburtstag meines Sohnes nachbacken. Dabei ist mir aufgefallen, dass du bei diesem Rezept mit 1000 g Milch 120g Maizena angibst. Beim Rezept für die Cremerollen, bei dem nur halb so viel Vanillecreme benötigt wird, gibst du jedoch 45g Maizena an. Die Hälfte wäre ja aber 60g. Da die Erdbeertorte auch nur die Hälfte der Vanillecreme benötigt, hätte ich mich nun an die Rezeptangaben von der Vanillerollen gehalten, möchte dann aber nicht vor dem Problem stehen, dass die Creme dann allenfalls zu dünn für die Torte wird. Und Zuviel Maizena, wenn es nicht nötig ist, muss man ja auch nicht nehmen.
Hallo Patrick
Du kannst dich an das Rezept für die Vanillecreme hier auf dem Blog halten und mit 60 g Maizena auf 500 g Milch rechnen. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
ich habe die vanillecreme ausprobiert und sie ist mega lecker,fast so wie die cremeschnitte beim bäcker in savognin.werd ich bestimmt wieder einmal machen.danke für das rezept
grüessli aus der schweiz
claudia
Hallo liebe Judith
Bin auf dein Cremeschnittenrezept und die Vanillecreme gestossen. Am Wochenende möchte ich gerne für meine Kaffeerunde Cremeschnitten servieren.
Bei der Vanillecreme schreibst du 200g Eigelb. Wie viele Eier sind das etwa?
Besten Dank und Grüssli
Stéphanie
Hallo Stéphanie
1 Eigelb = ca. 15–20 g.
Also wären 200 g Eigelb 10–13 ganze Eier.
Und ja, ich weiss, das klingt nach sehr viel. Aber ich kann dir versprechen, dass es sich lohnt.
Das übrige Eiweiss kannst du portionenweise einfrieren oder leckere Meringues oder Schoko-Meringues draus machen. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Hallo Streusel
Ich finde deine Rezepte toll und gelingen super.
Eine Frage zur Vanillecreme. Ich möchte gerne Vanilleplunder machen oder, gerade jetzt zur Herbstzeit, Blätterteigwindrädchen, die in der Mitte einen Tupfen Vanillecreme haben. Kann ich diese Vanillecreme verwenden oder wird die beim backen zu flüssig?
Merci.
Hallo Irma
Diese Vanillecreme ist backfest und somit perfekt für solche Gebäcke geeignet. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Hi
Ist ein super Rezept. Darf ich fragen, ob man die Creme einfrieren kann?
Hallo Vivian
Ich empfehle nicht, die Vanillecreme einzufrieren.
Liebe Grüsse
Judith
Hallo liebe Judith, erst mal ein grosses Kompliment zu Deiner tollen Seite! Ich liebe es, in Deinen Rezepten & Tipps zu stöbern. Habe schon x Rezepte auf meine To-Bake-Liste gesetzt.
Die Vanille-Creme klingt himmlisch! Ich habe die gleiche Frage wie Vivian (welche Du bereits beantwortet hast..). Ich erlaube mir, noch etwas nachzufragen. Wieso würdest Du davon abraten, die Creme einzufrieren? Das wäre superpraktisch, allerdings hätte ich auch etwas Angst um die schöne Konsistenz.. Andererseits kann ja Eigelb (und eig. auch der Rest der Zutaten) problemlos eingefroren werden?
Bin gespannt, ob Du es bereits versucht hast. Während ich auf Deine Antwort warte geniesse ich mein Zitronensorbet, welches nach Deinem Rezept zubereitet wurde, mmmmh.
Herzliche Grüsse Simone
Liebe Simone
Die Konsistenz der Creme leidet etwas darunter – so wurde mir das jedenfalls beigebracht. Ausprobiert habe ich es selbst jedoch noch nicht. 🙂
Liebe Grüsse
Judith
Was für eine leckere Vanillecreme! Seid ich sie ausprobiert habe, mache ich nur noch dieses Rezept und habe dafür schon viele Komplimente eingeheimst. Danke für das tolle Rezept!
Hallo, ich finde das Rezept sehr spannend und will es gern versuchen. Mein Frage wäre ob ich den Pudding dann mitbacken kann? Will die guten alten Cremeschnitten aus meiner Kindheit backen, mit Blätterteig – Boden und – Deckel. Die gibt es in meiner Gegend leider nicht beim Bäcker…
Wäre über eine Antwort sehr erfreut.
Gruß, Dieter
Hallo Dieter
Dieser Vanillepudding hier ist backfest, so wie es der Rezepttitel schon sagt – du kannst ihn also mitbacken.
Für Cremeschnitten ist dies jedoch nicht nötig. Wie du in meinem Rezept für Cremeschnitten nachlesen kannst.
Liebe Grüsse
Judith
Hallo Judith
Ich möchte gerne die Vanillecreme machen. Wie viel geschlagene Sahne muss/kann ich der fertigen Creme beimischen? Benötige die Creme für Cremeschnitten.
Herzlichen Dank für die Rückmeldung.
Liebe Grüsse
Silvia
Liebe Silvia
Am besten schaust du dir hier mein Rezept für Cremeschnitten an. Dort steht es drin.
Liebe Grüsse
Judith
Hallo Judith
uiii, wieviele Eier brauchts für 200 g Eigelb? bin zu doof dafür *ups*, vielen Dank für die Auskunft
Liebe Bea
Schau mal hier: Umrechnung von Masseinheiten beim Backen
Liebe Grüsse
Judith
Ich habe eine Frage dazu, kann man zum Beispiel auch Milch Alternativen nehmen, die man kochen kann, wegen Kuhmilchunverträglichkeit?
Hallo Ursula
Das habe ich leider noch nicht ausprobiert. Mit laktosefreier Milch klappts sicher, aber bei Kuhmilchunverträglichkeit nützt dir das nicht allzu viel. Vielleicht testest du es mal mit einer kleinen Menge Hafer- oder Reisdrink?
Liebe Grüsse
Judith
Hallo Judith
Wie lange ist die Vanillecreme im Kühlschrank haltbar?
Liebe Grüsse
Ursula
Hallo Ursula
Die Vanillecreme / Pudding hält sich maximal 2 Tage.
Liebe Grüsse
Judith
Hallo, kann man das Pudding noch flüssig also ungekocht im backofen in einen gebäck anwenden? Kann es im backofen fest werden?
Hallo Zehra
Nein, das geht nicht.
Liebe Grüsse
Judith
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