Vanillekipferl glutenfrei
Diese glutenfreien Vanillekipferl sind aus einfachen Zutaten zubereitet und stehen ihrem glutenhaltigen Pendant in nichts nach. Darum unbedingt ein Versuch wert – sage ich.
Für diese glutenfreien Vanillekipferl benötigst du übrigens keine glutenfreie Fixfertig-Mehlmischung, sondern einfaches Reismehl, etwas Maisstärke und gemahlene Mandeln. Und schon steht deinem liebsten Weihnachtsguetzli nichts mehr im Weg.
Rezept-Überblick: Vanillekipferl glutenfrei
Menge
Ergibt: 44 Stück
Stückgrösse: 7.5 cm (L)
Stückgewicht: 16 g
Haltbarkeit
Im Zimmer (21 bis 23°C):
2 Wochen (gut verpackt)
Im Tiefkühlschrank (–18 bis –20°C):
3 Monate (gebacken, luftdicht verpackt)
Zubereitungszeit
Aktive Zubereitungszeit: 00H35M
Wartezeit: 00H12M
Zeit Total: 00H47M
Die Zubereitungsdauer für etwaige Teilrezepte (z.B. separat verlinktes Teig-Rezept) ist nicht in die hier angegebene Zubereitungszeit eingerechnet.
Backen
Ofentemperatur: 180°C
Betriebsart: Ober- und Unterhitze
Position: Zweitunterste Schiene
Backdauer: 00H12M
Backform: Backblech (L×B×H: 43×34×2.2 cm)
Ofentemperatur und Backdauer können je nach Backofen leicht abweichen.
Zutaten
Teig
- 180 g Vollkorn-Reismehl
- 180 g Mandeln, geschält, extrafein gemahlen
- 20 g Maisstärke (Maizena)
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Stk. Vanilleschote
- 30 g Eigelb
- 30 g Eiweiss
- 200 g Butter, kalt
Dekoration
- Puderzucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Reismehl, Mandeln, Maisstärke, Puderzucker und Salz miteinander vermischen.
- Die Vanilleschote längs halbieren, die Samen ausschaben und die Samen zur Mehlmischung geben.
- Etwa zwei Eier trennen und sowohl Eiweiss als auch Eigelb genau abwägen und zusammen mit der kalten Butter zur Mehlmischung geben. Die Mischung miteinander verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.
- Den Teig zu etwa zwei Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestes 2 bis 3 Stunden fest werden lassen.
- Den Teig in insgesamt 44 gleich grosse Stücke schneiden und zu Vanillekipferl formen. Die Kipferl auf zwei Backbleche verteilen und nacheinander für etwa 10 bis 13 Minuten auf der zweituntersten Schiene backen, bis die Böden der Vanillekipferl golden sind, die Oberfläche aber noch ungebräunt ist.
- Die Vanillekipferl direkt nach dem Backen mitsamt Backpapier vom Blech auf ein Kuchengitter ziehen, noch heiss mit Puderzucker bestäuben. Nach dem Backen in einer Keksdose aufbewahren.
Tipps
- Extrafein gemahlene Mandeln findest du meist in Unverpackt-Läden. Oder du nimmst die normalen gemahlenen Mandeln vom Supermarkt und mahlst sie mit dem Hochleistungsmixer oder dem Stabmixer noch etwas feiner.
- Die übrig bleibende Vanilleschote musst du nicht wegwerfen, sondern du kannst daraus ganz einfach Vanillezucker selber machen.
- Falls der Teig beim Formen zu weich wird, kannst du ihn auf einer flachen Unterlage kurz in den Tiefkühler oder den Kühlschrank legen, damit er wieder fester wird.
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SO AM RANDE
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