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1.-August-Weggen mit Übernachtgare


29. Juli 2026
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Kategorien: Brot und Brötchen • Kleine Brötchen • Rezepte

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Am Schweizer Nationalfeiertag brauchen Herr und Frau Schweizer 1.-August-Weggen. Punkt. Damit die zarten Milchbrötchen ohne allzu viel Aufwand und noch warm zum Frühstück genossen werden können, kommt hier mein Rezept mit Übernachtgare dafür.

Rezept für selbst gemachte 1-August-Weggen mit Übernachtgare.

Ganz wichtig bei diesen 1.-August-Weggen mit Übernachtgare: das Schweizer Fähnchen! Und damit du dafür nicht extra in den Laden musst, findest du weiter unten im Rezept eine kleine Vorlage zum Ausdrucken und Selberbasteln.

Rezept-Überblick: 1.-August-Weggen mit Übernachtgare

Menge

Für: 5 Personen

Ergibt: 9 Stück

Haltbarkeit

Im Zimmer (21 bis 23°C):
1 Tag (unverpackt)

Im Tiefkühlschrank (–18 bis –20°C):
4 Monate (gebacken, luftdicht verpackt)

Zubereitungszeit

Aktive Zubereitungszeit: 00H30M

Wartezeit: 11H03M

Zeit Total: 11H33M

Die Zubereitungsdauer für etwaige Teilrezepte (z.B. separat verlinktes Teig-Rezept) ist nicht in die hier angegebene Zubereitungszeit eingerechnet.

Backen

Ofentemperatur: 220°C / 200°C

Betriebsart: Ober- und Unterhitze

Position: Unterste Schiene

Backdauer: 00H18M

Backform: Brotbackstein

Ofentemperatur und Backdauer können je nach Backofen leicht abweichen.

Das Video zum Rezept

Zutaten

Teig

  • 500 g Weizen-Weissmehl (Typ 400)
  • 12 g Salz
  • 12 g Zucker
  • 1 g Frischhefe
  • 350 g Vollmilch (3,5% Milchfett), kalt
  • 60 g Butter, kalt

Eierstreiche

  • 15 g Eigelb
  • 10 g Vollmilch (3,5% Milchfett)

Zubereitung

  1. Mehl, Salz, Zucker und Frischhefe in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die kalte Milch dazugeben. Die Mischung 5 Minuten kneten (Küchenmaschine: 1. Stufe).
  2. Die kalte Butter in Stücken dazugeben und weitere 5 Minuten kneten (Küchenmaschine: 1. Stufe).
  3. Auf die zweite Stufe hochschrauben und weitere 5 Minuten fertig kneten, so dass ein eher feuchter, weicher Teig entsteht.
  4. Den Teig in der Rührschüssel der Küchenmaschine bei Raumtemperatur etwa 10 Stunden zugedeckt (z.B. mit einem Teller) ruhen lassen.
  5. Anschliessend den Teig in neun Stücke teilen (ca. 100 g pro Stück) und rund formen.
  6. Die Teiglinge auf ein Backpapier absetzen und bei Raumtemperatur 45 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
  7. Den Brotbackstein oder alternativ ein umgedrehtes Backblech auf der untersten Schiene des Backofens einschieben und den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  8. Für die Eierstreiche Eigelb und Milch vermischen und die Teiglinge damit bestreichen. Die Teiglinge mit der Schere kreuzförmig einschneiden.
  9. Die Teiglinge mitsamt Backpapier in den heissen Ofen direkt auf den Brotbackstein oder das Backblech schieben und die Teiglinge 3 Minuten anbacken.
  10. Die Temperatur auf 200°C reduzieren, bei spaltbreit geöffneter Ofentür grosszügig warmes Wasser in den Ofen sprühen, die Tür sofort schliessen und die Teiglinge weitere etwa 15 Minuten fertig backen.
  11. Die 1.-August-Weggen nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipps

  • Knetest du den Teig von Hand, gibst du die Butter bereits zu Beginn mit allen anderen Zutaten zum Teig.

Dir gefallen meine Fähnchen?

Dann lade dir die kostenlose Vorlage zum Selber-Basteln herunter.

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3 Kommentare

  • Heidi schrieb am 3. August 2026:

    Liebe Judith aka Streusel

    Das Rezept ist der Hammer!

    Die 1.-August-Weggli schmecken einfach superlecker und wecken Erinnerungen an die besten Weggli, die ich je gegessen habe – damals in meinem Lieblingscafé. Leider gibt es dieses schon seit vielen Jahren nicht mehr. Seither habe ich keine vergleichbaren Weggli mehr gegessen – bis jetzt…

    Dank der Übernachtgare sind sie zudem überraschend schnell und unkompliziert gemacht. Der Teig lässt sich wunderbar verarbeiten und die Weggli lassen sich sehr gut formen.

    Von mir gibt es deshalb **10 von 5 möglichen Sternen!** ⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

    Liebe Grüsse
    Heidi

    Antworten
  • Jenny schrieb am 6. August 2026:

    Die 1. August-Weggen waren meeega lecker und fluffig. Die Über-Nacht-Gare ist sehr praktisch. Zum Brunch waren die Weggen noch lauwarm. Zum Schmelzen!!!

    Antworten
  • Anna schrieb am 9. August 2026:

    Danke für den tollen Rezept – es gelingt prima auch für nicht geübte Bäcker!
    Sehr fein.

    Antworten

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