1.-August-Weggen mit Übernachtgare

Am Schweizer Nationalfeiertag brauchen Herr und Frau Schweizer 1.-August-Weggen. Punkt. Damit die zarten Milchbrötchen ohne allzu viel Aufwand und noch warm zum Frühstück genossen werden können, kommt hier mein Rezept mit Übernachtgare dafür.

Ganz wichtig bei diesen 1.-August-Weggen mit Übernachtgare: das Schweizer Fähnchen! Und damit du dafür nicht extra in den Laden musst, findest du weiter unten im Rezept eine kleine Vorlage zum Ausdrucken und Selberbasteln.

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Rezept-Überblick: 1.-August-Weggen mit Übernachtgare

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Das Video zum Rezept

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Zutaten

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Zubereitung

1. Mehl, Salz, Zucker und Frischhefe in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die kalte Milch dazugeben. Die Mischung 5 Minuten kneten (Küchenmaschine: 1. Stufe).
2. Die kalte Butter in Stücken dazugeben und weitere 5 Minuten kneten (Küchenmaschine: 1. Stufe).
3. Auf die zweite Stufe hochschrauben und weitere 5 Minuten fertig kneten, so dass ein eher feuchter, weicher Teig entsteht.
4. Den Teig in der Rührschüssel der Küchenmaschine bei Raumtemperatur etwa 10 Stunden zugedeckt (z.B. mit einem Teller) ruhen lassen.
5. Anschliessend den Teig in neun Stücke teilen (ca. 100 g pro Stück) und rund formen.
6. Die Teiglinge auf ein Backpapier absetzen und bei Raumtemperatur 45 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
7. Den Brotbackstein oder alternativ ein umgedrehtes Backblech auf der untersten Schiene des Backofens einschieben und den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
8. Für die Eierstreiche Eigelb und Milch vermischen und die Teiglinge damit bestreichen. Die Teiglinge mit der Schere kreuzförmig einschneiden.
9. Die Teiglinge mitsamt Backpapier in den heissen Ofen direkt auf den Brotbackstein oder das Backblech schieben und die Teiglinge 3 Minuten anbacken.
10. Die Temperatur auf 200°C reduzieren, bei spaltbreit geöffneter Ofentür grosszügig warmes Wasser in den Ofen sprühen, die Tür sofort schliessen und die Teiglinge weitere etwa 15 Minuten fertig backen.
11. Die 1.-August-Weggen nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Tipps

• Knetest du den Teig von Hand, gibst du die Butter bereits zu Beginn mit allen anderen Zutaten zum Teig.

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4 Kommentare

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  Heidi schrieb am 3. August 2026:

  Liebe Judith aka Streusel

  Das Rezept ist der Hammer!

  Die 1.-August-Weggli schmecken einfach superlecker und wecken Erinnerungen an die besten Weggli, die ich je gegessen habe – damals in meinem Lieblingscafé. Leider gibt es dieses schon seit vielen Jahren nicht mehr. Seither habe ich keine vergleichbaren Weggli mehr gegessen – bis jetzt…

  Dank der Übernachtgare sind sie zudem überraschend schnell und unkompliziert gemacht. Der Teig lässt sich wunderbar verarbeiten und die Weggli lassen sich sehr gut formen.

  Von mir gibt es deshalb **10 von 5 möglichen Sternen!** ⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐

  Liebe Grüsse
  Heidi

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  Jenny schrieb am 6. August 2026:

  Die 1. August-Weggen waren meeega lecker und fluffig. Die Über-Nacht-Gare ist sehr praktisch. Zum Brunch waren die Weggen noch lauwarm. Zum Schmelzen!!!

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  Anna schrieb am 9. August 2026:

  Danke für den tollen Rezept – es gelingt prima auch für nicht geübte Bäcker!
  Sehr fein.

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  Alex schrieb am 15. Oktober 2026:

  Hoi Judith

  Ich war ein wenig Irritiert am Titel …Übernachtgaren (hab gedacht das muss etwas was kocht, köchelt oder backt zu tun haben [ah, die Bäcker sagen glaub auch „dä Teigling mues noch paar Stund habe“ und haben auch einen „Habimat“ dafür]). Mit …übernacht gehen lassen hätte ich logischer gefunden (oder „Übernachtgären?) aber da fragen vielleicht andere “ wohin muss er denn gehen?“.

  Dann sehe ich oft den Einsatz vom „Brotbackstein“. Würde da wohl auch der Pizzastein von meinem Outdoor-Pellet-Pizzaofen“ gehen? Ich messe mal die Grösse, ob er überhaupt in den Ofen passt, aber er ist sicher nicht 3 cm dick. Probieren kann ich es ja trotzdem.

  Beim einsprühen vom Wasser hätte ich die Idee bei meinem Combi-Steamer (V-ZUG Combisteam) das Programm „Heissluft mit Beschwaden“ zu wählen und bei deiner angegebenen „einsprüh“ – Zeit das Beschwaden für etwa 30“ zu aktivieren. Würde das bedeuten dass ich die Temperatur 20° senken sollte?
  Was meinst du zu diesen Ideen?

  Übrigens mag ich die Frische und den Humor mit dem deine Videos daher kommen!

  Liebi Grüess, Alex

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