Caramel-Eis

Dieses Caramel-Eis ist wunderbar cremig und mit zartschmelzenden, selbstgemachten Rahmtäfeli-Stückchen durchzogen – und darum für mich definitiv nicht nur ein Sommerdessert.

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Rezept-Überblick: Caramel-Eis

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Das Video zum Rezept

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Zutaten

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Zubereitung

1. Das Eigelb mit dem Johannisbrotkernmehl und 320 g Milch in einer Schüssel vermischen und bereitstellen.
2. Den Zucker mit dem Wasser in einer weiten Pfanne ohne Deckel aufkochen. Dann weiter köcheln lassen, bis ein honigfarbenes Caramel entsteht.
3. Die Pfanne vom Herd nehmen, 200 g Milch dazugiessen (Achtung, kann etwas aufschäumen), die Pfanne auf die heisse Herdplatte zurückschieben und das Caramel unter Rühren weiterköcheln lassen, bis es sich in der Milch aufgelöst hat.
4. Die Eigelb-Mischung im dünnen Faden und unter ständigem Rühren dazugiessen.
5. Die Mischung unter ständigem Rühren auf 82°C erhitzen (das ist ungefähr kurz vor dem Siedepunkt).
6. Die flüssige Eismasse in ein sauberes Glas- oder Chromstahlgefäss umfüllen und die Masse kurz mit dem Pürierstab durchmischen.
7. Den Vollrahm dazugeben, nochmals mit dem Pürierstab durchmischen, zudecken (mit einem Deckel oder Klarsichtfolie) und 1 bis 12 Stunden im Kühlschrank abkühlen und anziehen lassen.
8. In der Zwischenzeit die Rahmtäfeli nach meinem Rezept zubereiten.
9. Variante 1, ohne Eismaschine: Die flüssige Eismasse ins Tiefkühlfach stellen und alle 30 Minuten kurz aber kräftig durchrühren, bis sie gefroren ist.
10. Variante 2, mit Eismaschine: Die flüssige Eismasse ins Gefäss der Eismaschine geben und unter Rühren (diese Arbeit übernimmt die Eismaschine) gefrieren lassen. Mit meiner Eismaschine dauert das ca. 45 bis 60 Minuten – einfach solange, bis die Maschine von alleine ausschaltet, weil das Eis fest genug ist.
11. Das Carameleis in ein tiefkühltaugliches, vorgekühltes Behältnis geben, die in etwa 5×5 mm zerkleinerten Rahmtäfeli untermischen, zudecken und im Tiefkühler nochmals 1 bis 4 Stunden weiter gefrieren lassen (dann hat es für mich die beste Konsistenz).

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Tipps

• Das Caramel-Eis vor dem Servieren mit grob gehackten, gebrannten Mandeln und Mandelmus dekorieren. Ein Traum!
• Die optimale Lager-Temperatur von Eiscreme liegt bei ca. -20 bis -18°C.
• Die optimale Genuss-Temperatur von Eiscreme liegt bei ca. -15 bis -10°C.
• Das Erwärmen der Eismasse auf 82°C dient dazu, einen grossen Teil der Bakterien abzutöten und dem Johannisbrotkernmehl die optimalen Voraussetzungen zum Binden der Masse zu geben.

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