Himbeerkonfitüre ohne Kernchen (ohne Gelierzucker)

Ich gebe zu, die Zubereitung dieser Himbeerkonfitüre ohne Kernchen dauert etwas länger als es bei einer normalen Himbeerkonfitüre mit Kernchen der Fall wäre. Aber dafür schmeckt sie auch mindestens 20-mal so gut und ist darum jede Sekunde des Aufwands Wert.

Himbeerkonfitüre ohne Kernchen: Warum sollte man sich die Mühe machen? Na ganz einfach: damit sie besser schmeckt! Weil, wer mag es schon, wenn nach dem Essen vom Frühstücksbrötchen noch tausend und ein Kernchen zwischen den Zähnen steckt? Oder wer möchte seinen Berliner / Pfannkuchen mit Kernchen-Konfitüre? Darum nehme ich mir gerne die Zeit, um meine Himbeerkonfitüre zu entkernen und geniesse dafür dann jeden einzelnen Bissen vom damit veredelten Gebäck.

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Rezept-Überblick: Himbeerkonfitüre ohne Kernchen (ohne Gelierzucker)

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Das Video zum Rezept

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Zutaten

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Zubereitung

1. Die Himbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Kochtopf geben und unter häufigem Rühren nicht zugedeckt auf höchster Stufe zum Kochen bringen.
2. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und die Masse nicht zugedeckt sanft weiterköcheln lassen, bis die Früchte schön weich sind. Währenddessen ab und zu umrühren.
3. Einmachgläser mit klarem, kaltem Wasser ausspülen, auf ein Backblech stellen und im Backofen bei 120 Grad Umluft mindestens 15 Minuten und bis zum Ende der Einkochdauer sterilisieren und vorwärmen.
4. Die Fruchtmasse portionenweise durch ein Metallsieb streichen, sodass alle Kerne entfernt werden.
5. Die Fruchtmasse erneut unter häufigem Rühren auf höchster Stufe erhitzen, bis sie kocht. Dann die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und die Masse weiter sanft zu Konfitüre einköcheln lassen, bis sie den «Klecks-Test» besteht (siehe Tipps).
6. Die Einmachgläser mit der heissen Konfitüre zügig bis knapp unter den Rand füllen, gut verschliessen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

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Tipps

• Um die Himbeerkerne aus der Fruchtmasse zu entfernen, hänge ich das Sieb über einen Kochtopf und streiche die Fruchtmasse so lange mit einem Metalllöffel (kein Plastik) hindurch, bis sich die zurückbleibenden Kerne zu einer formbaren Masse zusammenklumpen.
• Klecks-Test: Einen Klecks Konfitüre auf einen vorgekühlten Teller geben und im Kühlschrank etwa 3 Minuten abkühlen lassen. Hat der Klecks dann die Konsistenz, wie ich sie mir zum Bestreichen meines Frühstücksbrötchens wünsche (zwar noch weich und streichfähig, aber nicht mehr flüssig), ist sie fertig eingekocht. Beim Abkühlen geliert sie noch ein wenig nach. Dabei wichtig: Konfitüre ohne Gelierzucker wird meist nicht so stichfest wie Konfitüre mit Gelierzucker.
• Während des Abkühlens der Konfitüre sollte sich in den Einmachgläsern ein Vakuum bilden. Dies erkennt man bei Einmachgläsern mit einem Schraubdeckel daran, dass sich der Deckel nach innen wölbt. Bei Weckgläsern mit Gummidichtung und Glasdeckel können die Metallklammern nach dem vollständigen Abkühlen entfernt werden. Lassen sich die Gläser dann am Deckel sanft hochheben, ist das Vakuum perfekt.

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