BasiswissenTipps und Tricks    

Profi-Backen mit dem Kombi-Steamer – gut oder schlecht?

Was taugt das Profi-Backen mit dem Kombinations-Dampfgarer (Combi-Steamer)?

Wer einen Kombinations-Dampfgarer (Combi-Steamer) zu Hause hat, der weiss, dass das Gerät genial ist. Aber wie ist das mit der …

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Brot formen wie der Profi – ob rund oder länglich

Brot formen wie der Bäcker

Brot formen wie ein Bäcker? Auch wenn deine Brötchen bisher immer nur so nach «naja» ausgesehen haben – mit den folgenden Video-Tutorials, …

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Spritztüte / Papier-Cornet falten (zum Torten, Lebkuchen oder Kekse dekorieren)

Spritztüte / Papier-Cornet formen (zum Dekorieren von Torten, Lebkuchen oder Keksen)

Eine Spritztüte oder (wie sie im Schweizer Bäcker-Slang genannt wird) ein Papier-Cornet, wird zum Dekorieren von Torten, Lebkuchen oder Keksen verwendet.   Für …

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Couverture / Kuvertüre temperieren

Couverture / Kuvertüre temperieren

So klappt das Couverture / Kuvertüre temperieren / schmelzen – eine Anleitung mit den wichtigsten Infos. Tipps von einer Bäckerin / Konditorin.

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Was ist Malz, Malzextrakt, Trockenmalz

Was ist Malz / Malzextrakt / Trockenmalz

In vielen meiner Brotrezepte verwende ich Malzextrakt (kurz: Malz). Doch was ist das eigentlich genau und wozu soll es ins Brot …

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Der Standmixer / Hochleistungsmixer – ein Erfahrungsbericht zum Vitamix Pro 750

Ein Erfahrungsbericht zum Vitamix Pro 750. Wie er sich im Alltag bewährt und was er taugt. Tipps von einer Bäckerin / Konditorin.

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Backen auf dem Brotbackstein – ein Erfahrungsbericht

Der Brotbackstein – ein Erfahrungsbericht zum Backen auf dem Brotbackstein

Backen auf dem Brotbackstein ist die Lösung, wenn man zu Hause selbstgemachte Brötchen essen möchte, die so schmecken wie vom …

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Ruchbrot mit Dinkelmehl

Wie wird die Brotkruste beim Backen knuspriger und dicker?

Schon oft wurde mir die Frage gestellt, wie ich die Kruste meiner Brote so knusprig und dick hinbekomme, wie ich …

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Brot tiefkühlen

Brot tiefkühlen

Was gibts beim Tiefkühlen von Brot zu beachten? Kann ich ungebackene Brötchen tiefkühlen und später backen? Eine einfache Zusammenfassung darüber, …

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Weggli Rezept

Der Einfluss der Mehlqualität auf das Gebäck

Der Einfluss der Mehlqualität auf unsere leckeren Brötchen und Gebäcke, wird oftmals unterschätzt. Selbstverständlich kann ich mein Brot mit günstigem …

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